Ostatnie komentarze
Ostatnie Artykuły
Nalewka ze skrzypu Skrzyp polny podobnie jak pokrzywa uznawany jest za chwast lecz tak samo jest bardzo wartościową rośliną stosowaną częst ...
Nalewka z kwiatów czarnego bzu Baldachy bzu zebrać wiosną. Kwiaty zalać w słoju alkoholem, dodać cukier i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe miejsce, na ...
Nalewka z kwiatów słonecznika Słonecznik zwyczajny to popularna roślina oleista, której nasiona wykorzystuje się na wiele sposobów. Jego kwiaty można ...
Popularne Artykuły w
Przepisy Smakowe
Przepisy smakowe na Domowy Bimberek Poniżej znajdują się przepisy wymyślone przeze przez bimber-nautów lub pochodzące z innych źrówdeł. Wszystkie polegają n ...
Prosta przepalanka z bimbru Przepis na pyszną prostą przepalankę ze spirytusy lub bimbru. Dobry przepis na trunek z domowego bimberku.
Przepis na Cytrynówkę Działa niesamowicie, brak kaca i bólu głowy.
Bimber wlewamy do naczynia. Cytryny rozpaławiamy i wyciskamy na wycisk ...
Poprawienie smaku destylatu podczas Destylacji Pierwsze gotowanie to zgrubne wydestylowanie surówki. Z nastawu o zawartości np. 12% alkoholu otrzymujemy ciecz o zawart ...
Wódka dębowa z wanilią Przepis na wódkę dędowa z wanilią.

Podstawowe zasady wyrobu destylatów smakowych

Dodane: 2012.11.26, przez: Wald
Wyświetlony 14212 razy, Komentarzy: 0
Podstawowe zasady wyrobu destylatów smakowych
Sprawdź!
Potrzebne zaopatrzenie?Potrzebne zaopatrzenie?
Produkcja domowego alkoholu wymaga zaopatrzenia w wiele narzędzi oraz akcesoriów. U Nas kupisz wszystko co potrzebne!www.alkohole-domowe.pl
Mówiąc destylaty smakowe mamy na myśli np: winiak, brandy, calvados, grappa itp

SPRZĘT (konieczne minimum)
  • Fermentator: beczka, gąsior (balon, dymion), pojemnik fermentacyjny lub choćby pojemnik po wodzie mineralnej.
  • Cukromierz.
  • Zamknięcie pojemnika z rurką fermentacyjną.
  • Lejek.
  • Rozdrabniacz do owoców twardych, tarka do jarzyn, mieszadło do farb (można je zaostrzyć).
  • Sitko lub worek filtracyjny

SUROWCE
  • Woda.
  • Cukier.
  • Wszelkiego rodzaju owoce (czyste i zdrowe) nadające się do przerobu.
  • Drożdże winiarskie lub gorzelniane dedykowane do owocówek.
  • Pożywka

MATERIAŁY POMOCNICZE
  • Pektoenzymy.
  • Środki klarujące.


GŁÓWNE ETAPY WYROBU OWOCÓWEK

PLANOWANIE NASTAWU.
Nie ważne co chcesz robić, nie ważne z czego. Zawsze trzeba zaplanować i dokładnie wiedzieć co i jakie chcemy uzyskać.
Po pierwsze, z czego nastaw ma powstać, i jaki trunek z niego chcemy zrobić. Może to być nastaw z owoców świeżych, suszonych, przetworów, ziarna, zioła. Odpowiednio do nastawu trzeba dobrać drożdże na jakich powinno to pracować. Tu oferta handlowa jest ogromna. Każdy z producentów i handlowcy opisują dokładnie działanie i przeznaczenie każdych z nich. Od super szybkich, do bardzo mocnych pracujących w ekstremalnych warunkach.
Moc takiego nastawu nie ma znaczenia, bo przecież nie będziemy tego pić. Tu trzeba zrobić jak najlepiej drożdżom, nie niszcząc aromatów. Koniecznie trzeba uwzględnić kilka podstawowych zasad:
zawartość cukru w nastawie nie powinna przekraczać 220g/l (22Blg),
1% alkoholu w nastawie uzyskujemy z 17 gramów cukru,
z kilograma cukru zrobimy ok. ½ litra spirytusu, lub litr 50% destylatu,
przed dodaniem cukru trzeba uwzględnić jego zawartość w owocach,
temperatura do 25oC, o ile przepis z opakowania nie mówi inaczej.

PRZYGOTOWANIE NASTAWU Z OWOCÓW.
Miękkie owoce należy rozgnieść, a twarde rozdrobnić mechanicznie. Maszynka do mielenia za mocno rozdrabnia, co utrudnia odciskanie soku, ale nie przeszkadza to przy gotowaniu całej pulpy w kotłach z płaszczem. Użycie pektoenzymów bardzo ułatwia oddzielenie soku od miąższu. Praktycznie ¾ soku oddzieli się sama z moszczu, a resztę można wycisnąć bez żadnych problemów.
Można fermentować tylko same owoce, które zawierają już małe ilości cukru, co zapewnia najwięcej walorów smakowo zapachowych. Wydajność takiego nastawu jest bardzo mała, z 10 kg jabłek zrobimy do 1,5 litra wspaniałego winiaku. Dodatek jednego kilograma cukru nie czyni wielkiej różnicy, a podnosi opłacalność. Można dodać więcej cukru kierując się wskazaniami cukromierza, jednak wraz ze wzrostem zawartości cukru proporcjonalnie spadnie jakość destylatu.

FERMENTACJA.
Fermentację można poprowadzić na drożdżach winiarskich, lub gorzelnianych do nastawów owocowych. Winiarskie oprócz cukru do jedzenia, potrzebują pożywki i mikroelementów niezbędnych do prawidłowego rozwoju i przebiegu procesu fermentacji. Korzystając z zestawów gorzelnianych, nie potrzeba martwić się pożywką. Ona jest już w paczce. Średnia temperatura pracy takiego nastawu ok. 25oC. Jest jednak ważna zależność: chłodniej, czyli wolniej, daje lepszy smak i odwrotnie: cieplej, czyli szybciej, ale więcej syfów. Znana zależność, coś za coś. I jeszcze temperatury graniczne, poniżej 10oC drożdże zamierają, powyżej 30 umierają, oczywiście konkretne szczepy, te najmniej wytrzymałe.

KLAROWANIE.
Nastaw będzie zdatny do gotowania, gdy drożdże przerobią cały zaplanowany cukier na alkohol i osiądą na dnie jako osad. Klarowanie można przyśpieszyć np. turbo klarem, potem czysty płyn delikatnie ściągamy z nad osadów. Destylacja niewyklarowanego nastawu może trwale zepsuć smak i aromat gotowego produktu.
Źródło: http://alkohole-domowe.com/forum/podstawowe-zasady-wyrobu-destylatow-smakowych-t7110.html

Komentarze do: Podstawowe zasady wyrobu destylatów smakowych


Aby skomentować stronę wypełnij wszystkie pola i kliknij "zapisz".


Nick:  Zarejestruj się lub zaloguj aby nie podawać ciągle tych danych.
E-Mail:  Pisząc akceptujesz regulamin!
Test:  Wpisz w to pole słowo: prawda
Komentarz: