Bayanus - problem z fermentacjia

Witam kolegów psotników.

Zrodził mi się co najmniej drażniący problem.
Niestety po raz drugi już przygotowałem nastaw na drożdżach Bayanus i po raz drugi będę musiał go wylać, ale najpierw od początku.

Przygotowałem nastaw w plastikowym 20L pojemniku w proporcjach :
5 kg cukru
16 litrów
ok. 10g. pożywki AKTIVIT
ok. 5g drożdży Bayanus
Po kilku godzinach nastaw wystartował i tak sobie pracował 4, 5 dni i ucichł.
Ze jestem raczej niecierpliwy wiec otworzyłem i tu dostałem po nosie strasznym odorem, tak jak by woda zaśmiargła ( nie wiem czy to dobre określenie ).
Wrzuciłem cukromierz, drożdże zdążyły zjeść raptem 20 % cukru.

Co może być przyczyną takiego zajścia??
Do głowy przychodzi mi co prawda kilka pomysłów ale nie wiem czy to one są odpowiedzialne za całe zajście??

Jakieś pomysł gdzie szukać przyczyny ??

Ps.
Czy pożywka AKTIVIT może się popsuć?? Kupiłem ja na początku roku i od tamtej pory leży w foliowym woreczku??

A te Bayanusy były świeże??
Ja miałem podobny problem. Co się okazało: drożdże nie były przeterminowane, a powodem ich słabej kondycji była zbyt wysoka temperatura przechowywania. Od tamtej pory drożdże trzymam w piwnicy

Bayanusy to typowe drożdże winne.Nie nadają się do typowych cukrówek.
W czystej cukrowce często nie chcą pracować i zdychają.
Aby dobrze pracowały w cukrówce należy im wrzucić np. rodzynki lub inne owoce.
Można ich też używać do zacierów zbożowych.
Generalnie nie są to szybkie drożdże.