Glukoza jako dodatek do nastawów?

Do tak wysokiego procentu 23% można dojść ale tylko ze specjalnymi drożdzami. A z glukozą to nie jest tak .Jest ona mniej kaloryczna więc i mniej % można uzyskać . Dokładnie napisze jak wróce do domu ( z dyżuru) mam to w książce o gorzelnictwie.

To prawda, że ze specjalnymi drożdżami. Muszą być MOCARZE. Ale podforum ze sklepami jest w innym miejscu, więc nie piszę z jakimi.

Pozdrawiam

Jan Okowita

To prawda. W kwaśnym środowisku hydrolizuje do fruktozy i glukozy. Wystarczy dodać trochę kwasku cytrynowego.

Z reakcji hydrolizy sacharozy do glukozy i fruktozy:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O + katalizator = 2C₆H₁₂O₆
molowo: dwucukier sacharoza 342 + woda 18 = 2 cz. cukru prostego glukoza i fruktoza (2x180) = 360
a więc 342:360=0,95 zatem 95 kg dwucukru = 100 kg cukru prostego.
Jeszcze bardziej skondensowanymi węglowodanami są polisacharydy (skrobia, celuloza). Tu współczynnik przeliczeniowy wynosi 0,9.

Wydajność alkoholu:
C₆H₁₂O₆ = 2C₂H₅OH + 2CO₂ + energia
molowo: cukier prosty 180 = 2cz.alkoholu (2 x 46) = 92 + 2 cz. dwutleneku węgla (2 x 44) = 88
Czyli ze 100 kg heksozy otrzymujemy: 92 : 180 x 100 = 51,1kg etanolu.
W przeliczeniu na litry w temp. 20⁰C otrzymujemy:
- z 100 kg cukru prostego (glukoza, fruktoza) 64,7 L etanolu
- z 100 kg dwucukru (sacharoza, maltoza) 64,7:0,95= 68,1 L
- z 100 kg polisacharydu (skrobia, celuloza) 64,7:0,9= 71,9 L

Praktyczne wydajności wynoszą od 85% do 95% teoretycznych.

Tadeusz Chrząszcz - "Gorzelnictwo": ze 100kg cukru glukozy powstaje 51,14kg wzgl. 64,39 l alkoholu. Przy fermentacji dwucukrów, sacharozy lub maltozy, powstaje ze 100kg - 67,77 l alkoholu, zaś przy fermentacji skrobi wydajność teoretyczna ze 100kg wynosi 71,54 l alkoholu. Powyższe teoretyczne wydajności nie są w praktyce osiągalne.

Zwróćcie uwagę na drożdże, jakich używamy przy glukozówkach. Stąd się biorą rozbieżności.

Jeżeli chodzi o rozbieżności w wydajnościach alkoholu, które podał za T. Chrząszczem kolega Radagosta a które podałem ja, to ich tak naprawdę nie ma. T. Chrząszcz podał wydajności w temperaturze odniesienia 15⁰C, dla której ciężar wł. etanolu wynosi 0,7936 g/ml a ja w temperaturze odniesienia 20⁰C dla której c. wł etanolu wynosi 0,78932 g/ml.
Wyliczenie:
Dla temperatury odniesienia 15⁰C
Cukry proste 51,1 kg etanolu : 0,7936 = 64,39 L
Dwucukry 64,39 L : 0,95 = 67,77 L
Wielocukry 64,39 : 0,9 = 71,54 L

Dla temperatury odniesienia 20⁰C
Cukry proste 51,1 kg etanolu : 0,78932 = 64,74 L
Dwucukry 64,39 L : 0,95 = 68,15 L
Wielocukry 64,39 : 0,9 = 71,93 L

Są to wydajności teoretyczne, na które enzymy drożdżowe nie mają wpływu.
Wydajności rzeczywiste wynoszą średnio 90% teoretycznych. Ta mniejsza wydajność jest wynikiem zużycia części cukru na rozmnażanie i czynności życiowe (oddychanie) komórek drożdżowych oraz wytworzenie innych, ubocznych produktów fermentacji, takich jak; aldehydy, kwasy, estry, alkohole wyższe, gliceryna i inne. Tutaj dobór odpowiednich ras oraz stworzenie optymalnych warunków dla ich rozwoju i zdolności fermentacyjnych (temperatura, pH, stężenie alkoholu i wiele innych) decyduje o wydajności alkoholu ze 100 kg cukrów ulegających fermentacji alkoholowej.

Panowie,
Używam glukozy już z pół roku i efekt jest taki że drożdże radzą sobie znacznie lepiej podczas fermentacji,dużo szybciej kończą pracę ale efekt końcowy otrzymanego spirytusu jest zawsze 10 - 15% mniejszy niż na cukrze.
Po dodaniu glukozy już samo blg nastawu jest niższe niż po dodaniu takiej samej ilości cukru.
Plusem jest to że wódka jest łagodniejsza niż na cukrze.
Glukozę kupowałem w Warszawie w Ziarnexie - jest to glukoza w 25 kg workach firmy Peepes z Łomży.
Pozdrawiam.

Kolego olo 69,
Czy możesz zdradzić nam po ile sprzedają tę glukozę? Dzięki

Panowie, a co powiecie o fruktozie? Czy nada się do naszych celów?
Od producenta obydwu dowiedziałem się, że mówiąc w uproszczeniu i bardziej obrazowo zawartość słodyczy w glukozie to około 70% sacharozy a natomiast zawartość słodyczy we fruktozie to około 200% w porównaniu z sacharozą.
Czy fruktoza łatwo poddaje się fermentacji Czy ktoś już próbował

No i na koniec cena:
U producenta fruktoza jest około 2,5 raza droższa od glukozy.

W Ziarnexie w Warszawie glukoza jeszcze tydzień temu kosztowała 4 zł brutto za kilogram,worek 25 kg - tel. do hurtowni to 22 8724444
W firmie Peepes w Łomży jest tańsza ponad 50 gr. na kilogramie.Mimo że to producent tej glukozy to można kupić np.jeden worek 25 kg.
Pozdrawiam.