GORZKI DESTYLAT MIESIĄC PO LEŻAKOWANIU

[Łukasz 82]

Witam

Z racji pierwszego postu;
Witam Wszystkich Serdecznie.
Będąc pod wrażeniem zawartej tutaj wiedzy postanowiłem wyprodukować troche własnej ,,whisky''.
Nawet nieźle Mi szło,wykapałem cztery 0,7 -74%(drugie pędzenie, po pierwszym było 55%) krystalicznie czystego towaru
wiadomo , że o smaku bimbrowatym ale oto Mi chodziło. Każde 0,7 przygotowałem do odstawienia na półke w inny sposób,
-pierwszą zostawiłem czystą
-druga stoi sobie z dębem niepalonym
-trzecia stoi z dębem palonym
-a czwartą zapodałem z palonym cukrem (wiem karmel dodaje sie po starzeniu , ale to miał byc eksperyment)

Miało Mi to wszystko służyć po 2-3 miesiącach do zabawy w ,,układanie bukietu'' Mojej Whisky.
No ale dzisiaj (mineły 4 tyg.) to się chyba sprawa rypła, w każdej butelce GORYCZ niedoopisania , to już zjedzenie grapefruit'a jest przyjemniejsze.
Zastanawiam się skąd to sie wzięło skoro zaraz po upędzeniu wszysko było OK! Smak surowy i bardzo wyrazisty ale napewno nie było tej GORYCZY.
Za 1-szym razem przedgon i pogon poszedł w kanał
Za 2-gim : 3% śmiecia, 17% przedgonu, 57% gonu (serducho) i 22% pogonu odbierane na potstil'u w tempie 250ml/20min
Towar tak czysty , że nawet rozcieńczenie go zwykłą kranówą do 40% , ba nawet do 20% nie spowodowało zmętnienia co oznaczałoby występowanie
olei fuzlowych w produkcie a one są podobno gorzkie

Więc mam pytanie: czy to normalne ?, czy ta GORYCZ zniknie z czasem czy tak już zostanie?

[PETER29]

Będąc pod wrażeniem zawartej tutaj wiedzy postanowiłem wyprodukować trochę własnej ,,whisky''.

Napisz jak robiłeś nastaw bo ta "własna whisky" niewiele pomaga. Napisz po kolei co i jak i wtedy będzie można powiedzieć coś więcej.
Pozdrawiam.

[Łukasz 82]

Witam

A więc tak :
Nastaw był z cukru na zbożu wg przepisu Calyxa:

Dwa kg pszenicy lub zyta zalewam w pojemniku do fermentacji woda
w ilosci takiej, zeby ziarno bylo przykryte. wsypuje do tego szklanke cukru
i odstawiam taki poczatek na ok 4 - 5 dni (w cieplym).
Po tych kilku dniach dolewam do pojemnika 14L wody z rozpuszczonymi 4 kg cukru.
Nastaw pracuje od 7 do 14 dni w zaleznosci od temp. otoczenia.
Nie dodaje zadnych drozdzy, te co sa na ziarnie rozmnazaja sie w pierwszej fazie
i odfermentowuja cukier do konca. Psota ma bardzo przyjemny, ciekawy posmak
Przepis sprawdzony wielokrotnie. Polecam.

Tylko że ja dodałem Bayanus'ów G-995
a na rurki poszło po trzech tygodniach przy -2 blg

Pozdrawiam

[raczysko]

Podpinając się pod temat poszukuję odpowiedzi, dlaczego mój destylat jest gorzki???
Nastaw robiłem z owoców które zostały mi ze zlania wina.
Były to wiśnie, porzeczki, jeżyny, maliny, trochę pigwy i winogrona.
Do tego dołożyłem świeżych winogron, kilka słoików z różnych przetworów.
Wszystko stało 8tygodni w 40L dymionie na drożdżach (2 paczki) fermiol pożywką (4 paczki)kombi biowinu.
W momencie gotowania nastaw miał jeszcze 3 Blg, nie chciało mi się już czekać, nawet już nie miałem na to czasu. Myślałem że drożdże lepiej sobie poradzą, pod koniec było to 3 "bulkotnięcia" na minutę...
Goniłem na nowej zabawce opisanej tu:
http://alkohole-domowe.com/forum/moja-m ... 85-10.html
Było to pierwsze gotowanie na tym sprzęcie, całość po lutowaniu myłem wodą z rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym. Po myciu wszystko płukałem czystą wodą.
Destylat ma dopiero 3 tygodnie, leży sobie na dębie. Staram się cierpliwie czekać na zmianę smaku jednak obawiam się że coś popsułem....
pozdrawiam raczysko

[lesgo58]

Typowa wada nowego sprzętu...Trzeba było najpierw poświęcić jakąś cukrówkę na przedestylowanie ze 2-3 razy na nowym sprzęcie przy okazji myjąc go oparami alkoholu. A tak zmarnowałeś nastaw.

[raczysko]

Czy jest to jedyna możliwość???
Przepraszam nie uściśliłem, na aparaturze wcześniej były dwa inne gotowania.(Zapomniałem, było to dawno w tym jedno nie moje) Tyle że ze szklaną chłodnicą. Przy trzecim niestety zbiła się i zrobiłem miedzianą, która jest widoczna na zdjęciach w/w wymienionym linku. Chłodnica miała wlutowaną jedną małą redukcję do podłączenia silikonowej rurki. Jest to jedyne miejsce spotkania się oparów z "świeżym" lutem. Oczywiście wszystko było myte i płukane.
Teraz nie wiem. Wylać?-Nie wylać??? Proszę o pomoc.
pozdrawiam raczysko

[jajek12]

Do raczysko. 8 tygodni fermentacja? I jeszcze 3 Blg? To chyba zamiast ferminoli jakieś dzikusy fermentację prowadziły. Mam złe doświadczenia z tak długo pracującym nastawem. Te wszystkie owoce (tak długo trzymane w nastawie) i martwe drożdże, wpłynęły niekorzystnie na wynik końcowy. Nastaw może stać długo, ale wyklarowany i przelany bez resztek - podobnie jak wino. 8 tygodni fermentacji, to stanowczo za długo. Myślę, że tu jest przyczyna. Jeszcze bardziej trzeba uważać przy zbożach. Kiedyś tak mi się pięknie zaśmiedział nastaw na życie..... Przepuściłem, ale ta gorycz
Pozdro jajek12
I ......co nas nie zabije, to nas.....

[raczysko]

No nic, szkoda mi to wylać.
Jak sobie przypomnę te wieczorne spotkania z dymionem, mieszanie, sprawdzanie blg. Utrzymywanie odpowiedniej temperatury. Naprawdę żal.
Potrzymam jeszcze jakiś czas na dębie, poddam testowi organoleptycznemu. Jak nic się nie zmieni spróbuję to rozcieńczyć do 20% i powolutku przepuszczę jeszcze raz. Jak nic to nie da, to klop...
Szkoda mi tylko bo na części tego produktu robiłem pigwówkę. Na początku gorycz destylatu mi nie przeszkadzała i chyba nie była aż tak wyczuwalna. Dopiero po rozcieńczeniu z wodą zaczęła się uwalniać....
Ze smutkiem pozdrawiam, dzięki za wasze wypowiedzi i pomoc. Jak komuś wpadnie coś jeszcze do głowy co mogę zrobić, chętnie skorzystam.
raczysko

[wiking]

Potrzymaj to jeszcze pół roku na tej dębinie, a później przepuść jeszcze raz. Ja z trunku walącego starą onucą tak z tego wyszedłem, troszkę straty było, ale teraz jest przynajmniej pijalny.

[raczysko]

No więc okazało się, że gorzki posmak był prawdopodobnie z wiśni, a dokładnie z ich pestek.
Teraz cały destylat jest zamknięty w słoju z wcześniej zasypaną cukrem pigwą.
Wychodzi z tego pyszna "pigwówka":)
Dzięki za porady, pozdrawiam raczysko