DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[makos0075]

Witam kolegów.
Otrzymałem od znajomego sporo jęczmienia, którego część słodowałem i zatarłem zgodnie ze sztuką.
próba jodowa nie wyszła...(w sumie 3 próby słodowania) blg 0. Jak się później okazało jęczmień nie był browarniany. Zostało mi jeszcze sporo materiału więc czy taki nieudany słód można potraktować po prostu enzymem scukrzajęcym? Przepraszam jeśli temat był już poruszany.

[pawgin]

Spróbuj z enzymem. Ale pamietaj trzymaj się sztywno zasad słodowania. Na pewno jest tam cukier trzeba o niego powalczyć.

Wysłane z mojego GT-I9070 przy użyciu Tapatalka

[marcin_ek6]

Ja z proporcji 5,5 kg kukurydzy, 0.8kg żyta, 0,7kg słodu jęczmiennego i 35 litrów wody uzyskałem litr 65% serca, 100ml do śmieci i 200ml do następnego razu. Zacierałem bez dodatku enzymów i nie mam pewności czy ta wydajność jest ok? Po drugie jest rozbieżność co do temperatur zacierania w przepisie 62 – 64 stopnie, w instrukcji z piwo.org podają 67-68 stopni. Generalnie psota wyszła de lux. Za kilka dni robię kolejny raz i większe ilości więc proszę o porady.

Nie ma rozbieżności 62* to przerwa maltozowa - tworzą się cukry zdolne do fermentacji 72* to przerwa dekstrynująca - daje cukru zapewniające smak. 67-68* to kompromis i takie zacieranie na leniucha. Na zacier do destylacji zdecydowanie 60-62* - MANOWAR

[pawgin]

Wydajność słaba 3 l to minimum serca takiego 65%. Mi wg tych proporcji właśnie tyle wychodzi. Slabo zatarte.

Piszę z telefonu więc przepraszam za gramatykę

[gr000by]

Zacieranie w 62-64*C prowadzi do uzyskania praktycznie samej maltozy, cukru łatwo przyswajalnego przez drożdże, a zacieranie w 67-68*C prowadzi do uzyskania oprócz maltozy także cukrów niefermentowalnych, przez co zmniejsza się wydajność. Możesz wrzucić ziarno niesłodowane do wody o temperaturze 70*C i po zejściu do 64-65*C dodać słodu, przez co skleikuje się na start więcej skrobi z ziarna.

[michal278]

Ja dodam 3 grosze. Są różne rodzaje zacierania. Najczęściej zaciera się infuzyjnie. Więcej można poczytać na piwo wiki w wątku http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[gr000by]

A o czym, jak nie o tym pisałem? 62-64*C dla słodu to przerwa scukrzająca maltozowa, która decyduje o ilości łatwo fermentującego cukru w zacierze. Skrobia w ziarnie niesłodowanym nieco trudniej się kleikuje, dlatego polecam wstępne skleikowanie takiego ziarna, a później dopiero dodanie słodu.

[michal278]

No tak kolego grooby, tylko tam jak kawa na ławie wyłożone jest dlaczego jaka temperatura..

[marcin_ek6]

Cześć! I dupa wyszła z zacierania dzisiaj , te same proporcje co poprzednio, grzanie według zalecenia kol Gr000by, czyli woda do 70 st, ziarno, jak temp. spadła do 64 st wsypałem słód. Zacierałem 2,5 godziny i próba jodowa wyszła pozytywna. Chyba jakieś lipne ziarno mam, albo słód do kitu, albo coś partolę. Poradźcie co to może być?

[gr000by]

Do próby jodowej używaj tylko płynu Lugola (jod rozpuszczony w roztworze jodku potasu), bo tylko on daje poprawne wyniki. Jodyna (jod w alkoholu) bardzo często dawała mi (i nie tylko) pozytywne wyniki w niemal całkowicie scukrzonych zacierach. Poczytaj o tym tu http://alkohole-domowe.com/forum/post95372.html#p95372. Jeżeli tylko masz słód kupiony, a nie robiony samodzielnie, to powinien sobie bez problemu poradzić przez 2,5h w 62-64*C z 10krotnym dodatkiem ziarna - ja zacierając słód na piwo mam negatywną próbę jodową po kilkunastu minutach w 62-64*C (tylko ten zakres trzeba utrzymywać, bo jak temperatura spadnie poniżej 60*C to scukrzanie idzie wolniej).

[maciekmac]

Ile razy destylujecie zacier z przepisu na Jacka Danielsa ?

[Szinek]

Cześć wszystkim,
od jakiegoś czasu warzę piwo w domu i już 10 warek za mną.
Przeglądając pewien sklep hydrauliczny, zobaczyłem, że oferują również drożdże gorzelnicze.
I tutaj wpadłem na pomysł, żeby zamiast 8kg cukru użyć go np. 5kg, a dodatkowo jeszcze słody.
Myślałem nad pilzneńskim (3kg) i karmelowym jasnym ze Strzegomia (również 2kg), co dawałoby z cukrem łącznie ~35°Blg.
Zacierałbym w 63°C przez 40 minut i w 72°C przez 20 minut.
Drożdże Double Snake C48 lub Alcotec Turbo C3.

Jak myślicie, jest sens? Oraz czy taka cukrówka po fermentacji jest gotowa do spożycia? Nie wymaga destylowania? Szczerze mówiąc, to nie zagłębiałem się w ten temat, po prostu taka myśl wpadła i postanowiłem zapytać.

Pozdrawiam

[marcin_ek6]

Mam taki płyn kupiony w eurowinie, ale nie o to chodzi. Dzisiaj sprawdziłem blg i wyszło 6 czyli poracha na maxa. Myślę,że to wina odmiany kukurydzy, może być bardziej białkowa, a nie energetyczna, przez to ma mniej skrobi.

[karkan]

Gdzie kupujecie kukurydze jęczmień itp. ?

Napisane z mojej Nokii 3210.

[Pretender]

Na rynku wiejskim.

[Lootzek]

czy taka cukrówka po fermentacji jest gotowa do spożycia? Nie wymaga destylowania? Szczerze mówiąc, to nie zagłębiałem się w ten temat, po prostu taka myśl wpadła i postanowiłem zapytać.

Cześć. Wypić to pewnie się da, ale raczej bez przyjemności, pytanie jak dużo można bezpiecznie i nie wiadomo czy, oraz jakie skutki uboczne spowoduje taka uczta (rozstrój układu pokarmowego?).
Drożdże turbo, jak sama nazwa wskazuje, dedykowane są szybkiemu przerobieniu nastawu/zacieru. Są napakowane pożywkami i mikroelementami, co samo z siebie wpłynie na smak, dodatkowo pracują szybko a więc niezbyt czysto, produkując sporo odpadów. Przy destylacji nie ma to większego znaczenia, kolumna i tak odsieje syfki ale do bezpośredniego spożycia raczej szkoda zdrowia, surowca i pracy.

[pawelklin]

Szinek napisał(a):
czy taka cukrówka po fermentacji jest gotowa do spożycia?

Jak chciałbyś przygotować alkohol na bazie cukrówki bez destylacji, to zamiast drożdży turbo możesz użyć zestawu SPIRIT Base KIT (np. z aukcji http://www.allegromat.pl/aukcja160160). Zgodnie z opisem z 1,63 kg cukru powinieneś, po trzech dniach i przeprowadzeniu dość skomplikowanej procedury, uzyskać do 5 litrów "czystego" alkoholu 20%.

[Zygmunt]

Smacznego.

[karkan]

A czy taka kukurydza co mają w rolniczych do karmienia zwierząt może być?

Napisane z mojej Nokii 3210.

[sokal6]

Może być, koniecznie dobrze ześrutowana.

[pawelklin]

Apropo whiskey z Tennessee, wczoraj na TV4 leciał 46 oddcinek Galileo Extra, przedstawiający produkcję whiskey Jack Daniels. Całkiem ciekawy. Oprócz produkcji samego trunku pokazano przygotowanie drewna na beczki, produkcję samych beczek, magazynowanie i nie wiem co jeszcze (bo czas na oglądanie mi się skończył).
Dla chętnych powtórka w TV4 w poniedziałek 26 maja o godzinie 9.00 (http://www.teleman.pl/tv/Galileo-EXTRA-46-620525), choć i w internecie można znaleźć ten odcinek.

[Pretender]

Poszukaj na necie megafabryki jack daniels. To samo, inny lektor ;D

[romam]

Jak dodaję syrop klonowy to mi mętnieje,czy robię coś nie tak ?

[gr000by]

Bardzo delikatne zmętnienie może wystąpić, ale raczej nie powstanie "mleko" (no, chyba że masz kiepski destylat).

[radius]

Jak dodaję syrop klonowy to mi mętnieje,czy robię coś nie tak ?

Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.

To z przepisu na pierwszej stronie

[waz_2000]

Popełniłem i ja w końcu pierwszy destylat tego typu. Coś ala Jack D. Poszedłem trochę na łatwiznę i oto mój przepis:
5kg ześrutowanej kukurydzy
4kg słodu

Nastawiłem 4 fermentatory w tej proporcji otrzymując po rozcieńczeniu 11L 50% serca.
Dochodzę już ze smakówkami do pewnej wprawy bo kiedyś oddzielałem serce posiłkując się a to temperaturą a to mocą a dziś tylko nosem. Ale początek i koniec destyluję do osobnych butelek i oceniam dopiero po kilku dniach.

Wydajność taka sobie, żeby była lepsza to kukurydza musiała by być zmielona na mąkę. A wtedy nie dał bym rady wysładzać przez filtrator z oplotu.

[seneka]

Witam mam zamiar zmajstrować swoją pierwszą łychę. I tu pytanie a propos kukurydzy. Chcę nabyć worek 25 kg na znanym portalu aukcyjnym. Sprzedający ma dwie opcje grubo i drobno śrutowaną. Którą kupić? Dodam że mam zamiar popełnić zarówno wujka jessiego jak i pobawić się w zacieranie.

[pawgin]

Kupuj drobno. Raczej napewno to nie będzie mąka. Ja wszystko zacieram razem i nic nie filtruje. Wszystko razem fermentuje.

[Trener]

Po miesiącach poszukiwań jęczmienia i nieprzespanych nocach w końcu udało mi się namierzyć coś takiego w bydgoskim kauflandzie

WP_20141004_001.jpg

Jak tylko wrócę do domu, zacieram

[sokal6]

Ja podobną kasze z lidla zacierałem pól roku temu i ostatnio próbowałem to całkiem całkiem szkocka.

[pawgin]

Zacieranie z enzymami? Zagotować dodać enzymy i zacierać? Czy dodajecie jeszcze słód? Nie wiem tylko czy to się oplaca. Taka kasza koło 2, 50 zł kosztuje. Do tego enzymy i robota. Chyba lepiej tylko z kukurydzy i slodu

[gr000by]

Albo upolować jęczmień niesłodowany, ześrutować go i zacierać - ale trzeba mieć jeszcze dostęp do takiego jęczmienia.

[Trener]

Tylko enzymami. Stosuję te w płynie. Kasza kosztowała 1.98 zł, roboty z tym trochę będzie, ale po wcześniejszych trunkach wiem, że efekty końcowe są warte poświęceń. Poza tym to hobby więc cena i czas nie grają roli
W dużym mieście z dostępem do jęczmienia raczej krucho

[gr000by]

Spróbuj wspomóc się OLX-em, z tego co widziałem jęczmienia na razie nie brakuje...

[pawgin]

Jak ktoś potrzebuje zwykłego jeczmienia to śmiało pisać.

[sokal6]

Ja zacierałem enzymami z butelek bez słodu. I raz też zrobiłem bez zacieranie z dodatkiem cukru w proporcji jak na jassiego. Po pół roku oby dwa bardzo dobre. Zacierany bardziej podchodzi pod szkocką. Z cukrem też ma taki posmak, ale jest bardziej płytki w smaku.

[harry13]

Witam, mam takie pytanie o ten słód jęczmienny - ma on być ciemny czy jasny?

[gr000by]

Jasny. Słody ciemne (karmelowe, palone) nie są aktywne enzymatycznie i wymagają zacierania słodem jasnym.

[pawgin]

Sklepowy JD jest taki ciemny, wręcz czarny. Czy ten kolor to od beczki czy czymś go jeszcze pociemniają? Ewentualnie czym mógłbym przyciemnić mojego Jacka bez szkody dla smaku?

[gr000by]

Użyj szczap mocno opalanych i mocno pieczonych (więcej tych pierwszych), one nadają bardzo ciemną barwę. Szybszą metodą jest całkowite skarmelizowanie cukru i dodanie ciemnego (aż gorzkiego w smaku, ale nie przypalonego!) karmelu do uzyskania pożądanej barwy. Ja osobiście używam pierwszej metody, z pierwszego moczenia szczap w destylacie wyszedł mi bardzo ciemny trunek, którego część zostawiłem do porównań w dalszej produkcji.