Co z tą fermentacją

witam Wszystkich.
Jestem nowy na forum. Doswiadczenie mam z robienia psotki z różnego rodzaju win, ale
ostatnio dostałem od znajomego przepis na zacier z rodzynek (bimberek 1-sza kl.), wiec
i ja zrobiłem sobie nastaw.
Składniki:
30l-woda
10kg-cukier
1kg-rodzynki
0-drożdzy
Nastaw zrobiony początkiem grudnia 2009r.
Wszystko było ok. ale miałem go spocić zacier, jak zapalona zapałka zbliżona do otworu balonu nie zgaśnie (wcześniej gasła).
Pytanie:
Jak to się ma do blg. bo cukromierz wskazuje jeszcze 17 blg. i zacier dalej chodzi.
Czy Ktoś wie na czym polega to sprawdzanie gotowości zacieru metodą zapałki.
Pozdrawiam wszystkich Smakowiczów.

Sprawdzanie zacieru metodą zapałki polega na zjawisku gaśnięcia płomienia w atmosferze CO2. To tyle teorii. Jest to jakaś dziwna metoda, bo wystarczy popatrzeć, czy nastaw bombluje. Dopóki tak jest - dopóty drożdże walczą. Do gotowania będzie on gotowy jak się wyklaruje. Wtedy wiadomo że grzyby padły. Ale mogły też paść nie z braku pokarmu - cukru, a w wyniku np. niekorzystnych warunków. Od tego mamy cukromierz, aby pomierzyć nastaw. W twoim przypadku cukru jest ok. 170g/litr nastawu, zatem destylacja tego towaru jeszcze powinna poczekać.
Moja rada: nie baw się z jakimiś drożdżami z rodzynów, tylko walnij do nastawu jakieś gorzelniane, lub, w ostateczności, kostkę piekarskich. Będzie sos rach - ciach gotowy do kotła.

Dzieki KUCYK.
Ja też zastanawiałem się nad drożdzami, tylko czy mogę dodać je teraz i jakie: winne czy gożelniane. W sklepie z akcesoriami do wyrobu win maja tylko jeden rodzaj drożdzy gożelnianych tj. FERMIOL z biowinu czy one mogą być?
I od razu nawałnica pytań :
Lepszy procent dają winne czy gożelniane ?
Które są lepsze do takich nastawów pod względem jakości produktu finalnego ?
Pragnę zauważyć, że niezależy mi na czasie, chyba im wolniej tym lepiej.

Ja pracuję na potstilu + 2 odstojniki zbiornik na 40l nastawu dwukrotna destylacja.

Kucyk jak możesz to zdradź z czego Tobie wychodzi najlepszy nektar.
Poczytałem troche na forum wniosek: ucz sie od doswiadczonych

Pozdrawiam wszystkich psotników.

Zależy to od szczepu drożdży. Są winiarskie co wytrzymują nawet 18%, ale i takie, co w 14% giną, są gorzelniane co tylko 12% wydadzą, ale są i takie co 23 mogą osiągnąć. Opis na DTR-ce wszystko wyjaśni.


Drożdże do cukrówek (bo Ty robisz cukrówkę) omówione są dosyć dokładnie w temacie drozdze-do-cukrowki-t1214.html


Ze śliwek: post230.html#p230
Jabłek post436.html#p436
Winogron: post1193.html#p1193

Ja tam robię z owoców...

Fajnie dięki KUCYK, ale Innych chyba ten post nie obchodzi ok.
Drożdze to jest obszerny temat, a ja miełem nadzieję sie dowiedzieć po kilku postach
jakie drozdże daja najwieksze steżnie( chyba winne )
Mój nastaw dalej pracuje i czekam,tak jak mówiłeś, aż przerobi cukier.
Nastawiłem drugi nastaw przepis ten sam + FERMIOL, zobaczę co z tego będzie.
Dałem drożdże gorzelniane, oczywiscie FERMIOL (bo innych w Rzeszowie nie mogę kupić),
zastanawiam sie tylko czy rodzynki, cukier , woda i drożdże to nie za ubogo, czy nie dodać trochę kwasku.
Jeżeli ktoś ma jakieś sugestie to chętnie je przestudiuję.
Zapraszam do dyskusji.

Może będę nudny, ale na forum jest mnóstwo informacji o drożdżach.
Spójrz chociażby na moja klasyfikację:
budujemy-pierwszy-destylator-i-robimy-pierwszy-nastaw-t1420.html

(nie ma tam o gorzelnianych).

Koledzy mam kolejne pytanko.
Dotyczy ww nastawu (tak jeszcze nie przefermentował ).
Mam dwie butle 50l i 40l:
jedna to wspomniane rodzynki+cukier+drożdże FERMiOL, druga cukier+drożdże FERMiOL+sok 1 cytryna+pożywka.
Przygotowanie nastawu to 21 blg.(w grudniu)
Na dzisiaj to 1 butla 10blg, 2 butla 17 blg. jeszcze nie dosypywałem drugiej części cukru.
Poradźcie co zrobić z 2 nastawem aby dogonił pierwszy. Nastawy trzymam w kotłowni, a że sezon zimowy się kończy to temp. jest trochę mała , a nie mam gdzie ich przenieść. W zinie temp. nastawu to 22-18 st.C.
PYTANIE:
Czy mogę wymieszać gożelniane z bayanus(bayanusy tolerują niższe temp.), a może istniejący drugi nastaw wzbogacić np. przecierem?
PS:
Wygląda na to, że rodzynki są lepsze od pożywki.
Czekam na pomoc.

Pozdrawiam