Dosładzać po fermentacji czy od razu dać więcej cukru

[hassan]

Witam

Jako, że jestem nowym użytkownikiem forum z góry proszę o wyrozumiałość.
Moje pytanie brzmi następująco czy wino aby było słodkie, półsłodkie dosładza się już po skończonej fermentacji czy można dodać od razu więcej cukru na początku lub podczas 1 czy drugiego zlewania z nad osadu ?

Przykład:
Mam drożdże winiarskie Tokay Biowinu i chcę zrobić mocne i słodkie bądź półsłodkie wino wermut, z tego co wyczytałem drożdże te wytrzymują stężenie alkoholu 14-15%, z kalkulatora wyliczam ile cukru powinienem dodać do nastawu aby uzyskać takie stężenie alkoholu i teraz do odmierzonego cukru z którego uzyskam 15% alkoholu w nastawie dodaję od razu na początku extra cukier dla dania słodyczy wina, przykładowo chcę aby to wino na końcu miało 8blg. Drożdże fermentują, pochłaniając cukier aż do uzyskania 15% i potem padają bo nie wytrzymują większego stężenia (przy okazji łatwiej pozbyć się niechcianych już drożdży) reszta cukru zostaje nie przetworzona i na końcu mam słodkie winko typu wermut.

Proszę o odpowiedź czy moje myślenie jest prawidłowe czy po prostu nie opłaci bawić się w wyliczanie proporcji cukru który ma zostać nie przetworzony i dosłodzić winko dopiero po skończeniu fermentacji ?

I teraz najważniejsze czy istnieje jakiś kalkulator który automatycznie to wyliczy czy muszę sam pokombinować trochę w exelu ?

[Zbynek80]

To też zależy jaki procent chcesz uzyskać bo jak niższy to dosładzasz po ubiciu drożdży a jak może być maxymalnie wysoki dla drożdży to możesz dosłodzić w trakcie fermentacji.

[siwy1121]

Po pierwsze przeczytaj to http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html
Nie dodawaj całego cukru od razu, bo to by wyszło ok 37blg i drożdże będą miały problem, żeby ruszyć. Daj na początek 21-22blg, a póżniej resztę tego co wyliczyłeś do 15%. Jak skończy pracować, poczekaj ze trzy miesiące i zasiarkuj 1-1,5g/10l i wtedy dosładzaj do smaku, bo przy takiej ilości alkoholu, będzie mniej czuć cukier.

[Dominik1906]

Witam! Podepnę się po temat Cały nastaw czyli woda, cukier, owoce (winogrona) miałem w balonie ok 3tyg, fermentacja przebiegała burzliwie, owoce zostały usunięte i samo wino wyszło trochę cierpkie więc je dosłodziłem, czyli 2L wina podgrzałem i rozpuściłem 2kg cukru, całe wino to 10L i teraz gdy dolałem te 2L z cukrem to wino raz na jakiś czas bulgota Dobrze zrobiłem? ile mam je jeszcze trzymać w balonie?, chciałem uzyskać wino trochę słodsze
P.S Wino robię pierwszy raz

[Wald]

Bulgocze, czyli pracuje. Nie należy mu przeszkadzać.
Dosłodzić wino można zawsze, nawet gotowe. W drugą stronę jest już ciężko.
Cukromierza mniemam nie posiadasz?
Bez niego, to wróżenie z fusów, choć to co piszesz, trzyma się kupy.
Poczytaj: http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html
Tam jest wszystko

[Gromack]

Ważne jest, żeby wino na początku nie miało zbyt niskiego BLG (zawartość cukru) ale też nie za wysokiego.
Należy pamiętać, że jeżeli spadnie po niżej 4-5 BLG (wyczujesz kwasek i smak nie będzie Ci pasował - to trzeba dosłodzić)
Pamiętać należy o zachowaniu higieny w postępowaniu z winem, żeby nie zakazić.
Jeśli nie masz cukromierza i badasz organoleptycznie to przy każdej próbie dobrze jest wyczuwać cukier lekkie bąbelki i alkohol.
(ma być smaczne w każdej fazie fermentacji). Jeśli wyczujesz kwas, ale też cukier to ostatni dzwonek żeby dodać cukru i po kilku dniach znowu zbadać, może być tak, że trzeba dodawać cukru co jakiś czas aż drożdże się nasycą i poziom alkoholu wzrośnie to takiego poziomu, że dodawanie cukru się skończy. Ważne jest, że ma Tobie smakować
Pamiętać należy, że po burzliwej fermentacji zlać wino znad osadu martwych drożdży - bo inaczej
będziemy mieli goryczkę w winie.

[siwy1121]

jeżeli spadnie po niżej 4-5 BLG (wyczujesz kwasek i smak nie będzie Ci pasował - to trzeba dosłodzić)

4-5blg to już półsłodkie wino

(ma być smaczne w każdej fazie fermentacji)

Wino nie ma być smaczne w każdej fazie-na początku jego smak jest taki sobie, dopiero jak odstoi swoje i dojrzeje nabierze smaku.

Jeśli wyczujesz kwas, ale też cukier to ostatni dzwonek żeby dodać cukru

Wyczuwalny kwas wcale nie oznacza niskiego poziomu cukru, możesz mieć w winie dużo kwasu i jednocześnie dużo cukru. Cukier nie usuwa kwasu, do tego służy np. węglan wapnia.