Alternatywne naczynia do przechowywania wina

prztymocl

Witam!

Poruszyła mnie ostatnia seria pytań odnośnie przechowywania i zamykania wina.

Jak wiadomo, wino najlepiej przechowywać w chłodnej piwnicy... której specyfiki opisywał nie będę, zostało to już zrobione setki razy. Optymalne naczynie? Najwygodniej wina nie ruszać z balonu szczelnie zakrytego, z rurką fermentacyjną. Polecane dla bardziej zaawansowanych są dębowe beczki, gdzie wino swobodnie, dość szybko dojrzewa jako że drewno oddycha. Opcjonalnie, jeśli ma się ochotę od razu dzielić na małe ilości - butelkujemy, korkujemy (kwestia jakim korkiem i w jaką butelkę też już opisywana była) zakładamy kapturki termokurczliwe, aby ograniczyć dostęp powietrza ale nie całkowicie - wino ma przecież stopniowo dojrzewać i nabierać właściwego sobie smaku.

Jeśli jednak chcę użyć balon ponownie do kolejnego nastawu, butelkować nie zamierzam (jeszcze, przynajmniej dopóki jestem bardzo początkującym, czy też nie mam zbytnich funduszy na materiały - tak, wiem, że to prawie groszowe wydatki, ale jestem studentem... i myślę, że to trochę tłumaczy

) co wtedy?
Dysponuję mnóstwem butelek gwintowanych z metalową nakrętką (zwykłe po wódce).
Mógłbym do nich zlać wino, ale... - i tu pytania do bardziej doświadczonych kolegów:

Jak taki typ zamknięcia butelki ma się do trwałości mojego produktu?
Czy dostęp tlenu nie będzie zbyt duży? Jeśli tak, czy siarkowanie wina lub alkoholizowanie go spirytusem do ~16-18% będzie odpowiednim zabezpieczeniem?
Ile wino może przetrwać w takim zamknięciu? No i czy wino w takich butelkach przechowywać również na leżąco (choć nie widzę, żeby miało to jakiś wpływ - w końcu nie nawilżamy korka) ?

Co natomiast z butlą zwaną potocznie damą. Jak czytałem - dużo wina w jednym naczyniu dojrzewa i starzeje się wolniej! Najlepiej użyć więc 5 litrowej jak śmiem sądzić. Co jednak z typem zakrycia. Możliwa jest metalowa zakrętka lub też to o co chciałbym spytać - hermetyczna zapinka. Zakładam, że taka zapinka wpuszcza do butelki powietrze w minimalnych ilościach - lub też (prawie) wcale. Czy jest to więc dobry sposób na przechowywanie swojego przetworu?

Juliusz

Cytuj:

Dysponuję mnóstwem butelek gwintowanych z metalową nakrętką (zwykłe po wódce).
Mógłbym do nich zlać wino, ale... - i tu pytania do bardziej doświadczonych kolegów:

Jak taki typ zamknięcia butelki ma się do trwałości mojego produktu?
Czy dostęp tlenu nie będzie zbyt duży? Jeśli tak, czy siarkowanie wina lub alkoholizowanie go spirytusem do ~16-18% będzie odpowiednim zabezpieczeniem?
Ile wino może przetrwać w takim zamknięciu? No i czy wino w takich butelkach przechowywać również na leżąco (choć nie widzę, żeby miało to jakiś wpływ - w końcu nie nawilżamy korka) ?

Przechowywanie gotowego wina to cała nauka i z pewnością pojawi się tu wiele postów od bardziej 'winnie' zaawansowanych kolegów.

Dziś coraz bardziej odchodzi się od korkowania butelek korkiem z kory - stosuje się metalowe nakrętki z uszczelką. Powodem jest właśnie przedostawanie się tlenu, parowanie, oddychanie. Znane jest zjawisko 'skorkowanego wina' - po otwarciu wino jest zepsute i ma zapach podgniłego korka. Powodowane jest to brakiem czystości biologicznej korka lub niską jakością materiału.

Butelki po wódce z metalową nakrętką będą doskonale ale jest problem: nakrętki robione są czasem z bardzo cienkiej blachy i po kilku zakręcaniach gwint się niszczy -> brak szczelności.

Poprawnie 'zakończone' wino nie powinno mieć dostępu do powietrza (tlenu); szczególnie wina słodkie, słabsze, nie zabezpieczane siarkowaniem mogą przefermentować w ocet.

Dodatkowo jeśli w czasie kilkukrotnego lewarowania wina następowało napowietrzanie (wino spadało do nowego naczynia i pieniło się) możliwość zaoctowania jest większa.

Szczelnych butelek z winem nie trzeba kłaść, nawet lepiej jak stoją bo błędy klarowania (jakieś drobinki) opadną na dno i można takie wino zlać z osadu.

Juliusz

karo82k

JeĹ›li chcesz tymczasowo przechowaÄ‡ trunek, to najtaĹ„szym sposobem przy wykorzystaniu butelek po wĂłdce, jest wyparzenie ich (moĹĄna zdezynfekowaÄ‡ teĹĄ chemicznie), a nastÄ™pnie zakupiÄ‡ korkownice rÄ™cznÄ… (koszt 20-30zl, np z allegro) i parÄ™ korkĂłw (lepszych lub gorszych, w zaleĹĄnoĹ›ci od czasu przechowywania trunku).\nWiÄ™kszoĹ›Ä‡ butelek po wĂłdce ma wewnÄ™trzna Ĺ›rednicÄ™ szyjki zbliĹĄonÄ… do 18mm, przez co moĹĄna je zakorkowaÄ‡ standardowym korkiem. Jedyny problem moĹĄe byÄ‡ z kolorem butelki, bo te po wĂłdeczce sÄ… biaĹ‚e przewaĹĄnie (chyba ze pijesz Ballantines

). Ale z tym problemem Ĺ‚atwo sobie poradziÄ‡ przykrywajÄ…c butelki ciemnym pĹ‚Ăłtnem lub ukĹ‚adajÄ…c w kartonie.\nButelki proponuje przechowywaÄ‡ w pozycji lezÄ…cej, poniewaĹĄ korek zamoczony w winie jest gwarantem szczelnoĹ›ci butelki.\nWinko do spoĹĄycia moĹĄesz przecieĹĄ przelaÄ‡ do nienagannie wyglÄ…dajÄ…cej karafki, a butelkÄ™ wykorzystaÄ‡ ponownie.

remogg

Jeśli chcesz mieć szczelną butelke po wódce to zakrętke można zamoczyć w rozgrzanym wosku lub po prostu nakapać ze świeczki. Można też zastosować lak.

Maro.

Witam

Koledzy jak macie butle z winem w pokoju to czy okrywacie je jakimś płótnem, tak żeby światło nie padało na wino?
Czy może się coś stać z winem gdy nie będzie zabezpieczone przed światłem???

Pozdrawiam Maro :poklon;

prztymocl

Maro:

Cytuj:

Koledzy jak macie butle z winem w pokoju to czy okrywacie je jakimś płótnem, tak żeby światło nie padało na wino?
Czy może się coś stać z winem gdy nie będzie zabezpieczone przed światłem???

A owszem, może się stać. Wino może ulec pogorszeniu na skutek zmian substancji chemicznych pod wpływem promieniowania świetlnego (mam na myśli głównie UV). Zachodzą więc zmiany barwy, wypłowienie bukietu oraz w ekstremalnych przypadkach rozwinąć się mogą światłolubne bakterie zanieczyszczające nasz produkt produktami przemiany materii.
Czy okrywam czymś swoje butle? A owszem, zakładam na nie szczelnie swoje czarne zniszczone podkoszulki, zamiast wziąć je na szmatki, mają szlachetniejsze zastosowanie

przemo4898

jeśli przez szybę padają promienie to UV nie będzie:)

Alternatywne naczynia do przechowywania wina

Kto przegląda forum