Cukier czy ''Cókier''

Jaceq · Post autor: **Jaceq** » poniedziałek, 27 sie 2012, 23:59

Witam szanowną Brać Bimbrosmaków

Mam taki dylemat otóż zastanawiam się nad nastawą i czy cukier biały (kryształ) czy też cukier brązowy (bardzo lubię go pijać z kawą)
Czy jest jakaś różnica w cukrze ?

Jacek

Post autor: **wawaldek11** » wtorek, 28 sie 2012, 14:51

Witaj!
Najlepiej zrób dwa nastawy: z buraczanego i z ciemnego, trzcinowego. Brązowy może też być karmelizowany.
Popróbujesz i sam ocenisz.
Na czystą raczej biały. A gdybyś celował w rum, to trzcinowy i takaż melasa.

Jaceq · Post autor: **Jaceq** » wtorek, 28 sie 2012, 20:23

dzięki, czy cukier brązowy różni się od cukru białego zawartością cukru w cukrze ?

Dunkel · Post autor: **Dunkel** » wtorek, 28 sie 2012, 23:00

Jaceq pisze:dzięki, czy cukier brązowy różni się od cukru białego zawartością cukru w cukrze ?

Wydaje mi się ze najlepszym sposobem na sprawdzenie poziomu słodkości będzie taki, żeby zrobić dwa syropy cukrowe i sprawdzenie poziomu Blg, czyli po prostu dwie próbki z taka samą ilością wody oraz taką samą ilością (gramowo) cukru, tylko że w jednej próbce zwykły biały w w drugiej trzcinowy.

Post autor: **wawaldek11** » środa, 29 sie 2012, 00:08

Myślę, że nie różnią się znacząco. Ale nie badałem. Trzcinowy sypię z wora i kontroluję blg.

stoney

Jaceq pisze:dzięki, czy cukier brązowy różni się od cukru białego zawartością cukru w cukrze ?

Zgodnie z polską normą cukier biały zawiera nie mniej niż 99,80% sacharozy, cukier rafinowany – powyżej 99,85%.
Cukier trzcinowy: w zależności czy jest melasowy, brązowy, czy złoty może zawierać od 50 do 88% sacharozy.

Co stanowi tę resztę w trzcinowym?
Chyba coś nieprzerabialnego dla drożdży, bo w wygotowanym dundrze po każdej kolejnej destylacji podnosi się blg. Doszedłem już do +7blg.

stoney · Post autor: **stoney** » piątek, 21 gru 2012, 20:40

za wiki:
Zawartość podstawowych składników (melasa trzcinowa):

woda – 20%
sucha substancja – 80%, w tym:
sacharoza – 38,4%
inne związki – 41,6%, w tym:
cukry redukujące – 20%
rafinoza – 1,6%
popiół węglanowy – 7,5%
kwasy bezazotowe – 3,0%
aminokwasy – 1,0%
związki azotowe (ogółem) – 0,5%.

Skład melasy oraz jej konsystencja zależą od:
jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana,
procesu technologicznego – sposobu przerobu,
warunków przechowywania.