Czy maliny przyspieszają fermentację wina?

witam!!

czy to prawda że maliny przyspieszają fermentację wina ??

Co roku wstawiam wino malinowe i nie zauważyłem żeby pracowało szybciej czy wydajniej.

Witam

A dobre jest wino malinowe???
Można prosic jakiś przepis na to wino???

Pozdrawiam Maro

Malinowe jest jednym z najlepszych win. Ja robię malinowo- jeżynowe. Mieszam maliny z działki z jeżynomalinami, i do tego dorzucam jeszcze trochę jeżyn leśnych. Jeżyna leśna ma zdecydowanie bardziej kwaśny smak od jeżynomaliny, co równoważy trochę słodycz malin.

Zwykle wstawiam jeden 6l balonik. Proporcje dobieram na oko. Owoce rozbijam mikserem (wiem, niezgodnie ze sztuką), dolewam wody na oko i dosładzam do 20blg.

Po ok. miesiącu zlewam sok, wywalam resztki owoców. Tak sobie fermentuje cicho z pół roku, potem do butelek. Sierpniowe jest jeszcze nierozlane, ale widziałem, że się już sklarowało.

teraz robię wino z czarnego bzu i malin, wino zapowiada się znakomicie

ja robię tak samo jak kolega Zygmunt wszystko na oko, przepisów nie używam
bo jak dla mnie to strata czasu

a tak w ogóle to gdzieś obiło mi się o uszy(nie pamiętam gdzie) że maliny
przyspieszają fermentację i tak się teraz pytam czy to prawda

To może być czasami prawda. Fermentacja wina malinowego na drożdżach naturalnych może być szybsza i mogą osiągnąć wyższy % niz innych owoców na takich drożdżach. Teoretycznie tylko domyslam sie, ze na malinach- mocno słodkich,miekkich owocach, jeszcze w dodatku często uszkadzanych przez owady, rozwijają się drożdże osmofilne - czyli odporne na wieksze stężenia cukru. W praktyce jest tak, że maliny potrafią zafermentować samoczynnie nawet zasypane cukrem w ilości 0,5 kg cukru na 1 kg malin.

Natomiast przy uzyciu wysokoalkoholizujacych drożdzy winiarskich to ja róznic nie widzę. Co do wina malinowego - osobiście maliny stosuję w mieszankach z innymi owocami - same maliny sa owszem aromatyczne, ale takie proste, że aż prostackie - sok malinowy zmieszany ze spirytusem smakuje podobnie Natomiast jako nuta malinowa w winie własnie np. jeżynowym, czy z czarnych jagod (czarnego bzu nie próbowalem z malinami, ale mogę sobie wyobrazic ) pycha. Polecam bardzo miody pitne na miodzie gryczanym z dodatkiem 10-15% soku malinowego ( a juz kapitalne są takie miody maliniaki zakwaszane sokiem z pigwowca).

No i malinowo- jeżynowe poszło w butelki. Kolor poprawny, smak nieco za ostry, ale na pewno złagodnieje w butelkach. Fajnie czuć posmak dębu (dodałem do balonu koło grudnia).