Calvados - 2011

Witam szanowne grono,


po dwóch dość udanych podejściach do śliwowicy, w tym roku postanowiłem popełnić calvados, po części z braku śliwek, po części z chęci poznawania nowych smaków Znalazłem przepis Kucyka post436.html#p436 i zastanowiło mnie w nim jedno. Autor pisze o dodawaniu cukru, ale chodzi o sam cukier, czy syrop cukrowy. Czy może syropem ratujemy się tylko w przypadku braków w surowcu?
Z góry będę wdzięczny za odpowiedź, a może ktoś ma jakiś inny przepis?

Nie wiem jak inni, ale ja bym wsypał normalnie i mieszał

I jeszcze jedno ważne co do cukru:
im więcej cukru, tym więcej bimbrowych posmaków a mniej owocowych. Co prawda ilość produktu wzrasta, ale chyba chodzi o jakość
Dla przykładu, ja jutro stawiam śliwki w proporcji 10kg śliwek/1kg cukru

Wsypał i mieszał, czyli jednak sam cukier bez wody?

Pewnie racja z tym posmakiem, choć po własnych doświadczeniach zauważyłem, że na posmak jaki i zapach duży wpływ ma jakość chłodnicy, ja mam dużą ( kana 30 l ), z szybkim obiegiem wody + dwa odstojniki przed.
W przypadku śliwki po pierwszej i jedynej destylacji zarówno smak jak i zapach były mocno "nęcące".

Ja dodaję cukier do fermentujących owocówek w postaci, że tak powiem, krystalicznej. Mieszam to wiertarką i mieszadłem do zapraw (u mnie nazywającym się mieszadłem... nie do zapraw) i szafa gra. Na początku, pierwszą porcję cukru dodaję w całej przewidzianej przepisem wodzie a potem resztę cukru sypię z torebki w kilku porcjach co kilka dni. Popełniłem już śliwowicę i calvados i to działa.

Ja stawiam podobnie tylko zamiast cukru używam glukozy.W tym roku zrobiłem calvados i gruszkówkę.Zapowiadają się dużo lepiej niż te z tamtego roku które były z dodatkiem cukru.
Dwie beczki śliwek na glukozie czekają na dofermentowanie.
Z tym że ja robię owocówki na krótkiej kolumnie 45 cm,wypełnienie 20 cm sprężynki miedziane,20 cm pryzmatyczne 4,5 x 4,5 mm a produkt końcowy ma około 90%.
Działam tak że stabilizuję kolumnę ,odbieram przedgon,następnie do 95 - 96C w kegu jadę z lekkim refluksem dając temp. na głowicy dojść do około 81C a po przekroczeniu 95-96C w kegu stabilizuję i odbieram z pełną rozdzielczością kolumny.