DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[euphorbia1]

50 % to za mało do beczki. Proponuję ok 65-70 %

[ziemba12345]

To już kwestia dobrania końcowego. 70% to chyba za dużo. Nie chcę już tego potem rozcieńczać a nawet po 10latach wbeczce procenty raczej nie spadną do 50%

[euphorbia1]

To nie moje przemyślenia tylko ludzi którzy robią to od wielu dziesiątek lat. Byłem na krótkim szkoleniu /Portugalia/ i ich "osiągi " mówią same za siebie . Dlatego jeżeli wprowadzam modyfikacje to powoli i zawsze staram się poradzić moich mistrzów

[wawaldek11]

Zatarłbym klasycznie kukurydzę enzymami. Wydajność słuszna i nie boi się czekania.
Kiedyś zacier czekał z osiem miesięcy na destylację. Trunek był niezły, bo zniknął w krótkim czasie.

[Czarny79]

Gdzie lepiej leżakować whisky z dębem ? Na strychu gdzie temperatura cały czas się zmienia czy w piwnicy gdzie temperatura jest w miarę stała.

[gr000by]

Zmiany temperatury są pożądane także przy dębieniu chipsami i szczapkami, przyspieszają dębienie trunku.

[Kamal]

Jak chcesz powolne, stabilne dojrzewanie, to piwnica. Szybsze dojrzewanie, to na strych.
K.

[Tango]

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów
W dziedzinie psocenia jestem "lajkonikiem" niemniej jednak pokusiłem się o zrobienie zacieru na J D. Początkowo zapach był przyjemny (słodki) , natomiast po 6 dniach wyczuwamwoń lekkiej zgnilizny. Z uwagi na lakoniczny przepis i brak doświadczenia mam kilka pytań:
- czy taki zapach jest normalny
- czy używać rurki fermentacyjnej (w przepisie nie było więc nie zamontowałem)
- czy mogę ten zacier destylowac
- jeśli nie to czy można go jakoś uratować
- jeśli mogę destylować ( pot still z odstojnikiem) to na co szczególnie zwrócić uwagę ( może destylować dwa razy?)
Przeczytawszy cały wątek znalazłem informacje dodawaniu enzymów cukri itp. Jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem ze str.1.
-

[chprzemo]

@Tango- zacierałeś składniki?
Specjalistą nie jestem, ale po kilku warkach na destylaty wiem, źe zapach nie jest 'kwiatowy', a raczej nieprzyjemny:)
Mierzyłeś BLG na początku i teraz?
Jakie drożdżaki dałeś?

[Tango]

Zacierałem. Mój termometr miał " zawieszki" i możliwe że na początku zacierania temperatura była trochę wyższa niż w przepisie.
Zapach jest taki kwaśno/mdlisty. BLG na początku nie mierzyłem, przedwczoraj było ok 9, dzis rano zbliza się do 2. Drożdże; Whisky YEAST (z amyloglucosidase). Może ten zapach jest prawidłowy, tylko zmylił mnie ten początkowy słodki i przyjemny. Nie dodawałem żadnych enzymów i pożywek. Czy to ma duży wpływ na zapach?

[radius]

Wszystko jest w porządku. Zapach zacieru zbożowego, z początkowo słodko-chlebowego, w trakcie fermentacji zmienia się na kwaśno-drożdżowy, a co do temperatury to nawet jak w początkowej fazie miałeś ciut za wysoką i enzymy w słodzie się "trochę" dezaktywowały to enzym zawarty w drożdżach, które użyłeś zrobi resztę roboty, na co wskazuje spadające Blg. Po skończonej fermentacji przefiltruj zacier (jeśli nie masz płaszcza) i destyluj. Jeśli masz zwykły pot still, to pierwszą destylację zrób na "żywioł", a przy drugiej odcinaj przedgony (pierwsze 100-150 ml) i zakończ destylację, gdy destylat osiągnie 50%. Potem to już chyba wiesz co robić

[Tango]

Uspokoiłeś mnie . Zamierzam ten przepis zrealizowac jeszcze raz tylko już z pożywką i enzymami. Czy w czasie fermentacji używać rurki? Czy użyć klaru przed filtrowaniem? Co do destylacji: w przepisie nie ma informacji o tym ile razy destylować. Sugerujesz podwójną destylację z uwagi na marność mojego sprzętu? Co oznacza "destylacja na żywioł"? Mam zamówiony już lepszy sprzęt ( miedziany prosty pot still z deflegmatorem i dokładnym termometrem). Czy na nowym sprzęcie też będę musiał destylować 2 razy?

[radius]

@Tango, rurki nie musisz używać wystarczy, że na fermentator założysz luźno pokrywę aby CO₂ mógł się swobodnie ulatniać. Pamiętaj jednak o odkażeniu sprzętu do fermentacji i czystości nastawu bo możesz zakazić zacier niechcianymi bakteriami
Klaru, osobiście bym nie użył, ewentualnie jak nie masz zbiornika z płaszczem to dobrze przefiltruj gęstwę. Im bardziej oczyścisz zacier do destylacji, tym mniej pożądanych smaczków otrzymasz w końcowym produkcie.
Podwójna destylacja pozwoli ci na maksymalne oddestylowanie alkoholu z zacieru. Przy pierwszej odbierasz wszystko jak leci (na żywioł) aż do prawie zera %%, a przy drugiej rozcieńcz surówkę do ok. 25% i destylując tnij frakcje, kończąc odbiór serca przy ok. 50%, resztę przeznaczając na kolejną destylację (pogony).
Mając tylko prosty pot still dwukrotna destylacja, moim zdaniem, jest najlepszym sposobem, ale równie dobrze tobie może smakować już po jednokrotnej (z dzieleniem frakcji).

[Tango]

Zamierzam zgodnie z przepisem z 1 strony przefiltrować "urobek" przez węgiel kokosowy i dębić zrębkami.Czy lepiej pozostać przy jednej destylacji by zachować więcej aromatów czy destylować wg Twojej sugestii dwa razy ?

[radius]

Zamierzam zgodnie z przepisem z 1 strony przefiltrować "urobek" przez węgiel kokosowy

Broń cię Bachusie przed takim krokiem W przepisie wyraźnie zaznaczono, że ma to być węgiel drzewny, ale nie aktywny

Czy lepiej pozostać przy jednej destylacji by zachować więcej aromatów czy destylować wg Twojej sugestii dwa razy ?

No wiesz. Jeden lubi ogórki, a drugi ogrodnika córki Próbuj, kombinuj z procentami aż dojdziesz do tego smaku, który tobie najbardziej odpowiada. Może będzie to jednokrotna destylacja Ja destyluję obecnie jednokrotnie, ale mam aparat gdzie używam lekkiego refluksu.

[Tango]

Ok. Dzięki za wszystkie porady. Dzisiaj przystępuję do psocenia . Z ciekawości tylko zapytam jakie były by skutki gdybym przefiltrował przez ten aktywny węgiel kokosowy?

[gr000by]

Straciłbyś większość aromatów słodu/zboża i uzyskałbyś coś w stylu czystej wódki.

[Tango]

Już po "robocie" . Psociłem zgodnie z Waszymi sugestiami. Zrobiłem też następny zacier używając tym razem pożywek i enzymów.
Mam tylko pytanie o węgiel nieaktywny- gdzie go kupić? Przeszukałem Allegro i nic. Szukam też worka do filtrowania zacierów zbożowych i też nic.

[jajek12]

"Pod latarnią najciemniej' A tu szukałeś? https://alkohole-domowe.pl/cat-pl-7-ocz ... oholu.html

[Lootzek]

@jajek12, ale tam widzę tylko węgiel aktywny, taki który radius odradzał
@Tango, a czemu tak uparcie chcesz filtrować przez ten węgiel?
Teoretycznie węgiel drzewny masz w handlu jako ten do grilla (nie brykiet), ale cholera wie czy producenci czegoś do niego nie dodają, by np. obniżyć dymienie lub palność.

[Tango]

Filtrowanie jest w przepisie na J D na pierwszej stronie tego wątku. Mogę użyć węgla do grilla? Są jakieś przeciwskazania?

[gr000by]

Spróbuj na małej porcji destylatu, ale nie licz na cuda... Zamiast filtrować przez węgiel drzewny, przyłóż się do destylacji, a później zapraw destylat dębem pieczonym, syropem klonowym, odrobiną karmelu i cukru wanilinowego lub jak trafisz w sklepie to waniliowego, a wyjdzie ci o wiele lepszy trunek niż taki filtrowany przez węgiel drzewny, co do którego nie masz całkowitej pewności, że jest w pełni wypalony i nie zawiera dodatków.

[Lootzek]

Są fajne patenty by "obejść" to filtrowanie a nadać trunkowi ciekawe wykończenie. Mnie najbardziej przypadły do gustu: dodatek wspomnianego syropu klonowego (łyżka stołowa na 5 litrów), ale dodatkowo w tej wersji stosuję jeden myk - połowę płatków dębowych rzucam na płytkę kuchenki el. i grzeję aż sczernieje i zacznie dymić. Wtedy od razu do butli razem z resztą. Kolejny: dąb plus śliwka wędzona, 1 większa lub 2 małe na 5 l. Ostatni: dąb i gruszka wędzona (taka z suszu świątecznego ) tu ostrożnie, bo jest bardzo intensywna, dawałem nie więcej niż 1/4 owocu. Każda metoda daje te dymne nutki i każda nieco inną słodycz końcową. Dębu daję 4 g na litr, w proporcji 2/3 francuski lekko opieczony, 1/3 amerykański mocno opiekany. Ale oczywiście szukaj swojego smaku! Acha, najlepszym dodatkiem jaki możesz wymyślić dla swojej whisky jest CZAS Nawet po zlaniu do butelek trunek jeszcze dłuuugo się układa.

[edicool]

Panowie.
Podpowiedzcie proszę, jak długo dębicie destylat zbożowy. Nie chciałbym przedobrzyć z kontaktem zbożówek z dębem.
Moje najstarsze dębione trunki mają około 4 m-cy i nie wiem, czy już wyciągać z trunków szczapy (sezonowany 3 lata dąb do kominka, pieczony wg wspaniałego opisu Groobego, za co dziękuję). Wrzucam z reguły 2 szczapy średnio-mocno pieczone 2cmx0,5cmx20cm do 4l słoja. Smak dębu czuję wyraźnie już po tygodniu leżakowania, po 3 m-cach dalej go czuję, ale trunek jako całość powoli idzie w kierunku whisky. Boję się tego posmaku dębu, czy przypadkiem nie przedębię? Czy mogę spokojnie zostawić to np. na 2 lata? W końcu oryginały leżakują o wiele dłużej w beczkach.
Nie mam tu doświadczenia i po prostu nie wiem, kiedy ma być właściwy moment końca dębienia.
Czy po wyjęciu szczap trunek będzie dalej się układał we właściwy sposób?
Ciekawostka. Część bourbona poszło na "bieżące" spożycie i został mi słoik 4l z samym używanym dębem. Jak go odkręciłem po tygodniu, to zapach suchej szczapy był wręcz oszałamiający, jak po otwarciu najlepszych whisky jakie miałem okazję próbować.
Przy obecności destylatu zbożowego tak intensywnych nut zapachowych nie było. Może to sprawa dostępu tlenu do całej powierzchni szczapy?
Będę wdzięczny za wszelkie sugestie i doświadczenia innych.
Pozdrawiam.

[gr000by]

Dłuższy kontakt z dębem jest wskazany, nie spowoduje on znacznego wzmocnienia dębowego posmaku, a doskonale wpływa na "pieczone" smaki i zapachy w trunku. Koniec dębienia możesz określić wyłącznie organoleptycznie, za pomocą oka, języka i nosa, gdy będziesz uważał trunek za właściwie zadębiony. Używane, wciąż mokre szczapy dalej "pracują", a dębią znacznie mniejsze ilości trunku (tylko tego na ich powierzchni), przez co pachną obłędnie. Spróbuj dębić nimi owocówki i lżejsze zbożówki, to dopiero poznasz ich możliwości. Utrzymywanie ich w stanie wilgotnym pozwala zachować ciągłość ich działania, tak jakby trunki leżakowały w prawdziwej beczce i były co jakiś czas zmieniane.

[Tango]

Jestem już po kilku zacieraniach i destylacjach i nurtują mnie dalsze pytania:
Czy jeśli zacieram z enzymami to potrzebuję słód?
Czy jeśli zacieram na dundrze to zacier musi być z takich samych składników? Czy mogę użyć dundru po nastawie glukozowo-jęczmiennym?
Do destylacji używam miedzianego micro pot-stilla z deflegmatorem:
Czy destylować jednokrotnie ( jak zaleca kol grooby) czy dwukrotnie (jak zaleca kol Radius).
Jak oddzielać frakcje - na forum jest wiele różnych informacji - konkretnie dla zacieru na kukurydza/żyto/ słód jęczmienny na dundrze. Nie mam doświadczenia i odbiór na zapach i smak jest dla mnie trudny ( nigdy nie czuję acetonu i zapachu perfum). Przy ilu % odbierać serce i kiedy kończyć na moim sprzęcie?

[Lootzek]

1) teoretycznie nie potrzebujesz słodu, ale daje on fajny, charakterystyczny smak, więc to kwestia gustu.
2) Tak, z dundru uzyskujesz dodatkowe nuty aromatyczne, ale trzon wsadu powinien być taki sam. Zależy jakie były proporcje glukozy i jęczmienia.
3) jedno czy dwukrotnie? Tu Ci nikt nie poda gotowej recepty. Są zwolennicy obu rozwiązań. Na pewno po jednym przelocie musisz dać trunków więcej czasu na ułożenie. Ja osobiście destyluję dwukrotnie, po prostu wolę łagodniejszą łychę
4) no nie uwierzę że nie odróżniasz przedgonu od serca, może to kwestia nazewnictwa, ale serce zaczyna się w momencie kiedy to co kapie z rurki przestaje niemiłosiernie kręcić w nosie a zaczyna pachnieć tak że bez wstrętu machnął byś kielicha
Ale jeśli naprawdę masz problem, odrzucaj pierwsze 150-200 ml na każde 10 litrów zacieru (kapane kropelkowo!) i destyluj do 50 max 45% tego co kapie z chłodnicy. Pazerność bardzo szkodzi smakom

[Tango]

Wczoraj przy psoceniu pierwszy raz poczułem ten kwiatowy posmak. Po prostu dotychczas dużo czasu zabierało mi ogarnięcie aparatury i zaczynalem wąchać i smakować za póżno. Natomiast przy próbie "na język" czuję takie charakterystyczne "mrowienie/szczypanie". Myślałem że jest to oznaką przedgonu, ale podejrzewam że jest to związane z wysokim % ponieważ po czasie słabnie.
Mam jeszcze pytanie o destylacje dwukrotną. Rozumiem że muszę odrzucić "aceton" ok 150 ml a całą resztę oddestlować prawie do 0%.
Czy mogę zwiększyć temperaturę tak by leciało ciurkiem a nie kapało?
Jak ciąć frakcje przy drugiej destylacji? Oczywiście odrzucam pierwsze 150ml i co dalej jeśli kapie powyżej 85%? Rozumiem że traktować to jako przedgon i wykorzystać w następnej destylacji. Jeśli od początku kapie od ok 75 % to traktować to jako serce?
Rozumiem że przy drugiej destylacji powinno kapać a nie lecieć ciurkiem. Czy powinno kapać wolno czy szybko?
I ostatnie pytanie o dunder: czy do zacierania kukurydzy z żytem i słodem jęczmiennym mogę użyć dundru po zacierze tylko na słodzie jęczmiennym?

[Kamal]

Z cukrem zawsze wejdzie Ci w aromat więcej bimbrowych "nutek" - a może jakby tak użyć
melasy zamiast cukru??? Co myślicie?

Wtedy otrzymasz burbona z posmakiem rumu Takiego jeszcze nie piłem

Akurat coś takiego znalazłem. I przypomniały mi się posty.

http://www.sklep-domwhisky.pl/gatunki-b ... -1559.html
K.

[markus383]

W przyszłym tygodniu mam zamiar zacierać słód na whisky. Mam 7kg Pale Ale, woda będzie "natorfowana", drożdże do whisky.
Tak pomyślałem, jakby zamienić jeden worek(3,5kg) Pale Ale na 4kg słodu whisky Castle Malting 30-45ppm? Będzie bardzo odczuwalna różnica? Będzie destylowana jednokrotnie w granicach 80-50(lub 45)%.
W tym roku planuję jeszcze whisky w całości zbudowaną na tym słodzie z Castle Malting Coś na wzór Laphroaig albo Ardbeg

[chprzemo]

Cześć zacierający!

Koledzy, mam świeżutko ześrutowaną porcję jęczmienia (ok 25 kg.), żyta (ok 15 kg), jakieś 20 kg. średnio ześrutowanego słodu, beczkę 100l. drożdżaki do whisky i trochę czasu jutro....
Co z tym zrobić? Jakieś propozycje co do przepisu? Robił ktoś z podobnych składników zacier?

Myślałem o 10 kg zasypu na 30l. wody w czym będzie 5 kg jęczmienia, 3 słodu i 2 kg żyta- może 3 zacieraniami zapełnię beczkę:). Jeśli po zasypie wszystkiego w kadzi będzie miejsce to doleję trochę wody i dodam jęczmienia.
Oczywiście wszystko potraktowane enzymami.

[Kamal]

Masz słód i chcesz zacierać enzymami?
K.

[chprzemo]

Słód mam ześrutowany za drobno (zmielony na mąke praktycznie) i zabija filtrację dlatego dodaje go symbolicznie tylko jako dodatek, który trzeba zużyć więc enzymy muszą odwalić całą robotę:).

Pił zacieru w takiej postaci nie będe tylko destylat, dlatego nie martwię się dodatkiem tych wszystkich specyfików:).

[Kamal]

To ja bym zrobił tak - sam słód na czystą słodową, a reszta z enzymami na mięszaną. Później najwyżej do smaku dodać czystej słodowej do mieszanej.
K.

[darekint]

Nie wiem jak masz ześrutowany jęczmień i żyto? Jak masz worek to możesz filtrować po fermentacji. Ja zwykle zacieram 2kg. mąki, 2kg. mąki razowej i 1kg słodu (zwykle pilzneński) i po fermentacji nie ma problemu z odciśnięciem gęstego. Tak że możesz rozważyć też tę opcję chyba że zależy Ci na fermentacji rzadkiego.

[chprzemo]

Jęczmień i żyto mam ześrutowane tak jak trzeba (w piatek dowiedziałem się, że sąsiad dwie wsie dalej ma gniotownik walcowy i na próbę przepuścił mi trochę zboża), słód muszę zmielony na mąkę zużyć, a następny woreczek już na gniotowniku będzie ześrutowany i z takiego powstanie czysta słodowa...
Filtruję na FD w mojej kadzi zacierno/filtracyjnej, zauważyłem, że filtracja dobrze ześrutowanego zboża po 10 min. układania złoża trwa 2 minuty (otwieram spust i leci jak szalone rurką fi 40, chyba tworzy się efekt ssania poniżej wkładu filtracyjnego), jak dodam słodu zmielonego na mąkę nawet po 20-30 minutrach układania złoża trwa dziesiątki minut- na wierzchu złoża układa się coś w rodzaju mułu mącznego co zabija filtrację i bez cięcia złoża musiałbym chyba z 1.5h czekać na przefiltrowanie 50l. brzeczki. Do fermentacji z przeznaczeniem na rurki nie patrzę na klarowność pofiltratu. W ubiegłym roku fermentowałem zaciery razem ze śrutą i poźniej miałem z nią problem po filtracji- musiałem sporo starań dołożyć żeby młuto zutylizować, teraz młuto po filtracji zjadają kury i kaczki, po fermentacji młóto ma ileś alko i nie mogłem go przeznaczyć na paszę dla drobiu (dlatego postanowiłem fermentować sam płyn).
Zatarłem wczoraj łącznie 23 kg jęczmienia, 5 kg żyta i ok 4 kg słodu- otrzymałem ok. 120 l. Brzeczki 14*Brix która niestety wystartowała powoli na dzikusach , ale dodałem swoje drożdzaki, mam nadzieję, że pokonają dzikusy i dokończą robotę.

[krissmo]

Witam. Biorę się za destylację whisky. Mam kolumnę aabrateka i pytanie. Czy gotować lepiej z wypełnieniem czy bez. Przeczytałem kilka tematów z postami i nie znalazłem nic albo napisane bardzo lakonicznie.

[przemu87]

Gotuj na samym katalizatorze miedzianym , jeśli nie masz dzielonej kolumny to zostaw w niej tylko miedź i bedzie

[krissmo]

Dzięki.

[damianekj]

Mam pytanie odnośnie zapachu i smaku destylatu wg przepisu na Jacka Danielsa. Jest ktoś mi z Was w stanie opisać zapach i smak surówki po pierwszej destylacji i smak oraz zapach po drugim gotowaniu? Pytam ponieważ zrobiłem psotę według tego przepisu z modyfikacją proporcji 1:3 (pierwszy zacier 1:5 poszedł do śmieci, na dniach będę miał drugi nowy) i ma on strasznie intensywny smak i zapach po pierwszej destylacji, po drugim gotowaniu surówki jest dużo lepiej, ale nadal nie jest to "to". Siedzi sobie teraz psota 58% z dębem w butelce i niby z dnia na dzień jest lepiej, natomiast obawiam się, że jest to mój entuzjazm a nie faktyczne starzenie... Nurtuje mnie ten temat, ponieważ niektórzy piszą, że po pierwszym gonieniu ich psota jest już przednia i nie doczekuje się nawet starzenia.

A może ktoś byłby tak uprzejmy i zechciał mi udostępnić dosłownie kilka mililitrów surówki i gotowego niepostarzonego destylatu do porównania?