Cappuccinówka i budyniówka

[szfagir]

Serwus!

Mam trochę kaw typu instant (Cappuccino) oraz budyniów czekoladowych. Jako, że twory torebkowe mają pewną zawartość cukru w sobie a także aromaty wpadło mi do głowy żeby na nich zrobić nastawy na typową księżycówkę:)
Chciałbym te dwa nastawy puścić na zwykłych drożdzakach a'la T3 oraz puścić jak na PS. Jedno i drugie będę rozpuszczał w wodzie.
Co o tym sądzicie?? Robił ktoś jakieś takie twory?

[gr000by]

Kawa instant bez problemu, choć destylat jest mało kawowy (vide http://alkohole-domowe.com/forum/kawusi ... t9474.html) Budyń zawiera jeszcze mąkę, więc będziesz miał problem z gotowaniem i klarowaniem, chyba, że zatrzesz budyń .

[szfagir]

Hmmm... zatrzeć budyń... a może jakieś enzymy do tego by użyć??:) Jeśli już bym zacierał budyń to temperaturka ok 71*C i tak przez kilka godzin??

[gr000by]

Słodem w 62-63 stopniach lub enzymami z butelki (upłynnić i scukrzyć). Chyba, że są to budynie instant, to wystarczy chyba sam scukrzający w 55-65 stopniach - zawierają one skrobię modyfikowaną, wystarczy je skleikować (zalać wrzątkiem i wymieszać) i później scukrzać lub traktować słodem.

[szfagir]

Enzymy bym zamówił sobie ze Starowara, ale i tak mam jakieś opory do tego zacierania:/ W domu leży jeszcze 6kg mąki i pewnie tak poleży trochę bo do zacierania się przemóc nie mogę.

[wawaldek11]

Ile tego cukru po 2 zł/kg jest w kawie czy budyniu? A aromaty na pewno syntetyczne.
Ekonomii nie widzę prawie żadnej, natomiast frajda może być spora
Przełam się szwagir i zatrzyj mąkę bracie! A z kukurydzą wg mnie mniej kłopotu.
Jak masz warunki, to będzie Pan zadowolony!

[Trener]

W domu leży jeszcze 6kg mąki i pewnie tak poleży trochę bo do zacierania się przemóc nie mogę.

Przełam się bo to całkiem coś innego niż cukrówka czy owocówka Tylko załatw sobie duży garnek i mocną chochlę, bo trochę się nią "nakręcisz" I syp mąkę (budynie) już do goracej wody. Oszczędzisz sobie sporo nerwów

[szfagir]

Enzymy w drodze:) Garnek 30L pożyczyłem, a ekonomia nieistotna - w tym przypadku liczy się zabawa:)
Pierwsze zacieranie zrobię z przepisu kol. gr000by

Enzymy dodaję zawsze świeże z butelki. Długotrwałe gotowanie podczas destylacji jednak niszczy alfa-amylazę, bo sprawdzałem zdolności upłynniające dundru. Wypadły marnie, więc wolę zacierać klasyczną metodą enzymów z buteleczek. Wygląda to mniej więcej tak. Podgrzewam dunder (z ewentualnym dodatkiem wody) do 80-95*C, pierwsza połowa enzymu upłynniającego do płynu i mieszanie. Wsypuję 1/3 śruty, dobrze mieszam mieszadłem w wiertarce. dodaję resztę enzymu i 1/3 śruty, mieszam, dodaję resztę śruty i mieszam 1-3 minuty do uzyskania "gładkiej" konsystencji bez grudek. Zostawiam zacier w spokoju, aż przestygnie do 65-70*C i dodaję enzym scukrzający. Teraz mieszam zacier regularnie, co 5-10 minut przez pół godziny, później raz na 1-3h. Jak ostygnie poniżej 50*C to przelewam zacier z kega zaciernego do fermentatorów/beczki. Po zejściu do ~30*C sypię łyżkę drożdży. Pożywkę DAF dodaję tylko do pierwszej fermentacji na czystej wodzie bez dundru. W dundrze w końcu znajdują się rozgotowane przy destylacji drożdże robiące za pożywkę dla nowych pracowników fermentatora .

U mnie tylko zamiast dundru będzie ciecz budyniowa:)