Oceń artykuł:
Średnia ocena: 3.2/5
Ilość ocen: 74
Uzyskiwanie czystego nastawu - podstawy do uzyskania czystego destylatu
Pakiet 10 sztuk - AD Aktywne Drożdże Turbo 24rabat 3%
Pakiet 10 sztuk - AD Aktywne Drożdże Turbo 24
Super szybkie i wydajne drożdże dające łagodny w smaku i zapachu destylat.
Cena: 99,00 zł  
Promocja: 93,00 zł
Uwaga 1.
Jeśli chodzi o nastawy bezsmakowe (wódka) najważniejszą w fazie fermentacji jest czystość nastawu (zacieru). Mamy tu na myśli usiłowanie zmniejszenia do minimum dodatkowych, nie pożądanych aromatów i smaków istniejących i powstających w czasie fermentacji.

Bez wątpienia najlepszej jakości nastawy otrzymamy z czystej wody, rafinowanego cukru i drożdży gorzelniczych. Woda, jeśli jeśli jest wodą pitną, ma najmniejszy wpływ na jakość nastawu (zacieru) choć silniej chlorowana może sprawiać trudności. Pozostaje więc jakość cukru i rodzaj drożdży (jeśli nie posiadamy gorzelniczych – np. Turbo, Cobra).

Im bardziej rafinowany cukier tym więcej, w czasie fermentacji, powstanie niepożądanych składników, które trzeba usunąć w czasie gotowania. Skoro mówimy jakości trunków czystych – staje się zrozumiałe, że im ciemniejszy cukier tym więcej w fermentowanym nastawie będzie składników nadających mu smak i zapach rumowy – obecność melasy.

Równie ważny wpływ na jakość nastawu (taki jak cukier) ma rodzaj drożdży i środowisko, w którym się rozmnażają. Drożdże gorzelnicze,w paczkach, to profesjonalnie wybrany gatunek komórek, odpowiednio wymieszany z dodatkami (pożywki, bufory kwasowo/zasadowe). Drożdże takie mają wyższą odporność na obecność etanolu (pracują nawet do 18%) i większą tolerancję na zmiany temperatury.

Drożdże winne, piwne i piekarnicze dadzą odpowiednio mniej zadowalające wyniki fermentacji. Uznane jest, że im wyższą temperatura fermentowania tym wyniki są gorsze.

Wniosek 1– Jakość gotowego nastawu (zacieru) zależy od czystości cukru i jakości drożdży. Dodawanie wszelkiego rodzaju rodzynek, ryżu, skórek, owoców, kompotów czy dżemów pogorszy jakość czystego trunku otrzymanego po destylacji. Kompromisem jest np. dodawanie soku pomidorowego (zamiast kwasów i pożywek) do nastawów z drożdżami piekarniczymi.

Uwaga 2.
Nastaw (zacier), musi skończyć fermentować! Mając gęstościomierz np. Ballinga znamy gęstość początkową np. 22 Blg. Koniec fermentacji następuje gdy gęstościomierz wskazuje 0 Blg. (w praktyce pomiar będzie ujemny bo w nastawie jest obecny etanol, który zmniejsza gęstość nastawu poniżej zera (0 Blg. ma czysta woda). Jeśli przygotowujemy nastaw 'na oko' przybliżonym znakiem końca fermentacji są: brak bąbelkowania i rozpoczęcie klarowania. Górna warstwa nastawu (5-10mm) jest wyraźnie szklista, przeźroczysta. Jeśli nastaw jest mętny oznacza to, że zawieszone są w nim ciągle jakieś drożdże i zanieczyszczenia z cukru.

Wniosek 2 – Nastaw musi zakończyć fermentację.

Uwaga 3.
'Spokojny' nastaw należy poddać klarowaniu. Jest to bardzo prosta operacja. Zostawiamy go w spokoju w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Im w gotowym nastawie wyższy procent alkoholu tym się on szybciej i lepiej wyklaruje. Nastawy na drożdżach gorzelniczych (ma moc około 16%-18%) klarują się nawet w ciągu 24 godzin. Na drożdżach winnych dłużej bo 2-3 dni (nastaw ma moc około 12%) a na drożdżach piekarniczych nawet 4-6 dni (moc nie większa niż 7%-9%). Klarowanie nastawu to opadanie mikro cząsteczek (nieżywe drożdże, zanieczyszczenia z cukru, pektyny) na dno pojemnika fermentacyjnego. Im mniej gęsty (lżejszy) nastaw tym 'cięższe' są opadające drobinki.

Do przyspieszenia klarowania można stosować środki klarujące (jak w winiarstwie) takie jak białko jaj czy glinkę kaolinową, Bentonite.

Dla perfekcjonistów pozostaje klarowanie nastawu przepuszczając ciecz pod ciśnieniem przez bardzo drobne filtry.

Wniosek 3 – należy usiłować maksymalnie wyklarować nastaw ponieważ wszelkie pozostałości (szczególnie nieżywe drożdże) w czasie gotowania dają właśnie ten nieprzyjemny smrodek, paskudnego bimbru.

Komentarze do: Uzyskiwanie czystego nastawu - podstawy do uzyskania czystego destylatu

Aby skomentować stronę wypełnij wszystkie pola i kliknij "zapisz".


 Zarejestruj się lub zaloguj aby nie podawać ciągle tych danych.  (Pisząc akceptujesz regulamin!)
 Wpisz w to pole słowo: prawda
moryskeForumowicz2017-12-16 21:58:24
Zrobiłem nastaw z jabłek, blg O ale po zdjęciu pokrywy dziś rano góra nastawu wyraźnie odczułem, że jest ciepła i pojawiają się drobne bobelki tak jakby się pienił, teraz wieczorem to samo zjawisko ale górna warstwa nastawu po między jabłkami szklista jakby następowało klarowanie. Owoce parę dni temu wydawało mi się że więcej miały w sobie %. W cieczy odczuwa się lekki posmak goryczy i wina wytrawnego. Martwi mnie to, że zamiast cichego klarowania lekko się pieni. Czy czasami nie są to początki przechodzenia w ocet choć tego nie wyczuwam. Chyba należy i to jak najszybciej dać na rurki. czy może ktoś coś dodać.
AdamSponsor2016-09-11 22:32:52
Jeśli chcesz zrobić coś dobrze to zajrzyj do sklepu Alkohole Domowe! Tam jest wszystko czego potrzebuje prawdziwy domowy producent. Jako zarejestrowany użytkownik na forum
otrzymasz rabat 3% na zakupy !!! (Komentarz sponsorowany, ukryj te reklamy)
sabinaForumowicz2016-02-07 14:36:27
Jestem już dużym chłopcem umiem krześić ogień I zdobywać pożywienie ale mętny destylat I mnie zaskoczył. Druga destylacja potstill kolumna 76mm o dł 1000mm, wypełnienie pocięte rurki miedziane I nowe siatka miedziana drobne oczka w sumie 10 metrów podwójnej siateczki o szerokości 125 mm wypełnienie po całej długości kolumny .Smak destylatu jak monopolowy zapach monopolowy lecz w trakcie pojawił się mętny biały destylat, czy to wina wypełnienia? Dodatkowo po wyjęciu wkładu z kolumny tylko część wypełnienia było czarne a reszta bez zmian koloru .O co chodzi??



andi59Gość2016-02-05 21:31:52
Witam.
Już trzeci rok zabawiam się metodą pot still. Oczywiście mam kolumnę z filtrem wypełnionym sprężynkami miedzianymi. Wszystko przebiegało bez problemu jakość bez zastrzeżeń. Od pięciu miesięcy coś się zaczęło dziać. Kiedy temperatura spada poniżej 40 % nagle destylat zaczyna lecieć biały, lub ciemny, mętny. Później znowu leci czysty. Chwila przegapienia i cała zawartość do ponownego pedzenia. Nie wiem co może mieć wpływ. Wszystko robię jednakowo tak jak zawsze. Używam drożdży gorzelniczych T 48. Nastaw stoi bardzo długo okoła trzech tygodni a nawet i dwa miesiące. Wcześniej jest zlewany a osad pozostaje w beczce. Tak samo przy zalewaniu kega. Proszę o radę. Na poczatku do samego końca destylat leciał czysty jak kryształ. Dziś muszę pilnować i często mi się to nie uda. I cała harówka na marne.
andre1500 Gość2015-12-02 19:00:18
Witam czy do drugiego gotowania bimbru (50%) muszę go rozcieńczyć z wodą?
ZygaGość2015-04-02 18:03:02
qba, piszesz w uwadze 1, że Im bardziej rafinowany cukier tym więcej, w czasie fermentacji, powstanie niepożądanych składników, które trzeba usunąć w czasie gotowania. CZYLI, ŻE IM CZYSTSZY CUKIER, TYM GORZEJ, TAK? A we wniosku 1 z kolei piszesz: Jakość gotowego nastawu (zacieru) zależy od czystości cukru i jakości drożdży. Dodawanie wszelkiego rodzaju rodzynek, ryżu, skórek, owoców, kompotów czy dżemów pogorszy jakość czystego trunku otrzymanego po destylacji. PYTANIE MOJE BRZMI: CZYSTY BIA£Y CUKIER RAFINOWANY JEST DOBRY DO ZACIERU CZY NIE? JAKI KONKRETNIE CUKIER JEST NAJLEPSZY?