destylowanie maceratów

[Fiflak]

Dzisiaj w programie"Bimbrownicy" na Discovery pokazywali jak do zacieru dodawano pokrojone w talarki papryczki jalapeno (razem z pestkami). Facet twierdził, że olejki eteryczne zawierające kapsaicynę przenikają do zacieru (chyba z kukurydzy) i dają się destylować powodując ostry smak alkoholu (może coś a 'la rosyjska "pierecowka") Po destylacji do każdej butelki dodawano jeszcze papryczkę.

Czy to możliwe, że kapsaicyna wrząca w temperaturze 210°C przejdzie do destylatu? Przecież podczas odparowywania etanolu nie przekracza się 100°C. Ciekawe, jak zachowują się takie mieszaniny. Znam opis odzysku za pomocą aparatu Soxhleta, lecz to kompletnie inna para kaloszy. Ciekawe, czy istnieje jakieś naukowe opracowanie problemu pt. destylacja maceratów. Czy można jakoś, w przybliżeniu rzecz jasna, oszacować chemiczny skład finalnego produktu. Dajmy na to zawartość olejków w absyncie. Jeżeli ktoś posiada fachową wiedzę, to upraszam o podzielenie się nią. Na czym polega proces przechodzenia kapsaicyny z papryczek do bimbru? Zacier ma poniżej 18%. Kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, natomiast w etanolu tak. Jednak dosyć mało go w tej brei. Dodatkowo ma znacznie niższą temperaturę wrzenia. Zatem cała ostrość powinna pozostać w kotle. Jak to się dzieje, iż przechodzi sobie ona do samogonu?

[Doody]

Alkohol amylowy zwany pentanolem wrze w temp. 137 stopni a znajduje się w przedgonach i pogonach To olejki eteryczne niosą ze sobą smak i aromat kapsaicyny.

[Kamyk12]

Odświeżę trochę temat.
Zastanawiam się czy, destylując maceraty na mikro PS (szybkowar, czajnik, alembik) moc wsadu ma jakieś znaczenie. Czy może lepiej rozcieńczać do 20% tak jak to robimy przy rektyfikacji? Jak wiadomo wymienione aparaty mają małą pojemność i wlewając 40% macerat zamiast 20% możemy uzyskać więcej destylatu. Są jakieś przeciwskazania na destylacje powiedzmy 40% maceratu? czy destylacja rozcieńczonego maceratu daje jakiś inny efekt? Jeszcze jeden temat, odnośnie aparatów mikro PS, czy aparaty z wąskim gardłem wylotowym w porównaniu z szerokim, powiedzmy alembik też przyczyni się na smak/jakość trunku?

[MASaKrA_Domingo]

To zależy jakiej jakością spirytusu zalałeś owoce. Jeśli dobrym, to sugeruję rozcieńczenie do ok 25 proc, bo przy niższym stężeniu destylatu odzyskasz więcej smaków.
Co do drugiego pytania nie potrafię Ci niestety odpowiedzieć na nie. Z opinii przeważa alembik nad jakością ps, ale ile w tym prawdy?

[Kamyk12]

@MASaKrA_Domingo myślałem o bardzo dobrym spirytusie, po metodzie 2,5. Dzięki za odpowiedź. Myślałem, że moc wsadu będzie miała wpływ na tworzenie się azotropów i będą różne efekty przy różnych stężeniach.