Dżemy, przetwory, niestety zaplesniałe. Śmietnik czy fermentacja?

[neopsotnik]

Witam.
Posiadam w swoich piwnicznych zapasach sporo starych dżemów. W większości jabłkowe, śliwkowe i mirabelkowe.
Część z nich jest niestety podpleśniała. Czytałem już kilka tematów o nastawach ze słoikowych zapasów, ale nie znalazłem nic o zaplesniałych. Tylko jakaś przestroga, żeby z takich nie nastawiać. Wiem że pleśń nie jest zdrowa do jedzenia, może jednak da się coś z tym zrobić? Zebrać pleśń z wierzchu, a resztę np zagotować dla zabicia tego zo zostało? I dopiero wtedy robic z tego nastaw? Ktoś z was próbował?

[radius]

Nie masz co kombinować. Pleśń jest w całej objętości słoika. Tylko i wyłącznie kibel

[neopsotnik]

Nie znam się na tym i nie rozumiem w czym jest problem? Czy przegotowana pleśń nie pozwoli pracować drożdżom? Czy może zapach pleśni przejdzie do destylatu? Jak przejdzie to zawsze można przedestylować ponownie.

[lesgo58]

No to destyluj.
Po co się pytasz - jak i tak chcesz zrobić po swojemu?

[szeyker89]

Witam.
Tu masz co nieco na temat pleśni:

http://alkohole-domowe.com/forum/nastaw ... 4&start=10
http://alkohole-domowe.com/forum/nastaw ... 4&start=10

Jeśli to czytałeś to kol. Tumak5 nastaw na takim towarze wystartował. Przetwory przegotuj tak z 20 min i po ostygnięciu i dodaniu wody zaszczep drożdżami. Może ci wystartuje.

[neopsotnik]

Przepraszam że pozwolę sobie drążyć temat. Po waszych wypowiedziach nadal nie wiem czy toksyny z pleśni moga przedostać się do destylatu?
Rozumiem, że gdybym robił nastaw na wino powinienem obawiać się toksyn jak ognia, ale czy przy destylacji też?
Do tego, jak się polata po internecie można się ciekawych rzeczy dowiedzieć:
http://mikrobiologia-aordycz.blogspot.c ... chive.html
http://www.pm.microbiology.pl/web/archi ... 012109.pdf
W powyższych linkach są informacje, że fermentacja drożdżowa redukuje ilośc toksyn pochodzących od pleśni. No ale, redukuje nie jest równoznaczne z likwiduje.

[lesgo58]

Pytanie najważniejsze, będziesz destylował na P-S czy będziesz przeprowadzał rektyfikację?
Jeśli P-S wyrzucaj owoce ( występuje zbyt duża ingerencja zmienionych przez pleśc owoców w smak końcowego destylatu). Jeśli będziesz rektyfikował ewentualnie możesz wykorzystać. Chociaż też serdecznie odradzam.
Podstawowa zasada zabić zarodniki pleśni, żeby nie wchodziły w konflikt z drożdżami. Zrobisz to przegotowując kompoty.
To taka skócona instrukcja dla zdesperowanych.
Mam pytanie - czy masz tego takie ilości, że warto się tym bawić aby osiągnąć wątpliwy wynik.
Nawet fermentacja zdrowych konserw przynosi nieciekawe wyniki - wyobrażmy sobie robienie nastawów z owoców spleśniałych.
Na tym forum nikt raczej nie ryzykował fermentacji spleśniałych owoców.

[neopsotnik]

Przemyślałem sprawę i jednak mnie przekonaliście. Dziękuję kolegom! Odpuszczam sobie eksperymenty, zdrowie ma się jedno. Co prawda moja spiralna aparaturka potrafi wykapać z siebie 96% już przy pierwszym podejściu, ale o tych dżemach myslałem jako o materiale na winiak. Trzeba by psocić bez rektyfikacji. Zrobię ostrą selekcję słoików, co spleśniało bez sentymentów poleci do kibla. Jesli z selekcji zostanie poważna ilość surowca to zrobię nastaw. Ewentualnie dodam swieżych jabłek.

[Zygmunt]

Bardzo rozsądna decyzja.

[kamil1903]

Babcia kazała mi posprzątać swoją piwnicę, wywalić z niej wszystko co jest, a różnego rodzaju soków, dżemów i kompotów w niej nie brakowało. Część z nich była dobra, a część po prostu zepsuta. Ale się tym nie przejmowałem i wszystko poszło w beczkę. Było tego około 80 l, do tego dolałem wody około 40 l i dodałem drożdży T3, Blg wynosiło na początku około 20, dodam że fermentacja była bardzo burzliwa i po 10 dniach Blg wynosiło już 0. A tym co się udało uzyskać zachwycają się wszyscy, oczywiście dwukrotna destylacja i węgiel aktywny.

[radius]

Część z nich była dobra, a część po prostu zepsuta. Ale się tym nie przejmowałem i wszystko poszło w beczkę.

Na zdrowie

[zigi696]

Ja w zeszłym roku robiłem wino ze starych kompotów z przeznaczeniem do destylacji.
Kompoty miały przynajmniej 5-7 lat. Zrobiłem wstępną selekcję. Część najbardziej śmierdzących poszła do kosza. Reszta poszła do czyszczenia. Te, które miały grzyba na wierzchu po wcześniejszym oczyszczeniu z wierzchu również dałem do nastawu. Zalałem wrzątkiem przelałem ,do balonu, 2 dni stygło:) Dałem uwodnone aktywne PDM z Biowinu i tyle.
Ku mojemu zdziwieniu w smaku wino wyszło całkiem całkiem. A bimberek...istna rewelacja! Niech się jabłka schowają!

[Grzybek]

Mój rekord to 23letnie soki malinowe
Lekko podeszły pleśnią z wierzchu po otwarciu i zostawieniu na tydzień, ale efekt końcowy wyśmienity

[lesgo58]

To już prawie przemysł destylatów z zapleśniałych kompotów.
A może tak nowy dział. W końcu tworzy się nowa jakość...

[radius]

Koledzy, kończymy dyskusję w temacie. Co jeszcze można dodać, że z kożucha pleśni wyhodowało się nowy rodzaj grzybków