Zaciery zbożowe, ziemniaczane i inne | ||
Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.
Artykuły:
Przepis na Słód Zbożowy
Jęczmień, Pszenicę, Żyto lub Kukurydzę należy zamoczyć w ciepłej wodzie tak aby ziarna napęczniały. Jeśli są one świeże i wilgotne to wystarczy kilka godzin, lecz jeśli jest wyschnięte należy trzymać w wodzie ok 24 h lub dłużej.Data dodania: 2011-07-29 10:51:14, Dodane przez: qba
Wyświetlony 11272 razy, Komentarzy: 6
Nastaw z buraków (melasy)
Buraki dokładnie oczyścić, poszatkować, zalać letnią wodą, pozostawić na dobę. Po tym czasie zalać sok i ponownie zalć buraki wodą. Aby wyciągnąć cały sok należy postąpić tak trzy razy. Soki zlać razem i dodać drożdży, po przefermentowaniu oddestylować. Ze 100 kg buraków można uzyskać do 12 litrów 100% spirytusu. Data dodania: 2011-07-29 10:45:44, Dodane przez: qba
Wyświetlony 2100 razy, Komentarzy: 0
Zacier z ziemniaków
Ziemniaki należy umyć i dobrze ugotować, następnie zmieszać je ze zmielonym na mąkę słodem jęczmiennym. Wszystko wlać do dużego naczynia np. beczki. Do tego dodać półtora-raza tyle wody o temp. 50o-60oC. Należy wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 3-4 godzin aby ostygło. Jeżeli wszystko dobrze wymieszamy to enzymy w jęczmieniu powstałe podczas zakiełkowania, zamienią skrobię w ziemniakach na dwucukier zwany maltoza, z którą drożdże dadzą sobie już radę. Czyli krótko mówiąc: mączka w pyrach się scukruje. Data dodania: 2011-07-29 10:42:03, Dodane przez: qba
Wyświetlony 7044 razy, Komentarzy: 2
Zacier z żyta - przepis na Żytniówkę
Do przegotowanej gorącej wody o temp. 50-60oC wsypać kolejno zmielony słód jęczmienny i zmielone na mąkę żyto. Należy wszystko mieszać kilka minut aby nabrało jednakowej konsystencji. W takich warunkach mączka w życie się scukrzy. Wszystko wlać do butli lub innego dużego naczynia, przykryć gazą lub watą i pozostawić na 12 godzin w temp. pokojowej aby ostygło. Po tym czasie dodać drożdże rozpuszczone w letniej wodzie i odstawić wszystko na ok 6 - 7 dni.Data dodania: 2011-07-27 20:18:48, Dodane przez: qba
Wyświetlony 6407 razy, Komentarzy: 1