DERENIÓWKA

[kochanek Kranei]

A tu mój indiański sposób na rozgniatanie owoców derenia do nalewek. Robi się ciapa ale boję się, że jak zacznę srebrną igłą nakłuwać, to z kochanka Kranei stanę się kochanką jakiegoś psotnika.

[kochanek Kranei]

Zainteresowanym podpowiadam, że warto postarać się o azjatyckiego kuzyna naszego derenia, Cornus officinalis, czyli dereń lekarski lub japoński lub wschodni. Bardzo podobny do derenia właściwego, ponoć bardzo zdrowy i ceniony w medycynie wschodniej. Najczęściej używam go w połączeniu z cytryńcem chińskim, bo owoce tej rośliny mają podły smak.

[gaviscon]

Koledzy ostatnio zostałem uraczony wspaniałą dereniówką o banalnym przepisie:

-Dereń suszony (10 dkg na 1l)

Owoce zalane alkoholem zostawiamy na pół roku. Po tym czasie śmiało możemy delektować się rewelacyjnym smakiem. Naprawdę polecam!

[kochanek Kranei]

Jakiś czas temu zacząłem odcedzanie dereniówki. Pozostałe owoce wrzucałem do osobnych słoi, uciskałem i szczelnie zamknięte pozostawiłem do kolejnej akcji wyciskania w prasie. W międzyczasie zachorowałem i po dużym upływie czasu obawiałem się odcisniętą ciecz połączyć z właściwą nalewką. Pomyślałem: rozcięczę do 20% i na rury. Było mi więc wszystko jedno czy wyciskam czerwone derenie czy żółte. A tych żółtych była 1/3. Zacząłem więc od czerwonych a kiedy te się kończyły dodałem żółtych. Po odciśnięciu zauważyłem, że nalewka z obu dereni ma kolor niczym destylat leżakowany w beczce. Tak się zastanawiam, czy nie odstawić tej przypadkowej pomieszanej nalewki na kilka miesięcy i nie spróbować czy aby oprócz ciekawego koloru nie cechuje ją też interesujący smak.
cdn

[Pi3xel]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

[cafekot]

U mnie jeszcze postoi, a na zalanie czeka jeszcze gąsiorek 16 litrów - ,,gruba Kaśka".

[wawaldek11]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

Zrób obie wersje i będziesz miał porównanie Przy usuwaniu pestek totalnie rozdrobnisz owoce i przez to oddadzą więcej dobroci do trunku.
Ja robiłem z pestkami i z częściowo usuniętymi ( Kochanek Kranei - ) . Obie są dobre. Dużo zależy od samych owoców.

[cafekot]

Jeśli wypestkujesz pięć kilo derenia bez straty na surowcu to moim zdaniem masz moc wojownika dżedaj.
W moim wykonaniu, jak widać na załączonym obrazku, nie dryluje, nie rozgniatam i nie nakłuwam owoców, maceruję je w 70% alkoholu przez trzy miesiące - odsączam ,zasypuję cukrem i odciskam na koniec praską.
Rozcierając i próbując wymacerowane i odciśnięte owoce łatwo zauważyć, że jest to sucha i jałowa masa z której alkohol i cukier wyciągnęły całe dobro.
Jest to jeden ze sposobów wykonania nalewki (chyba najbardziej klasyczny) , istnieją oczywiście jeszcze inne - które zapewne dają znakomite rezultaty.
Jeszcze jedno wszystkie twarde owoce mrożę.

[Pi3xel]

Dzięki za info i przepraszam jeśli napisze coś głupiego ale jestem nowy w tej branży.
Mam jeszcze kilka pytań. Jeśli przykładowo rozgniotłem owoce tłuczkiem drewnianym i teraz widzę że pestki się oddzieliły ładnie od owoców to czy mogę przy filtrowaniu owoce zamiast traktować cukrem oddzielić pestki i pozostałą pulpę owocową potraktować wyciskarką do owoców i dopiero dosłodzić ?
A drugie pytanie czy jeszcze da się trafić gdzieś dereń czy to już po zbiorach tego owoca ?

[kochanek Kranei]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

Koledzy już Ci odpowiedzieli, ja tylko dodam: możesz ale nie musisz. Dereń należy do rodziny Cornus a nie Prunus i jego pestki nie zawierają amygdaliny. Nie zawierają też jakichś szczególnych substancji aromatycznych czy smakowych. Najlepiej drylować po zamrożeniu i lekkim rozmrożeniu.

Dzięki za info i przepraszam jeśli napisze coś głupiego ale jestem nowy w tej branży.
Mam jeszcze kilka pytań. Jeśli przykładowo rozgniotłem owoce tłuczkiem drewnianym i teraz widzę że pestki się oddzieliły ładnie od owoców to czy mogę przy filtrowaniu owoce zamiast traktować cukrem oddzielić pestki i pozostałą pulpę owocową potraktować wyciskarką do owoców i dopiero dosłodzić ?
A drugie pytanie czy jeszcze da się trafić gdzieś dereń czy to już po zbiorach tego owoca ?

Zacznę od końca. Pewnie da się bo u mnie owocują jeszcze trzy drzewka. Ale to odmiany. Dzikie derenie w moim ogrodzie już nie maja owoców. Być może w innych stronach można trafić na owocujące krzewy.
A potrzebujesz te pestki? Ja moje pestki rozsiewam na podkładki lub do selekcji w nadziei, że otrzymam jakąś "nowa odmianę". Jeśli nie masz fijoła na punkcie derenie jak ja, to zrób dereniówkę według klasycznego przepisu. Ja słodzę dopiero przy rozcieńczaniu esencji powstałej z zalania owoców.

[wojs40]

Kolejna moja faworytka :
DERENIÓWKA
-1 kg owoców ( przemrożone)
-3-4 łyżki suszonych czarnych jagód
-0,8 kg cukru
-1 l. spirytus 70%

Umyte owoce zalać w słoju spirytusem. Słój zamknąć i postawić w cieple na miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i postawić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu a owoce w słoju zasypać cukrem. Znów postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni wstrząsając, aż cały cukier się rozpuści (ok. miesiąca). Zlać syrop i zmieszać z uzyskanym wcześniej nalewem. Zostawić na tydzień do sklarowania. Ściągnąć wężykiem sklarowany płyn, a osad przefiltrować i dodać do nalewki. Rozlać do butelek i postawić na rok w piwnicy.

Panowie czy ta nalewka to hardkor /70%/ czy może przed należy ją rozcieńczyć

[wawaldek11]

Nalewka nie będzie miała 70%. Musisz wziąć pod uwagę sok z owoców i cukier i to, że trochę alkoholu "pójdzie" z owocami.

[wojs40]

Zdaję sobie sprawę z tego że dojdzie trochę soku co zmniejszy voltarz ale nieznacznie. Cóż jeżeli nie rozcieńczamy to mamy nalewkę dla twardzieli.

[wawaldek11]

Sam cukier to 480ml, do tego sok... 30-35% typuję
Hardcor jeśli już, to ze względuu na ilość cukru

[wojs40]

Kurcze, chyba nic nie będzie z mojej dereniówki. Zagapiłem się i nigdzie nie mogę kupić owoców derenia. Czy może widzieliście w jakiejś sieci marketów owe owoce?

[Ryba64]

Owoce derenia w supermarkecie ? Nigdy nie widziałem, ale może jakiś sklep z ziołami ?

[wojs40]

.....z ziołami nigdy bym nie przypuszczał. Poszukam, na targu już nie ma.

[kochanek Kranei]

Kurcze, chyba nic nie będzie z mojej dereniówki. Zagapiłem się i nigdzie nie mogę kupić owoców derenia. Czy może widzieliście w jakiejś sieci marketów owe owoce?

Owoców derenia nawet w najlepiej zaopatrzonych tureckich sklepach nie widziałem, choć były tam inne dziwne owoce. U mnie owocuje ostatni dereń, późna bułgarska odmiana Shumener, Szumeński? czy jakoś tak. Ładne duże owoce ale niestety nie wypieszczone przez słońce. Austriacki Jolico skończył się w zeszłym tygodniu. Jakiś czas temu na A..... ktoś sprzedawał owoce derenia różnych odmian. Powodzenia.

[wawaldek11]

.....Poszukam, na targu już nie ma.

Chyba pozostanie Ci do wykorzystania dereń suszony. Dereniówka z suszu ma inny smak niż z soczystego, ale też warto spróbować.

[wojs40]

Dzięki za rady, jeżeli nawet nie uda mi się kupić owoców derenia, to krzew już jest w drodze, zamówiłem ma all.......

[wawaldek11]

Na własne owoce czekam już z sześć lat - dereń późno zaczyna owocować.
Nadzieja jest w chłodniach, w których mogą być magazynowane zamrożone owoce. Słyszałem o takiej w okolicach Recza Pomorskiego.
Mrożą również sadownicy, ale problemem jest dotarcie do nich. Na PW masz adres sadownika, od którego kupiłem kilka lat temu trochę mrożonego derenia.

[wojs40]

Panowie, zlałem moją dereniówkę i dojrzewa w butelkach, jednak widzę że wytrąca się osad i wypływa na wierzch butelek. Czy sądzicie, że przepuszczenie dereniówki przez węgiel aktywny przyniesie pożądany skutek? A może zostawić to tak jak jest i przed degustacją wstrząsnąć butelką?

[jajek12]

Cześć. jak przepuścisz przez filtr węglowy, to stracisz smak derenia. Otrzymasz bezbarwny i bezzapachowy alkohol. A chyba nie o to Ci chodzi?
Filtr do kawy lub wata (gaza) załatwi sprawę. Przechodziłem przez to.
Pozdrawiam. jajek12

[wojs40]

Makabra. Bylem dzisiaj na targu, za kg owoców derenia śpiewają 5 dyszek, chyba trochę za dużo. Muszę poszukać w necie.

[wawaldek11]

Dużo derenia potrzebujesz?
Jeszcze jest troszkę na drzewach.

[wojs40]

Wawaldek11, dzięki.
Już mam owoce dzięki uprzejmości mojego guru. Pozdrawiam.

[wawaldek11]

Nie za ma co
Zamroziłem parę kilogramów i jak ktoś w wielkiej potrzebie, to podzieliłbym się. Ja kilka lat temu dostałem spory prezencik od Kochanka Kranei

[wgawlik]

Z braku derenia surowego zdobiłem dereniówkę na mielonych owocach suszonych. Proporcje:
2 kg suszonych owoców
8 litrów 96% alkoholu rozcieńczonego do 70%
5 cukru
Maceracja około 6 tygodni, rozcieńczenie do 20 litrów i filtracja
Teraz czekam 6 miesięcy na ustabilizowanie się smaków

[lecze]

Piłem 5-letnią dereniówkę i to jedna z najlepszych nalewek jakich zdarzyło mi się próbować. Niestety, w mojej okolicy owoców brak i nosze się z zamiarem uprawy własnych krzewów.

[lesu.pl]

Z derenia nalewka jest prima sort i nic jej nie przebije. Teraz na derenia późno. Musicie przyjechać do Bolestraszyc na festiwal derenia do arboretum. Wszystkie info na necie. Jeżdżę tam co roku, zaczyna się o 10 tej. Chcąc kupić szczepione sadzonki warto być godzinę wcześniej. Zróbcie sobie naleweczkę na suszonych owocach żurawiny. Są po około 20 zeta za 1 kg. Jest zaje...ista. A teraz są owoce pigwowca chińskiego i japońskiego. Nie mylić z pigwą. Japoński jest bardziej aromatyczny, ma malutkie owoce - wolę więc chińskiego. Nalewka na pigwowcu chińskim to czysta poezja. Wiem, że post jest mocno "odgrzany", ale pora roku taka, a za parę tygodni to tylko jabłka w słoju zalać będzie można. A ja się zabezpieczyłem i jeszcze 6 kg derenia w zamrażarce zakamuflowałem. Ha i nawet pigwowiec wyjęty z cukru (po zlaniu soku) z tamtego roku jest i czeka w kolejce. Brawo ja! Pozdrowienia dla wszystkich Indian i Pędzącego Jelenia w szczególności.

[gadaka]

Niestety, w mojej okolicy owoców brak i nosze się z zamiarem uprawy własnych krzewów.

Też miałem ten problem i z własnego doświadczenia: nie zastanawiaj się tylko sadź, najlepiej 2 krzewy aby zapylały się nawzajem bo dereń jest samopylny ale 2 krzew w pobliżu wspomaga ten proces.
Jeśli zależy Ci na pewnych, konkretnych owocach to bierz derenie szczepione - owocują nawet w następnym roku po posadzeniu. Siewki mają mniejsze owoce i zaczynają owocować po kilku latach. Szczepione są droższe ale masz pewność, że zaowocuje w najbliższym czasie, przy siewce nie wiesz, kiedy spodziewać się pierwszych owoców. Moje odmianowe kupowane na jesieni zawsze miały kilka pąków i kwitły już następnej wiosny.

O odmianach możesz poczytać na stronie derenjadalny.com

[Rumpel]

Doczytałem, że na derenia już za późno, a od kiedy można sadzić i jakich warunków wymaga? Chcę kupić sadzonki szczepione, jak sądzicie, na sprzedawcach z Allegro można polegać?

[gadaka]

Ja osobiście nie polegałbym na sprzedawcach z Allegro, bo różne opinie na temat dereni z aukcji słyszałem...
Natomiast jeśli chcesz pewną szczepioną roślinę to zapytaj tu: www.derenjadalny.com i www.cornus.com.pl
Pewnie są jeszcze inne sprawdzone szkółki ale w tej pierwszej kupowałem 3 sztuki, o drugiej pozytywnie wypowiadał się ktoś na tym forum. Na forum ogrodniczym jest cały wątek o dereniach, tam też są opinie o szkółkach.

Sadzonki w doniczkach można podobno sadzić prawie cały rok, chociaż ja nigdy w listopadzie nie sadziłem ale może uda Ci się zarezerwować roślinki i otrzymać je na wiosnę. Szkółka z Milanówka sprzedaje najczęściej w sierpniu-wrześniu, teraz mają pewnie "resztki".

[janik]

Warto sprawdzić u sprzedawców na różnych aukcjach, czy forach bo jeśli nie wysprzedali całości zbioru to mrożą i jeśli mają chętnego to zrobią wysyłkę.
Sam również chcę kupić szczepione sadzonki derenia na aukcjach ,ale mam ten sam dylemat co ty, ale jeśli sprzedawca pisze,że sadzonka jest szczepiona to pewnie tak jest.
Podejrzewam,że z daną odmianą to może być różnie....

[PiotrSz]

Mam złe doświadczenia z kupowaniem roślin na All... Paczka była w ogóle nie zabezpieczona, sadzonki trochę uszkodzone, a po przeliczeniu okazało się, że brakuje niemal połowy zawartości. Lepiej pojeździć trochę po szkółkach i sklepach ogrodniczych, ewentualnie wyszukać sprzedawcę na allegro ze swojej okolicy i wybrać odbiór osobisty.

[zaorla]

Na Allegro jest kilku nieuczciwych sprzedawców. Jeśli ktoś sprzedaje sadzonki "szczepione" po 15-20 zł to już to jest podejrzane. Na pewno nieuczciwa jest szkółka Skarby Ogr.... ze Skaryszewa. Pakują siewki w doniczki i sprzedają jako szczepione. Na pewno 2 szkółki polecane wcześniej są godne zaufania. Z tym, że Carya w Milanówku już nie ma praktycznie sadzonek - wyprzedali wszystkie.
Jeden ze sprzedawców z Alll. kupił ode mnie niewielką sadzonkę nowej na rynku odmiany derenia a po roku miał już dostępne kilkaset jej sadzonek. Cud po prostu
No i pamiętajcie, że dereń jest generalnie obcopylny, niektóre odmiany są podejrzewane o bycie częściowo samopylnymi. Opisana jest tylko jedna samopylna odmiana Samofertylny - opisana w książce Pani Prof. Klimienko z Ukrainy - odmiana jednak pochodzi rodem z Anglii.
Derenie szczepione wchodzą w owocowanie już w drugim roku, czasem nawet roczne okulanty potrafią zakwitnąć.

[gadaka]

Podpisuję się pod postem @zaorla obiema rękami - na początku swojej przygody z dereniami kupiłem "odmianę" na Allegro - na 100% siewka, w owocowanie weszła po 5-6 latach. Odmiana wiwlkoowocowa ale inna niż w opisie aukcji...
Natomiast te szczepione sadzone jesienią miały 2-3 owoce w następnym roku.
@zaorla zdradzisz jaka to odmiana?

[zaorla]

Z tego co pamiętam to chyba Shan i Kostia.
A co do szkółki ze Skaryszewa to właściciel przyjeżdża z sadzonkami na targ w Piasecznie i podobno już kilku klientów chciało go pobić za oszustwa. Tak mi jeden znajomy ostatnio opowiedział. Jak się zaczął dopytywać dlaczego nie widać miejsca szczepienia to powiedział, że ma sadzonki z ukorzeniania. A ukorzenienie derenia prawie graniczy z cudem.
Jakby było tak łatwo to byłby bardziej dostępny.

[Karniaczek]

Witam serdecznie Widzę, że trafiłem na prawdziwych sympatyków i znawców derenia. Niestety, sam nie mam warunków do uprawy,a w mojej okolicy próżno szukać krzewów. Jak sądzicie, czy suszone owoce derenia z Darów Natury będą godnym zamiennikiem świeżych owoców? A może ma ktoś sprawdzony przepis?

[wawaldek11]

Na moim dereniu zawiązały się po raz pierwszy owoce
A kwitł już trzeci lub czwarty raz. Nie wiem czy do tego sukcesu przyczynił się eksperyment z bukietem kwitnących gałązek zerwanych u kolegi i zawieszonych na drzewku w "wazonie"? Ale pierwsze owoce rozwijają się. Obok rosną dwa, ale chyba zakwitną za kilka lat.
A jak w innych stronach? Mrozy nie zaszkodziły?