Ruszamy już na nowym systemie CMS, wiele zmian, wiele optymalizacji itp, wszystko po to by się rozwijać. Forum zostaje nietknięte, cały portal jest przebudowany. Zapraszamy :) Team AD   Jeśli coś niedziała to zgłaszać : kontakt...

Tapety na PC: Tapeta w stylu Portalu Alkohole-domowe.com 1600x1200 1280x960 ...

Zacier - kiedy przy użyciu enzymów scukrzających zaciera się zboże - czyli najczęściej przy użyciu amylazy rozbija skrobię zawartą w zbożach na cukry proste, przyswajalne przez drożdże.Nastaw - kiedy robimy mieszaninę cukru, lub owoców z wodą. Nie wykorzystujemy enzymów scukrzających. Drożdże swoją inwertazą zamieniają sacharozę na glukozę i fruktozę.   Nastaw z cukru - łatwiej się już nie da! Przygotowanie tego nastawu według tego przepisu jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży i wody. Nastaw cukrowy musimy sobie policzyć, tak, żeby znać zawartości alkoholu w nastawie i potem w produkcie. ...

Tradycyjne klarowanie zacieru. Wiadomo że gdy robimy wódeczkę, chcemy aby miała jak najlepszy smaczek już po pierwszym pędzeniu. Dlatego warto dobrze odklarować ferment by bimberek jak najmniej śmierdział. Ale do tego trzeba czasu a zacier nie chętnie poddaje się klarowaniu dlatego trzeba mu pomóc. Zasady są te same co przy klarowaniu wina, tyle że tutaj nie ma się co bać, bo zawsze można to odpędzić :-) 1 - Żelatyna i tanina Aby sprawnie poszło klarowanie za pomocą tych substancji należy przeprowadzić próby. W 100 g zimnej wody rozpuszcza się 1 g żelatyny, a po 24 godzinach podgrzewa roztwór do wrzenia. Następnie do czterech p...

Jakich naczyń i pojemników używać do fermentacji zacieru.Zacier można robić w naczyniach o każdej pojemności - należy jednak pamiętać, że przy ilościach ponad 120L -150L i większych wymaga aktywnego chłodzenia nastawu w czasie fermentacji. Należy oczywiście zachować odpowiednie proporcje wody i cukru by nie stracić cukru (jeśli damy go za dużo) i unikać zbyt niskiej zawartości alkoholu (jeśli damy cukru za mało).Oto najpopularniejsze naczynia stosowane do produkcji zacieru:...

Wiadomo że gdy robimy wódeczkę, chcemy aby miała jak najlepszy smak. Dlatego warto dobrze sklarować ferment, by bimberek jak najmniej śmierdział. Ale do tego trzeba czasu, a zacier nie chętnie poddaje się klarowaniu- dlatego trzeba mu pomóc. Zasady są te same co przy klarowaniu wina, tyle że tutaj nie ma się co bać, bo i tak trzeba to odpędzić :) - klarowanie grawitacyjne - najdłuższe, nie pomagamy nastawowi, tylko czekamy aż sam opadnie - długie i niepraktyczne, trwa kilka tygodni;- bentonit sodowo-potasowy - środek dostępny w handlu pod nazwą Klarowin. 24h przed użyciem należy go namoczyć. Dość powolny, raczej do win jak do nastawów ...

1 - SZKŁO - jeden z lepszych (o ile nie najlepszy) materiałów do budowy destylatora. Szkło nie wchodzi w reakcje z niczym, jest kwasoodporne i super zdrowe dla zwykłych spijaczy trunków. Ma jeszcze jedną ważną zaletę: jest przezroczyste i widać przez nie zachodzące procesy, co pozwala na większą kontrolę. Oczywiście ma wady: łatwo się tłucze (zwłaszcza po pijaku ciężko je pozostawić w jednym kawałku), ciężko jest je modelować i dostosowywać do własnych potrzeb (chyba że ktoś ma hutę szkła - wtedy ma dobrze).2 - STAL NIERDZEWNA - ang. stainless steel (SS) lub stal kwasoodporna KWASOODPORNA (KO) - jest to, obok szkła, najlepszy materiał, bo podobnie jak s...

1. Alkoholomierz.Przydaje się, gdyż warto wiedzieć, czy z rurki nie leci woda. Jest to urządzenie, które składa się z probówki i pływaka z podziałką (skale są różne, zależnie od klasy i przeznaczenia sprzętu; jednostką zwykle jest % objętości), kiedy wlejemy do probówki alkohol, to pływak pokaże na podziałce zawartość etanolu w roztworze. Alkoholomierzem nie da się zmierzyć zawartości alkoholu w nastawie/zacierze, a tylko w roztworze etanol - woda! Przed pierwszym użyciem warto sprawdzić, czy alkoholomierz wskazuje prawidłowo - wystarczy sprawdzić na czystej wodzie (ma być 0) i wódce ze sklepu (40%). Pomiary należy wykonywać w 20oC (o ile na a...

1410 - Popularne, teraz już archaiczne określenie oznaczające proporcje składników służących do zrobienia nastawu: 1 - 1 kilogram cukru; 4 - 4 litry wody; 10 - 10 dkg drożdży piekarskich Alcotec - drożdże gorzelnicze. Alembik - Prosty miedziany aparat do destylacji; również wódka wytrawna tzw. przepalanka. Alkoholomierz - urządzenie służące do mierzenia zawartości procentowej alkoholu etylowego w roztworze wody. Anka - rodzaj drożdży alkoholowych, wyprodukowanych w Kanadzie. Areometr - urządzenie (przyrząd) wykorzystywane przy badaniu gęsto...

Treść Manifestu: Prawdziwy Domowy Producent Trunków (dalej PDPT) będzie wytrwale dążył do doskonałości w swojej sztuce produkcji, poprzez dokładność, skrupulatność, czystość i samoedukację. Będzie wprowadzał inowacje, sprawdzał je i dzielił się z innymi PDPT. PDPT - ma obowiązek znania i skrupulatnego przestrzegania zasad BHP i dbania o zdrowie swoje i innych. PDPT - ma obowiązek podstawowej znajomości prawa dotyczącego destylacji alkoholu w warunkach domowych (swoim kraju) aby był w stanie postawić solidny argument obronny wobec władz w wypadku gdy nieszcześliwie zostanie zatrzymany przez w/w władze. PDPT - nigdy nie powinien spożywać znacznej iloś...

  Portale Alkoholowe bimber.info moonshine-still.republika.pl elbimbero.republika.pl Sklepy i Hu...

Bimber - (inaczej Samogon, Okowita, Księżycówka) - jest to napój alkoholowy produkowany wyłącznie w warunkach gospodarstwa domowego, w Polsce najczęściej nocą i po kryjomu - stąd nazwa "Księżycówka". Otrzymuje się go najczęściej przez destylację zacieru zbożowego, ziemniaczanego lub nastawu cukrowego oraz wina. W wielu środowiskach istnieje teoria że można go wymrozić ale jest to nieprawda. Bimber można otrzymać z różnorakich surowców takich ja wszelakie owoce, ziemniaki, zboża, kukurydza, cukier, buraki cukrowe (melasa) itp. W zależności od sposobu destylacji, rektyfikacji i sposobu oczyszczania różni się on smakiem i zapachem. Przeważnie po p...

Postanowienia Ogólne Jeśli nie masz ukończonych 18 lat nie powinieneś/powinnaś czytać zawartych tu informacji! Zapytaj wpierw swych starszych opiekunów co o tym sądzą. Wszystkie treści tu zamieszczone służą jedynie celom dydaktycznym i informacyjnym. Czytanie, pisanie na Naszych stronach robisz wyłącznie na własną odpowiedzialność lub swych opiekunów!. Wiedz iż nadmierne spożywanie alkoholu prowadzi do choroby alkoholowej zwanej alkoholizmem! Jest to nieuleczalna choroba, która niszczy ludzi i doprowadza do rozpadu rodzin. W Polsce ok. 800 tyś. ludzi cierpi na tą chorobę. Postaraj się do nich nie dołączyć! Miej to na ...

ten tekst bedzie zastąpiony...

Jeśli lubicie Alkohole-Domowe.com i podoba wam się ta strona lub chcecie mieć jeden z moich banerów na swej stronie to skopiujcie kod i wklejcie go do własnych witryn. Serdecznie zapraszam do wymiany banerami oraz linkami:) Banerek o wymiarach 468x60: KOD: ...

Mapa Strony...

Mało kto wie ale Alkohole-Domowe.com to projekt który wcześniej był znany pod adresem Alkoholick.Reublika.pl, jednak wszystko co dobre szybko się kończy a nastaje lepsze :)... Na początku była to szkolna praca na ocenę ale z czasem przerodziła się w poważne przedsięwzięcie. Strona Alkoholick.Reublika.pl istniała od ok. 01.12.2003 od ok. lipca 2008 lecz przyszła pora na zmiany, poprawki i duży upgrade :) Na razie cały czas ją aktualizuje i opisuję tu moje doświadczenia związane z wyrobem alkoholi domowych. Mam nadzieję że strona wam się spodoba. Autorem strony jestem ja czyli Qba, możecie poczytać o mnie w dziale O nas czyli co nieco o mnie i o tych co robią ten serw...

Uwaga !Pamiętaj pędząc bimber, samogon czy okowitę w Polsce łamiesz prawo i ryzykujesz sam. Ustawa z dnia 18 października 2006 r. o wyrobie napojów spirytusowych oraz o rejestracji i ochronie oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych stwierdza: Art. 44. 1. Kto bez wymaganego wpisu do rejestru wyrabia lub rozlewa napoje spirytusowe,podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do roku.2. Kto dopuszcza się czynu określonego w ust. 1 w stosunku do napojów spirytusowych o znacznej wartości,podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia...

Chłodzenie podczas destylacji Podstawą dobrego skraplania jest dobrze skonstruowana chłodnica. Jej konstrukcja musi być tak zaprojektowana aby pary alkoholu skraplały się szybko i do tego w 100%, jeżeli nie schłodzimy ich odpowiednio to z rurki zamiast wódki poleci nam wysokooktanowa para wodno-alkoholowa. Bimber może kapać ciepły ale należy z tym uważać bo im cieplejszy tym bardziej alkohol odlatuje z niego do atmosfery, można tak stracić naprawdę kilka procent. Po pierwsze aby chłodnica dobrze działała musi mieć dostatecznie długą spiralę. Lepiej żeby przebieg waszej spirali wyglądał tak:   ...

Składniki: 1 główka czosnku 3/4 l wódki 1 szklanka płynnego miodu 1 cytryna   Wykonanie: Czosnek pokroić w słupki, cytrynę w ćwiartki, zalać miodem i wódką (oczywiście własnej roboty). Macerować wszystko dwa tygodnie, następnie przefiltrować i odstawić na dwa trzy miesiące. Ta nalewka możne wpłynąć na obniżenie cholesterolu, zmniejszenie ciśnienia, większą odporność organizmu. Nalewka po paru dniach jest klarowna i ma bardzo przyjemny, zrównoważony smak. Miód doskonale się komponuje z czosnkiem i cytryną....

Składniki do nalewki z Ananasa:- 0,5 I spirytusu- ananas- syrop cukrowy -  0,75 woda + 0,25 kg cukier Przygotowanie:Do słoja wlać pół litra spirytusu. Ananasa obrać ze skórki. Przygotować 1/4 całości owocu, owinąć i zawiazać sznurkiem. Zawiesić ananas nad spirytusem, aby nie zamoczyć owocu. Słój zamknąć i pozostawić w ciemnym ale ciepłym miejscu na pół miesiąca. Po tym czasie usunać pozostałości ananasa. P Przygotować syrop z wody i cukru. Do ciepłego syropu wlać powstały ananasowy płyn, zamieszać i ostudzić, rozlać do butleke, zakmnąć i przechowywać minimum pół roku w piwniczce. ...

Składniki :- woda - 10 l- słód jęczmienny - 0,5 kg- żyto - 3 kg- drożdże - 10 dg - 1 kostka Do przegotowanej gorącej wody o temp. 50-60oC wsypać kolejno zmielony słód jęczmienny i zmielone na mąkę żyto. Należy wszystko mieszać kilka minut aby nabrało jednakowej konsystencji. W takich warunkach mączka w życie się scukrzy. Wszystko wlać do butli lub innego dużego naczynia, przykryć gazą lub watą i pozostawić na 12 godzin w temp. pokojowej aby ostygło. Po tym czasie dodać drożdże rozpuszczone w letniej wodzie i odstawić wszystko na ok 6 - 7 dni. Z tak przygotowanego zacieru powinniśmy otrzymać 2 litry spirytu 60 - 70 procentowego, poleca...

1. Jęczmień, Pszenicę, Żyto lub Kukurydzę należy zamoczyć w ciepłej wodzie tak aby ziarna napęczniały. Jeśli są one świeże i wilgotne to wystarczy kilka godzin, lecz jeśli jest wyschnięte należy trzymać w wodzie ok 24 h lub dłużej.2. Wodę należy odlać i wsypać ziarno do naczynia o odpowiednio dużej średnicy. Należy rozprowadzić je po całej powierzchni tak aby grubość warstwy ziaren nie przekroczyła 1 cm. Naczynie należy postawić w ciepłym i (koniecznie) ciemnym miejscu. Można zakryć je kocem lub czymś zastępczym tak aby uniemożliwić dostanie się światła do zboża. Można je nawilżać, należy z tym nie przesadzić bo ziarno nie może leżeć w wodzie.3. Po okoł...

Destylacja , Pędzenie, Skraplanie Wyróżniamy kilka najważniejszych metod destylacji alkoholu:   Destylacja Metodami "Garnkowymi"...

Zaczynamy pędzenie. Jeśli nasza aparatura stoi już na swoim miejscu, wszystko jest szczelne a zacier nam się grzeje to wystarczy czekać. Pędzić można śmiało bez termometru, kiedy zobaczymy że leci mocne to dobrze, trzymamy temperaturę. Kiedy zacier osiągnie już ponad 80o wystarczy ustawić taki płomień żeby prędkość kapania była stała. Warto co chwila smakować (palcem) alkohol i sprawdzać na oko jego moc. Jeżeli mamy alkoholomierz to niema problemu. Ja zawsze pędzę tak długo jak leci nawet do 15%. Potem wszystko mieszam razem tak aby moc ogólna nie spadła po niżej 45%. W praktyce pierwsza destylacja składa się z kilku podstawowych faz. ...

Składniki :- woda - ok 15 - 20 l- słód jęczmienny - 1 kg- ziemniaki - 15 kg- drożdże - 10 dg - 1 kostka Ziemniaki należy umyć i dobrze ugotować, następnie zmieszać je ze zmielonym na mąkę słodem jęczmiennym. Wszystko wlać do dużego naczynia np. beczki. Do tego dodać półtora-raza tyle wody o temp. 50o-60oC. Należy wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 3-4 godzin aby ostygło. Jeżeli wszystko dobrze wymieszamy to enzymy w jęczmieniu powstałe podczas zakiełkowania, zamienią skrobię w ziemniakach na dwucukier zwany maltoza, z którą drożdże dadzą sobie już radę. Czyl...

Nastaw ten można przygotować według kilku przepisów:1 - Buraki dokładnie oczyścić, poszatkować, zalać letnią wodą, pozostawić na dobę. Po tym czasie zalać sok i ponownie zalć buraki wodą. Aby wyciągnąć cały sok należy postąpić tak trzy razy. Soki zlać razem i dodać drożdży, po przefermentowaniu oddestylować. Ze 100 kg buraków można uzyskać do 12 litrów 100% spirytusu. 2 - Buraki dokładnie oczyścić, pokroić i zatrzeć tak aby uzyskać ok 10 litrów soku. Sok z miazgą zagotować i odcedzić. Dodać 75g drożdży rozpuszczonych w szklance letniej wody. Fermentować ok tygodnia w tem 25oC. Po tym czasie oddestylować. 3 - Zacier z Melasy - Buraki dokł...

Z nastawu śliwkowego po destylacji możemy otrzymać wspaniałą śliwowicę domową. Oto kilka prostych metod jak to zrobić. 1 - śliwki oczyścić z zanieczyszczeń, następnie zmiażdżyć i wsypać do dużego naczynia z przykryciem. Dodać drożdży winnych lub w ostateczności piekarskich, pozostawić w ciepłym miejscu. Podczas fermentacji pojawi się kożuch, należy go zanurzać pod powierzchnię fermentu. Powinno się także od czasu do czasu poruszać naczyniem. Ze 100 kg śliwek można otrzymać od 6 do 10 litrów 50% śliwowicy. Zależy to od słodkości śliwek. Po przechowaniu w dębowej beczce śliwowica nabiera żółtawego koloru i wytwornego aromatu. Jeżeli posiadamy kiepski aparat destylacyjny (bez odstoj...

Przepis ma dobrą cytrynówkę. Składniki: -1litr bimbru (destylatu)-0,5kg cytryn-1/4 szklanki cukru Przygotowanie Bimber wlewamy do naczynia. Cytryny rozpoławiamy i wyciskamy na wyciskarce. Najlepsza do tego jest wyciskarka elektryczna z ruchomą końcówką (z 1kg cytryn średnio 0,6l soku).  Sok z miąższem wlewamy do naczynia z bimbrem/destylatem. Następnie wsypujemy 1/4 szklankę cukru (na 1 litr bimbru). Wszystko dokładnie mieszamy, aż cukier się rozpuści i pozostawiamy na tydzień. Po tym czasie może być dłużej bo im dłużej tym lepiej. Odcedzamy przez sitka o różnej gęstości siatki....

20l wódki 2 łyżczki cukru wanilijowego 80 centymetrow listwy dębowej wymiary mieszczące sie w szyjce butelki 15mm na 15mm lub na flaszkę krowe 0,7 15 cm Listwę dębową zostawić do zmiany koloru im dłużej leży tym lepiej. Zaznaczam że jest to skuteczne tylko w wódce lub bimbrze (50procent lub mniej). W spiritusie nie daje koloru i smaku ponieważ woda uwalnia substancje organiczne zawarte w drewnie. Drewno musi być suche nie lakirowane w żaden sposób nie preparowane przez srodki chemiczne. Natura tworzy cudowne smaki....

3,3 l miodu pszczelego 6,7 l wody 5 g chmielu 10 g płatków róż dzikich 2 g kłącza kosaćca   Do brzeczki miodowej dodać chmiel, suszone lub świerze płatki kwiatowe róży i kłącze kosaćca. Po roku leżakowania napój nadaje się już do picia, ale z biegiem lat, nabierając starości, staje się Miodem dębniakiem. Powyżej podano tylko składniki miodu, zaś sposób przygotowania nie odbiega od tradycyjnego procesu ich produkcji....

Składniki na Piwo: - 2 litry jęczmienia - 2 kg cukru - 20 dag chmielu - 5 dag drożdży - 12 litrów wody Przepis: 1. Jęczmień zamoczyć na kilka godzin w ciepłej wodzie do napęcznienia. Odlać i pozostawić w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywając go kocem i ustawiając w ciepłym miejscu na ok.14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkować. Kiełkujące ziarno wsypać do garnka, zalewając 8 litrami ciepłej wody i gotować ok. 3 godziny. 2. Sporządzić syrop z 2 litrów wody i cukru, po czym zagotować. 3. Chmiel włożyć do emaliowanego garnka, zalać resztą wody i gotować r&oa...

ABSYNT    Wódka wytrawna nazwana absyntem od podstawowego składnika ziołowego: piołunu, Artemisia absintium. Pierwotnie miała 68 procent mocy, a później 43 procent. Recepturą sporządził w Szwajcarii francuski emigrant dr Ordinaire'a i sprzedał w 1797 roku panu Pernod. Właściciel, dzięki niej, zdobył dużą fortunę i powołał do życia wielką firmę francuską Pernod Fils. Absynt był otrzymywany w wyniku destylacji nalewki alkoholowej na piołun i anyżek, z dodatkiem takich surowców roślinnych jak: arcydzięgiel, kolendra, koper, hyzop, cynamon, goździki. Aby uzyskać zielony kolor barwiono go chlorofilem. "Zielona Czarodziejka", tak nazywano absynt, zyskała wielkie powod...

Metoda garnkowa 1. Ogólnie metody te są najprostsze i najtańsze ze wszystkich nam znanych. Wymagają od użytkownika jedynie dużego gara, dwóch misek, mniejszej i większej no i oczywiście źródła ciepła (palnik gazowy lub jakieś palenisko). Spójrzmy na rysunek jak to ma wyglądać. Jak widzimy jest to prosta konstrukcja i nie wymaga specjalnego tłumaczenia.Sprawa wygląda tak : Na źródle ciepła stawiamy duży garnek, najlepiej jakiś kocioł. Do środka wstawiamy mnie...

Słowo Wstępne.Metody z tej grupy destylowania są najbardziej wydajnymi i najskuteczniejszymi jeśli chodzi o efekt końcowy. Metodą refluksu już w pierwszym pędzeniu można uzyskać destylat o mocy powyżej 90%, a przy doświadczonej obsłudze aparatu nawet powyżej 95%. Konstrukcja tego urządzenia umożliwia to, że podczas jednego pędzenia mamy równoważność wielokrotnej destylacji normalną metodą typu zbiornik -> chłodnica skraplająca. Skroplony destylat w ¾ zawrócony do kolumny trafia na wypełnienie i po nim powoli przeciskając się spływa w dół napotykając gorące pary idące w przeciw prądzie do niego, w górę. Pary idące z dołu powodują ponowne wyparowani...

1. Metoda Pot-Still najbardziej znanaNo tak ale lata lecą i nasze wymagania smakowe rosną wraz z wiekiem, sięgamy więc po przepis który zaoferuje nam całkiem niezły smaczek naszej "wódeczki", a ponieważ wraz z wiekiem robimy się leniwi i wygodni chcemy aby od razu zleciała nam duża ilość pysznej samogonki. Poprzeczka więc podnosi się tu dość wysoko. Musimy przygotować całą masę sprzętu, który dobrze oddestyluje nam alkohol z zacieru lub nastawu. Może najpierw rysuneczek. Jak widać jest tego trochę. Na p...

Tajemnice alkoholu…  o tym w szkole nie uczyli Czy Grecy się upijali, jak powstało  piwo, czy rum wpłynął na niepodległość  Amerykanów? Starożytni Persowie, ich elity, obradowali w dość nietypowy sposób. Zbierali się na spotkaniu towarzyskim, gdzie suto raczono się winem, aż do "urwania filmu” biesiadników. W tym czasie poruszano sprawy wagi państwowej, zaś skrybowie (nie pili) mieli obowiązek wszystko dokładnie notować. Następnego dnia towarzystwo zbierało się ponownie i (zapewne) lecząc kaca kazało sobie odczytywać przebieg podlewanych alkoholem obrad. Sprawy przegadywano ponownie, korzystając z pomysłó...

Miód pitny jest napojem o charakterze zbliżonym do wina, uzyskiwanym w procesie fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej czyli miodu pszczelego rozcieńczonego wodą w odpowiednich proporcjach. Wyrabiany i spożywany od średniowiecza m.in. w Polsce i na Litwie. W państwie Piastów brakowało surowców do produkcji wina więc zastępowano je surowcami łatwiej dostępnymi i produkowano piwa i miody pitne. Produkcja miodu pitnego nazywana jest miodosytnictwem, a budynek, w którym odbywa się produkcja – miodosytnią. Brzeczkę możemy zrobić tylko z miodu i wody, w wyniku fermentacji uzyskamy miód panieński (naturalny). Do brzeczki możemy również dodać różne skła...

Miody pitne są to napoje alkoholowe z miodu pszczelego i wody. Proporcja miodu i wody decyduje o ilości alkoholu w napoju. Mieszanina wody z miodem nazywa się brzeczką. Rozróżnia się miody naturalne, otrzymywane przez fermentację roztworu miodu niegotowanego oraz miody sycone z brzeczki gotowanej ( warzonej ). W zależności od ilości wody dodanej do miodu uzyskuje się: 1. Półtorak - 1 objętość miodu + 0.5 objętości wody 2. Dwójniak - 1 objętość miodu + 1 objętość wody  3. Trójniak - 1 objętość miodu + 2 objętości wody 4. Czwórniak - 1 objętość miodu + 3 objętości wody 5. Piątak - 1 objętość miodu + 4 objętości wody...

Miody Pitne dzieli się według trzech następujących kryteriów: 1. Sposób przygotowania brzeczki: niesycone - miód mieszany jest z wodą i fermentowany bez dodatkowych zabiegów. sycone - miód mieszany jest z wodą i otrzymana brzeczka jest gotowana. Jest to częściej stosowana technika, ze względu na to, że proces gotowania niszczy różne szkodliwe drobnoustroje mogące przeszkadzać w fermentacji. 2. Stopień rozcieńczenia brzeczki wodą: półtoraki - miody, w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 0,5l wody. ...

Miód pitny jako popularny w Polsce napój wspominany jest już w źródłach średniowiecznych. W okresie tym w państwie Piastów brakowało wina, które zastępowano łatwiej dostępnymi trunkami: piwem i miodem pitnym. Wenecki dyplomata Ambrogio Contarini zanotował na temat Polaków: „[...] Nie mając wina robią pewien napój z miodu, który upija ludzi znacznie bardziej niż wino”. Sycony miód cieszył się dużą renomą, ale pijano go rzadko, najczęściej przy okazji ważnych uroczystości takich jak wesele. Był to trunek luksusowy i kosztowny. Z czasem miód tracił na znaczeniu, wypierany przez tańszą i prostszą w produkcji wódkę. ...

W miodosytnictwie nazywamy tak roztwór sporządzony z wodny i miodu (przważnie z dodatkiem ziół ale też bez) poddawany gotowaniu (warce). Uzyskuje się w ten sposób półprodukt potrzebny do wytworzenia miodów pitnych. w piwowarstwie: Brzeczka (zwana róznież syta) - jest to półprodukt stosowany do produkcji piwa, wytwarzany ze słodu jęczmiennego, chmielu i innych dodatków....

Krótkie zasady konkursu:1. Konkurs trwa przez cały miesiąc wrzesień 2011.2. W konkursie może wziąć udział kto ma aparat, trochę chęci i (najtrudniejsze) napisał na Naszym forum minimum 10 postów!3. Co należy zrobić? Należy zrobić fajną fotkę swojego alkoholu domowego lub kolegi (jego alkoholu) w fajnej oprawie i ciekawym stylu. Mogą być to dowolne kompozycje na dowolnym tle. 4. Do wygrania są dwie nagrody: - 1. Książka ufundowana przez Jana Okowitę: ...

Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku agrestowego. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku agrestowego....

Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3,5 l wody i 1,5 l soku z berberysu. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,7 l wody i 1 l soku z owoców berberysu. Berberysiak dobrze przechowuje się do 5 lat....

Pierwsza nalewka była ponoć dziełem ojca medycyny, Hipokratesa, stąd napój z wina i miodu z dodatkiem przypraw nazywano "Hipokrasem". W VIII wieku n.e. arabscy alchemicy otrzymali pierwszy w historii bimber. Po doprawieniu produktu ziołami i miodem rozpowszechniali go jako aqua vitae. Mimo tego, iż sekret produkcji spirytusu był pilnie strzeżony, w XIII wieku receptura została opisana przez Arnauda de Villeneuve'a. Gdy okazało się, że alkohol wzmacnia lecznicze działanie wielu ziół, zaczęto chorym zapisywać alkoholowe nalewki. W XVI wieku we Włoszech powstała pierwsza nalewka przeznaczona do zwykłej konsumpcji. Było to rosoglio, spirytus z olejkiem różanym (w Polsce znane pod nazwą rosol...

Do przyrządzania nalewek należy wykorzystywać wyłącznie rektyfikowany spirytus zakupiony w sklepie lub dobrze oczyszczony samogon o mocy powyżej 80%. Smak wszelkich słodkich nalewek i likierów poprawia dodatek soku cytrynowego i skórek z cytrusów, a do aromatyzowania owocowych trunków najczęściej używa się wanilii, kardamonu, gałki muszkatołowej, korzenia arcydzięgla, godzików i ziela angielskiego i wielu innych przypraw. Miód nadaje domowym trunkom charakterystyczny smak i aromat, wyranie je uszlachetnia. Do nalewek i likierów cukier najczęściej dodaje się w postaci syropu (rozpuszczony w przegotowanej i ostudzonej wodzie). ...

TATARAK - różnorodnie nazywany: kalmus, łącz, łobuzie, lepich, ajer, szczwar, szuwar, tatarskie ziele. Roślina wieloletnia wytwarzająca podziemne, czołgające się, obłe kłącza. Szablowate liście osiągają do jednego metra wysokości. Niepozorne kwiaty zebrane są w kolby wyrastające na szczycie pędu. W naszym klimacie nigdy nie tworzą owoców. Roślina charakteryzuje się intensywnym, aromatycznym zapachem. Występuje na brzegach wód, na bagnach i wilgotnych łąkach. Kłącza zbiera się wczesną wiosną, zanim tatarak wypuści liście. Po oskrobaniu kłącza z pierwszej warstwy tkanki okrywającej kroi się w kostki i suszy. Przechowywać w miejscu dobrze wietrzonym, suchym, ewentualnie w słoju. Zawier...

AGREST - to krzew owocowy o kolczastych pędach i liściach trój- lub pięcioczęściowych. Kwiaty pojedyncze lub w gronach, drobne, żółtawe lub czerwonawe. Owocem jest czerwona lub zielona jagoda kształtu kulistego lub owalnego czasami pokryta włoskami. Kwitnie w kwietniu. Owocuje w sierpniu. Zawiera pektynę, witaminy (A, B, C, p) oraz łatwo przyswajalne fosfor, miedź i żelazo. Kilogram dojrzałych owoców agrestu umyć na sicie, obrać z szypułek - ogonków. Włożyć do słoja i lekko zmiażdżyć tak aby owoce popękały. Dodać około pół kilograma cukru, laskę wanilii i mały kawałek korzenia imbiru. Zalać litrem wódki (50%) zrobionej ze spirytusu lub domowego destyl...

Stopięćdziesiąt gramów suszonego i pokruszonego kłącza tataraku wsypać do słoja i zalać litrem winiaku lub spirytusem. Na sześć tygodni postawić w słonecznym miejscu, wstrząsając słojem codziennie. Po tym czasie płyn zlać, filtrując przez bibułę filtracyjną. Dodać Sto gramów jasnego płynnego miodu, dobrze wymieszać i pozwolić nalewce postać przez miesiąc w tym samym miejscu. Zlać -do butelek, trzymać w miejscu chłodnym i ciemnym przez pół roku. SKŁADNIKI: 150 g suszonego i pokruszonego kłącza tataraku, 1 litr wi-niaku, 100 g jasnego płynnego miodu. DZIAŁANIE: Działa wzmacniająco na żołądek, powoduje zwiększone wydzielanie sok&oacut...

100 g fig suszonych 50 g daktyli 20 g rodzynek 50 g chleba świętojańskiego 2 laski wanilii 100g suszonych moreli 1,6 l spirytusu 60% 0,4 kg cukru 0,6 l wody 15 g kwasku cytrynowego   Skroić drobno suszone owoce i zalać je w butli lub małym gąsiorku spirytusem, zamknąć szczelnie naczynie i odstawić na 4 tygodnie, często nim potrząsając. Po tym czasie nalewkę przecedzić przez gęste sito oraz bibułę filtracyjną, przelać do drugiego naczynia, dodać syrop zrobiony...

1 szklanka żytniej mąki razowej 1,5 szklanki pszennej mąki razowej 2-3 g soli 30 g młodych wiosennych pączków, liści lub orzechów brzozowych 0,2 kg cukru 20-30 sztuk rodzynek 1,25 l wódki czystej 45% 0,25 l piwa jasnego pełnego woda   Przegotowaną, ostudzoną o osoloną wodę dodawać stopniowo do zmieszanych razem mąk, zagnieść dobrze na sztywne i pulchne ciasto, rozwałkować je, włożyć na suchą blachę, zrobić na nim nożem nacięcia w kratę i piec w temp. 300*C przez ...

Do słoika 4,2 litra wlać 3,7 litra rozcięczonej wódki do 45%, dodać 3 pomarańcze, w każdej zrobić otworki nożem i wsadzić w nie 44 ziarenka kawy, odstawić w ciemne chłodne miejsce na 44 dni. Nadesłane przez: riki1...

Najstarsze ślady browarnictwa pochodzą sprzed 6 tysięcy lat. Wiadomo na pewno, że napój ten warzono w położonym pomiędzy Tygrysem a Eufratem państwie Sumerów. Zagadką jest, w jaki sposób Sumerowie opracowali recepturę. Naukowcy skłaniają się ku hipotezie, że, jak w wielu innych momentach, pomógł przypadek. Sumerowie bardzo cenili sobie piwo. Starożytny tekst, znany jako "Hymn do Ninkasi" (Ninkasi była boginią piwa) zawiera przepis na produkcję "boskiego napoju". Wiemy z niego, że najstarsze piwo wyrabiano poprzez fermentację tzw. chleba piwnego uformowanego z kiełkujących ziaren jęczmienia i pszenicy, uprzednio wysuszonych. Być więc może, że piwo to było zbliżone bardziej do ws...

Aby zrobić samodzielnie piwo należy przygotować dwa najważniejsze składniki : jęczmień i chmiel. Oczywiście muszą być odpowiednio spreparowane by dodać je do piwnego zaczynu. KIEŁKOWNIE JĘCZMIENIA1. Jęczmień należy zamoczyć w ciepłej wodzie tak aby napęczniał. Jeśli jest świeży i wilgotny to wystarczy kilka godzin, lecz jeśli jest wyschnięty należy trzymać do w wodzie ok 24 h lub dłużej. 2. Wodę należy odlać i wsypać ziarno do naczynia o odpowiednio dużej średnicy. Należy rozprowadzić je po całej powierzchni tak aby grubość warstwy ziaren nie przekroczyła 1 cm. Naczynie należy postawić w ciepłym i (koniecznie) ciemnym miejscu. Można zakryć je...

ADH - enzym trzeźwości (alkoholdehydrogeneza). Pomaga wątrobie, bowiem przyśpiesza rozkładanie alkoholi. BIROFILIA - jest to kolekcjonowanie piwnych akcesorii: etykiet, kapsli, podstawek, szklanek, kufli, serwetek, butelek oraz innych gadżetów. BROWAR - zakład przetwórczy zajmujący się produkcją piwa. BRZECZKA - wyciąg wodny ze słodu (po procesie filtracji zacieru) i chmielu zawierający składniki aromatyczne oraz ekstrakt. BUKIET - kombinacja wrażeń smakowych i zapachowych. DIACETYL - związek chemiczny diketon, o nazwie systematycznej butandion...

DO PRZYGOTOWANIA PIWA POTRZEBNE BĘDĄ: Koncentrat Coopers'a (z dołączoną torebeczką drożdży piwowarskich), biały cukier, woda. Wyposażenie: Balon szklany lub plastikowy pojemnik fermentacyjny o pojemności 30-34L. Rurka fermentacyjna, korek do balonu. Łyżeczka miarowa do cukru. Naczynie o pojemności 4-5L (np. garnek) i długa plastikowa łyżka do mieszania. Wskaźnik zawartości cukru (cukromierz) i termometr. Wężyk plastikowy o długości ok. 1,5 m (jeśli pojemnik nie ma kranika). Kapslownica i kapsle. 45 mocnych, sprawdzonych, ciśnieniowych butelek do piwa np. Typu "Europa" o pój. 500ml...

1. Gdy życie jest podłe i trosk Ci przybywa, weź kufel w swe ręce i napij się piwa. 2. Tylko prymitywni ludzie albo dzicy, nie wiedzą jaki przysmak warzą browarnicy. 3. Kufel piwa żywieckiego, postawi na nogi nawet chorego. 4. Piwo jest dobre, piwo pić trzeba, kto pije piwo pójdzie do nieba. 5. Chcesz polepszyć duszy swej, piwo w gardło sobie wlej. 6. Kiedy się piwo w kuflu zapieni, wnet wartość jego człowiek doceni. 7. Kto spożywa piwne dary, ten mieć będzie krzepkie bary. 8. Gdy Cię czasem troska swędzi, kufel piwa ją rozpędzi. 9. Podstawowa praca kelnera? Małe piwo daje - duże napiwk...

nadesłał : jacek.sauron@wp.pl Opis: Sprawuje się bardzo dobrze. Po jednej destylacji otzrymuje 70% wódeczke. Dzięki filtrowi węglowemu bimberek smakuje lepiej niż orginalan wódka ze sklepu. Nie ma smaku drożdży ani żadnych dziwnych smaków. Jest za to czysty spirytusowy zapach. Chłodzenie destylatora odbywa się za pomocą pompki do akwarium. Woda krąży w obiegu zamkniętym. zdjęcia destylatora: ...

Destylator wg.: mac-gyver Typ: Alchemik v1.0 nadesłał : mac-gyver Dane techniczne Typ: Alchemik v1.0 Rodzaj ogrzewania: elektryczne – grzałka 2000W z płynną regulacją Czas zagrzania maksymalnej ilości zacieru: ok. 50 min Części składowe: zbiornik 19l wykonany z keg’a po Pepsi ok. 70 zl z przesyłką grzałka 2000W Selfa typ 17.313 (przystosowana do zbiorników z nierdzewki) wygięta tak żeby zmieściła się do zbiornika. ok. 23 zł regulator mocy grzania wykonany na gotowym układzie KDSF35 (wytrzymuje max moc 3500W) razem z pozostałymi elementami ok. 40z...

nadesłał : 24420@wp.pl opis : Bimbromat jest prosty i kompaktowy, jednorazowo można przegonić 4 litry zacieru. Mocnych alkoholi pije bardzo mało, więc dla mnie wystarcza, od czasu do czasu flaszeczkę wycisnąć z piwa, wina lub kwasu chlebowego. Myślę, że na uwagę zasługuje chłodnica (aż 3 metry rurki 6mm) - posiada dużą bezwładność cieplna a co za tym idzie zużycie wody jest minimalne. Wystarczy co ok. 10 minut odkręcić kran i "wymienić" wodę. Wydajność też mnie zaskoczyła, 4 litry przegoniłem w około godzinkę, towar wyszedł przedni. Myślę, ze szkło wcale nie jest dużo lepsze od miedzi... pozdrawiam D...

nadesłał : michal.redlicki@wp.pl opis : Aparatura wykonana jest ze stali nierdzewnej, zbiornik z beczki od piwa 50l, w zbiorniku zamontowane są dwie grzałki o mocy 1400w i 2000w do uzyskania temperatury około 80st.C Załączam obydwie grzałki a gdy zaczyna się parowanie alkoholu to grzałkę o mocy 2000w możemy wyłączyć do potrzymania temperatury wystarcza jedna grzałka. Przy chłodnicy zamontowane są dwa odstojniki. zdjęcia destylatora: ...

nadesłał : nbt1@boy.pl opis : sprzęt składa się z szybkowara 5l 25 zł , 1,5m rurki miedzianej miękkiej 15 zł 2 słoików 0.6l i jednego 1l , klej poksylina do uszczelnienia 11.50 zł i teflon hydrauliczno spożywczy w taśmie 1 zł Razem 52.50zł . Z tej mini aparatórki wychodzi za pierwszym razem destylatu ok 0,7l 65%trunku . ...

nadesłał : lukasz(na)transcel.pl opis : Prosty Pot Still, Kana na mleko, szklana spirala, drewniany stelaż. zdjęcia destylatora: ...

nadesłał : Kucyk Dane techniczne Typ: BF-63 „Bimber Boy” Pojemność: 63 dm3 Pojemność użyteczna: 45 dm3 Wydajność godzinna*: 8,75 dm3 Masa (bez chłodnic i rury łączącej): 72 kg Rodzaj ogrzewania: paliwo stałe (drewno, węgiel), alternatywnie gaz Czas zagr...

nadesłał : Kucyk Dane techniczne Typ: BF-20 Pojemność: 20 dm3 Pojemność użyteczna: 17 dm3 Wydajność godzinna*: 2 dm3 Masa (bez chłodnicy i rury łączącej): 7,5 kg Rodzaj ogrzewania: gazowe bezpośrednie, bądź pośrednie – łaźnia wodna Czas zagrzania maksymalnej ilości zacieru: 60 minut (bezpośrednio) Czas 1 cyklu destylacji**: 2,5 godz. Bezwładność cieplna układu: mała * przy zacierze o mocy 10% ** przy wydajności znamionowej i maksymalny...

nadesłał : Kucyk Dane techniczne Typ: BF-10 Pojemność: 10 dm3 Pojemność użyteczna: 8,5 dm3 Wydajność godzinna*: 1,25 dm3 Masa całości: 2,5 kg Rodzaj ogrzewania: elektryczne (alternatywnie gazowe) Czas zagrzania maksymalnej ilości zacieru: 80 minut Czas 1 cyklu destylacji**: 5 godz. Bezwładność cieplna układu: mała * przy destylacie gotowanym o mocy 55% ** przy wydajności znamionowej i maksymalnym poziomie zacieru Opis bud...

nadesłał : RGGD opis : Zbiornik posiada pojemnoć 25litrów, ale lepiej wlać 20. Posiada 3 odstojniki na syfy, zakończone na dole, srubami z uszczelką, aby lepiej się to czyściło, a na końcu chłodnica do której co widać na fotach odwrotnie podłączyłem zasilanie zimnej wody, ale już zostało to poprawione. Brakuje tu jeszcze termometru, ale jest w planach. Robiłem na tym pierwszy raz śliwowicę no i nawet wyszło ok.85%. Pozdrawiam wszystkich amatorów mocnych trunków.    zdjęcia destylatora:  ...

nadesłał : s.topylo@op.pl opis : Zbiornik 30L 2 odstojniki zasilanie gazowe wszystko w kwasówce profesjonalny wyrób przez specjalistę zdjęcia: zacier przed destylacją: destylator: ...

nadesłał : kozmin00@poczta.onet.pl opis : Prezentuję kolejny sprzęt ze stajni „Drylo&Bronsky”. Tym razem wersja Custom:) Z konstrukcyjnego punktu widzenia żadnej ameryki tu nie ma. Zarówno konstrukcja jak i filozofia pędzenia oparta na konserwatywnych metodach naszych pradziadów. Tym co różni tą aparaturę od poprzednich sprzętów, jest solidna i zwarta budowa. Wystarczy podłączyć przewód wody chłodzącej i można jechać z koksem, bez zabawy w sznureczki i stołeczki. Koszt budowy ok. 70 PLN czyli 32 zł chłodnica w OBI, 15 zł za 1 metr przewodu silikonowego i ok.20 zł za profile aluminiowe stanowią...

nadesłał : Darek opis : Pierwsze 0,5 l wychodzi 93%-90% zależy czy zacier już tak do końca się wybomblował i jakie ma stężenie alkoholu, ostatnio jak sprawdzałem swoim amperomierzem to do w butelce z pierwszego to miał 90%, później wiadomo. Z 20 litrów jak wlałem do baniaka, zrobiłem 3,5 litra ostatnia butelka nie miała mniej jak 60 % - pozostałe to jak pisałem odstawiam do następnego pędzenia. Problem miałem z doborem wkłady do rury, na pierwszy rzut poszły zmywaki z SS ale do dupy było bo czuć było metalem, teraz mam zasypane szkło w kawałkach drobnych i jest dobrze. Ważne też jakich drożdży się używa, mi przysyła facet drożdże gorzelniane i nie ma ż...

nadesłał : pumex101@tlen.pl opis: Destylator kolumnowy wykonany z metalowych kubków. zdjęcia : ...

nadesłał : kozmin00@poczta.onet.pl opis : pojemność szybkowaru - 2,5 litra(zalewamy 2l), moc grzałki 350/700W, odstojnik 180ml, chłodnica 10 zwojów na średnicy 50mm w puszce po groszku, całość pięknie zlutowana, czas przepędzenia to ok.1,5h. koszt budowy to ok. 70 PLN. schemat destylatora : zdjęcia : ...

nadesłał : osiol@onet.eu opis : Destylator wykonany własnoręcznie, bardzo dobrze się destyluje, jedyną wadą jest tylko czajnik ale niedługo zmiana na coś większego. Do wykonania potrzebna jest rurka miedziana około 1 m koszt ok. 10 zł, rurka PCV 30 cm koszt nawet nie 5 zł, 2 zatyczki do PCV 1,20 zł za sztukę, słoik to chyba każdy w domu posiada, wąż najlepiej "używany" bo nowe śmierdzą plastikiem i bimbru nie da się wypić (najlepiej w zatyczkach mniejszą dziurę wywiercić tak to nie będzie potrzeba stosować kleju) rok temu zapłaciłem 3zł za metr, zaciski do węża, konstrukcja stalowa nie wiem jaki koszt ale tez nie przekroczy 10 zł na złomie, spawarka (400 zł) nie trz...

Poniżej znajdują się przepisy wymyślone przeze przez bimber-nautów lub pochodzące z innych źrówdeł. Wszystkie polegają na "kiszeniu" wódki z innymi aromatyzującymi składnikami. Wódka nabiera nie tylko ładnego zapachu i smaku ale i koloru. 1. Przepis z Miodem :Na jedną flaszkę (0,5 l) pięćdziesięcio procentowego bimbru wystarczy jedna mała "czubata" łyżeczka miodu. Miód przed dodaniem należy dobrze rozpuścić. Można zrobić to w małym garnku dodając do miodu trochę wody lub gotować wodę i po zagotowaniu zalać nią miód np. w szklance. Roztopiony miód dodajemy do bimbru i dobrze mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dzięki temu zabiegowi...

Uwaga 1.Jeśli chodzi o nastawy bezsmakowe (wódka) najważniejszą w fazie fermentacji jest czystość nastawu (zacieru). Mamy tu na myśli usiłowanie zmniejszenia do minimum dodatkowych, nie pożądanych aromatów i smaków istniejących i powstających w czasie fermentacji.Bez wątpienia najlepszej jakości nastawy otrzymamy z czystej wody, rafinowanego cukru i drożdży gorzelniczych. Woda, jeśli jeśli jest wodą pitną, ma najmniejszy wpływ na jakość nastawu (zacieru) choć silniej chlorowana może sprawiać trudności. Pozostaje więc jakość cukru i rodzaj drożdży (jeśli nie posiadamy gorzelniczych – np. Turbo, Cobra).Im bardziej rafinowa...

Uwaga 1.Nasz, krystalicznie czysty zacier gotowy jest do destylacji. Jakość destylatu w tej fazie zależy od dwóch głównych zachowań psotnika (dodatkowe czynności zostaną wspomniane niżej) oddzielenia przedgonu i pogonu oraz od szybkości destylowania. Zupełnie ignoruję tu sytuację, w której zainteresowany destyluje swój nastaw tylko raz. Taki destylat to surówka, bardzo śmierdząca podłym bimbrem.Pierwsze gotowanie to zgrubne wydestylowanie surówki. Z nastawu o zawartości np. 12% alkoholu otrzymujemy ciecz o zawartości czterokrotnie lub nawet pięciokrotnie wyższej. W tej fazie konieczne jest oddzielenie pierwszych skroplin z chłodnicy oraz oddzielenie os...

Węgiel. Z doświadczeń wielu praktyków węgiel aktywowany (nie ten do akwarium) daje wyjątkowe wyniki. Metoda sama w sobie jest bardzo prosta, trudności może sprawiać budowa aparatury choć nasze forum zawiera wiele zaskakująco prostych urządzeń 'węglujących' surówkę. Metoda ta polega na bardzo wolnym przepuszczeniu surówki/wódki (40%-50%) przez dużą wysokość węgla aktywowanego. 'Duża wysokość' znaczy, że węgi...

Przepis z pisma "Pszczelarz polski i ogród" z roku 1937. Na 4,5 litra wody bierzemy 60 dkg. miodu, gotujemy przez 30 minut zabierając szumowiny. Gdy woda wygotuje się dolewamy nowej, tak aby po skończonym gotowaniu było 5 litrów płynu. Po odszumowaniu płynu zanurzamy w woreczku z rzadkiego płótna l dkg chmielu i gotujemy chmiel w płynie przez dalsze 30 minut. Szumowiny zbieramy, następnie wyjmujemy woreczek i wyciskamy z niego płyn. Całość odstawiamy od ognia, aby ostygła. Odlewamy l litr płynu i studzimy przez wstawienie naczynia do zimnej wody aż stanie się letnim (około 30°). Trochę drożdży (na koniec noża) używanych do ciasta rozrabiamy letnim płyn...

Słowa kluczowe strony Alkohole domowe. ...

-1 kg owoców ( przemrożone)-3-4 łyżki suszonych czarnych jagód-0,8 kg cukru-1 l. spirytus 70%Umyte owoce zalać w słoju spirytusem. Słój zamknąć i postawić w cieple na miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i postawić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu a owoce w słoju zasypać cukrem. Znów postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni wstrząsając, aż cały cukier się rozpuści (ok. miesiąca). Zlać syrop i zmieszać z uzyskanym wcześniej nalewem. Zostawić na tydzień do sklarowania. Ściągnąć wężykiem sklarowany płyn, a osad przefiltrować i dodać do nalewki. Rozlać do butelek i postawić na rok w piwnicy.A tak wygląda po klarowaniu...

BEZ CZARNY - rośnie w miejscach wilgotnych, na brzegach la sów, nad rzekami, w ogrodach. Krzew o silnym pniu z popielatą po pękaną korą. Na młodych pędach zielonoszarą. Liście pierzaste. Kwiaty w baldaszkach koloru żółtawobiatego o zapachu korzennym. Owoc stanowi jagodę czarną z czerwonym sokiem. Kwitnie w maju i czerwcu. Owoce zbiera się jesienią. Zawiera garbniki, kwas waleria nowy, cukry, pektyny, olejek eteryczny, witaminy (B, CJ, jabkzan po tasowy. Jednen kilogram dojrzałych owoców czarnego bzu szybko przepłukać na sicie, włożyć do gąsiora i zalać litrem destylatu lub spirytusu. Trzymać w naczyniu przez miesiąc w ciepłym miejscu. Po tym czasie zlać i przefiłtrować p...

ARONIA to krzew ogrodowy, przypominający czarną porzeczkę. Owocuje pojawiają się na jesień są to sporej wielkości czarne jagody. Przygotować kilogram dojrzałych owoców aronii. Usuąć ogonki i szypuki, umyć i wsypać do słoja. Dodać pół kilo cukru, laskę wanilii, mały kawałek suszonego imbiru. Owoce zalać litrem wódki/destylatu o mocy 50%. Trzymać to tak przez dwa tygodnie zamkniętym gąsiorze, w ciepłym i nasłonecznionym miejscu. Potem zlać do butelek, odfiltrować przez bibułę filtracyjną. Butelki szczelnie zamknąć i pozostawić na pół roku w piwniczce :) SKŁADNIKI: 1 kg dojrzałych owoców aronii0,5 ...

Biuletyn Informacyjny...

Balony, gąsiory, butle szklane to bardzo delikatne naczynia i należy zachować przy ich czyszczeniu dość dużo ostrożności! Łatwo pękają, mogą zrobić krzywdę przecinając skórę! Balon najlepiej myć letnią wodą z detergentem. Można też myć go gorącą wodą, ale pod warunkiem, że najpierw przepłucze się go ciepłą (40*C), potem jeszcze cieplejszą (60*) i już można lać gorącą z kranu. Zapobiegnie to pęknięciu balona pod wpływem różnicy temperatur szkła.Najlepiej mycie uskuteczniać w wannie po wyłożeniu dna ręcznikiem tak, aby balon nie stykał się z wanną. Do podawania wody można użyć węża od prysznica po odjęciu słuchawki. Mycie ułatwia Ludwik czy inny środek do zmywania naczyń (detergen...

W drożdżowniach, gorzelniach rolniczych i przemysłowych stosowane są drożdże różnych ras zależnie do warunków technologicznych i fizykochemicznych. Najczęściej stosowane są specjalne rasy drożdży Saccharomyces cerevisiae. Dobre wyniki daje skrzyżowanie drożdży Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces carlsbergensis. Otrzymana hybryda dzięki zawartości enzymu α- galaktozydazy występującego w drożdżach piwnych Saccharomyces carlsbergensis całkowicie odfermentowują rafinozę, a ponadto zachowują zdolność od rozmnażania się i fermentacji Saccharomyces cerevisiae przy wysokich stężeniach cukru i soli mineralnych. Gorzelnie rolnicze stosują drożdże szybko fermentujące cukry. Są one niewrażliwe na...

CZARNA PORZECZKA - to popularny krzew owocowy, uprawiany powszechnie późnym latem, owoce są czarnymi, sporymi, soczystym, jagódkami. Często używana na soki i nalewki. Przygotować pół kilograma dojrzałych owoców czarnej porzeczki. Usuąć ogonki i szypuki, umyć i wsypać do słoja, zalać 0,75 litra wódki. Trzymać to tak przez półtora miesiąca w zamkniętym gąsiorze, w ciepłym i nasłonecznionym miejscu. Z połowy kilograma cukru i pół litra wody zrobić syropu. Do ciepłego syropu wlać nalewkę i dobrze zamieszać. Postawić na tydzień w temperaturze pokojowej, lecz nie na słońcu. Potem zlać do butelek, odfiltrować przez bibułę filtracyjną. Butelki s...

Pobrano z: Brewkit jest to nachmielony ekstrakt słodowy w postaci gęstego syropu pakowany w puszki (od 1.2kg do 2kg). W komplecie mamy zawsze saszetkę z drożdżami (w większości przypadków górnej fermentacji) oraz instrukcję obsługi. Naszym zadaniem jest poprawnie przeprowadzić fermentację brzeczki oraz zabutelkować młode piwo. Kupując brewkit możemy wybrać dowolnie styl piwa: pils, bock, stout itp - w ofercie rynkowej jest ich pełna gama. Przygotowanie piwa z brewkita jest najprostszym, ale r&oa...

Pobrano z:Warzenie z ekstraktów różni się od warzenia ze słodów pominięciem czasochłonnego etapu zacierania. Zamiast zacierać ziarno, kupujemy już zatarty i zagęszczony ekstrakt ze słodu w puszce, rozpuszczamy go w wodzie, chmielimy, chłodzimy i fermentujemy. Te 3 ostatnie kroki są praktycznie identyczne jak w przypadku zacierania ze słodów. Ten sposób warzenia piwa jest mniej pracochłonny, ale trochę bardziej kosztowny. Możemy za to zaoszczędzić na sprzęcie - mo...

Co to są Drożdże Spiritferm T3? Są to drożdże gorzelnicze z dodatkiem pożywki i mikroelementów niezbędnych do prawidłowego przebiegu procesu fermentacji. Instrukcja: 5kg cukru w 1 dzień daje 13%, 6kg cukru w 2 dni daje 15%, 7kg cukru w 3 dni daje 17%. Instrukcja: Rozpuścić wybraną ilość cukru w ciepłej wodzie, przelać do fermentatora i dopełnić ciepłą wodą do objętości 25 litrów. Do nastawu o temp. 20-30*C wsypać całą zawartość torebki drożdży i dobrze wymieszać. Optymalna temperatura fermentacji 22-27*C.Skład: drożdże, pożywka, witaminy i mikroelementy. Masa netto 125g....

"Zacier" ten to naprawdę prosty cukrowy nastaw, według którego całe pokolenia Polaków produkowały domowy bimberek. Jest to dość archaiczna metoda, która wykorzystuje drożdże piekarskie ale wymaga małego ulepszenia i można śmiało stosować jej modyfikacje do uzyskania doskanałych efektów. Przygotowanie tego nastawu banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży piekarskich lub winiarskich i wody. Składniki mieszamy w następujących proporcjach:   cukier - 1 kgwoda - 4 litrydrożdże - 10 g (1/10 kostki drożdży) (oryginalny przepis mówił o 1 kostce lecz jest to ilość stanowcza za duża)...

Zapraszamy do Naszego sklepu na miłe, tanie i przyjemne zakupy, gdzie możecie kupić wiele potrzebnego sprzętu, akcesoriów, drożdży itp, wszystko co potrzebne do wyrobu alkoholi domowych. Sklep Alkohole Domowe   Każdy użytkownik Forum AD po rejestracji w sklepie i podaniu swojego Nicka z Forum, otrzyma dożywotoni rabat na zakupy w sklepie AD! Zapraszamy!...

Preznetujemy laureatów konkursu na najlepszą fotkę domowego alkoholu. Temat: http://alkohole-domowe.com/forum/konkurs-na-najfajniejsza-fotke-o-alkoholach-domowych-t4417-60.html   Nagrody: I. Miejsce: Bon na zakupy za 39.99zł + książka - (link) - szczurek.gII. Miejsce: Bon na zakupy za 19.99zł ...

Bardzo łatwo pomylić wężyki sylikonowe z igielitowymi, ten prosty film instruktażowy wyjaśni dokładnie jak tego uniknąć.     Jak sprawdzić czy wężyk jest silikonowy cz.1   Jak sprawdzi...

SKŁADNIKI: 600 g bakalii: rodzynki, figi, chleb świętojański, 5 liści laurowych, 60% wódka zrobiona ze spirytusu.  Przygotowanie: 600 gramów różnych bakalii: rodzynek, fig i chleba świętojańskiego w równych proporcjach oraz pięć laurowych liści zalać w naczyniu mocną wódką (powyżej 55%) zrobioną ze spirytusu lub destylatu domowego. Szczelnie zamknąć i pozostawić na dwa tygodnie w słoju w ciepłym i zaciecionym miejscu. Potem nalewkę zlać i przefiltrować. Rozlać do szczelnie zamkniętych butelek i pozwolić im postać w ciemnym i chłodnym miejscu przez pół roku. Nalewka ta wzmacnia organizm, dobrze wpły...

Półka serii PRAVA na różną ilość butelek wina. Zestawy wykonano z wysokiej jakości drewna oraz stali lakierowanej proszkowo. Nadaje się do przechowywania win, miodów jak i różnych nalewek, w naczyniach szklanych, o pojemności 0,75l, 1l, 1,5l. Półki pasują do najpowszechniej używanych, klasycznych w kulturze winiarskiej butelek: burgundzkich, porto, champagne, bordeaux, rodańskich, alzackich, reńskich oraz do mniejszych butelek win tokajskich 0,5l. Istnieje możliwość rozbudowy i powiększenia systemu o kolejne elementy stosując łączniki międzymodułowe. ...

Produkt powstający z uwadniania etylenu lub z destylacji fermentowanych węglowodorów (skrobia i cukier) jest mieszaniną wody i etanolu nazywaną ogólnie alkoholem/etanolem/spirytusem. Jako rozpuszczalnik czy paliwo taki etanol musi być oczyszczony. Dzięki destylacji frakcyjnej (rektyfikacji) jesteśmy w stanie skoncentrować etanol do 95.6% (WAGOWO!), 89.5 mol%. Mieszanina 95.6% etanolu i 4.4% (wagowo) wody jest azeotropem i nie może być już bardziej oczyszczona metodą tradycyjnej destylacji. Taki alkohol 95.6% (wagowo) jest jednym z najpopularniejszych rozpuszczalników chemicznych. Istnieje kilka metod otrzymania (odwadniania) mieszaniny etanol-woda w celu uzyskania zawartości etanolu wyższe...

Wino - jest to napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron (głównie lecz także z innych owoców), która w tym przypadku jest nazywana "winifikacją". Proces ten jest bardzo skomplikowany i ulega modyfikacjom w zależności od producenta i rodzaju wina. Nazewnictwo Mimo iż określenie 'wino' przyjęło się jako nazwa potoczna wielu w podobny sposób pozyskiwanych napojów alkoholowych na bazie owoców, to jednak na ogół dotyczy ono czystych produktów gronowych. Wina z innych owoców, określa się mianem win owocowych i mają one zwykle w samej nazwie wymienione owoce, ...

Butla lub fermentor Jeśli chodzi o większość sprzętu, to nie zmienia się on tak bardzo w zależności od tego co będziemy produkować. Zawsze będzie potrzebne jakieś duże naczynie (fermentor), w którym nasz wywar, wino, nastaw będzie przemieniał się w alkohol. Najlepiej gdyby była to butla do robienia wina lub balon ale tak czy inaczej c...

Świeże owowce: Na wino przeznaczamy najlesze owoce jakie posiadamy. Mylny jest pogląd, że na wino mogą być przeznaczone byle jakie owoce i wytłoki. Jeśli już decydujemy się na zrobienie wina, to nie żałujmy najlepszych owoców, świeżo zebranych i zdrowych. Z byle jakiego surowca otrzymamy byle jakie wino. Owoce niewłaściwie przechowywane, spleśniałe i nadgniłe powinny być eliminowane, bowiem nawet mała ich ilość powoduje, że w winie wyczuwa się obcy, nieprzyjemny smak. Na wino powinniśmy przeznaczyć owoce dojrzałe (mogą być uszkodzone, z rozerwaną skórką, obite, niewyrośnięte czy zniekształcone). Nie używajmy niecałkowicie dojrzałych spadów, gdyż otrzymamy wino nie najlepszej jakości...

Moszcz - świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt (dodatkowy lub główny) w procesie wyrobu docelowego napoju, np: wina owocowego, soku, napoju, miodu pitnego itp. W języku potocznym termin stosowany najczęściej w stosunku do moszczu gronowego, czyli soku z winogron przeznaczonego na fermentację w celu wyrobu wina.Z umytych i osaczonych owoców wyciskamy moszcz za pomocą specjalnej prasy do owoców. Można także wykorzystać elektryczną sokowirówkę lub maszynki ręczna alfa, maszynki do mięsa z wkładem lub prasie do wyrobu serów. Wytłoczyny zalewamy niewielką ilością (patrz: doprawianie moszczu) gorącej w...

Moszcze owocowe zawierają zazwyczaj zbyt mało cukru i zbyt dużo kwasów. Zachodzi więc konieczność dodania do nich cukru oraz zmniejszenia jego kwasowości przez rozcieńczenie wodą (lub dodanie innych moszczów), a często również uzupełnienia związków azotowych przez dodanie tzw. pożywki dla drożdży. Uwaga! W domowym wyrobie win najczęściej popełnia się dwa błędy:   1) nieodpowiednie ustawienie kwasowości moszczu (np. zbyt duże rozcieńczenie).   2) nieumiejętne dodawanie cukru (jednorazowo). Owoce (z wyjątkiem jabłek, głogu itp.) najczęściej używane do domowego wyrobu win, tj: porzeczki, agrest lub wiśnie mają za wysoką kwasowość, kt&oacu...

Cukier do moszczu dodaje się porcjami. 2/3 dawki dodajemy od razu, a resztę dzielimy na połowę. Pierwszą część (czyli 1/6 całości) dodajemy po 4-5 dniach, resztę po 7-8 dniach. Cukier do moszczu dodaje się w postaci syropu. Część wody dodaje się do wytłoczyn (trzeba ją uwzględnić), a z reszty sporządza się syrop. Dodawanie całej porcji wody jest niewygodne, gdyż po przepłukaniu wytłoczyn, trzeba część płynu oddzielić, aby rozpuścić cukier. Dodana ilość cukru, w procesie fermentacji, zazwyczaj zostaje przez drożdże zamieniona na alkohol. Jeśli po zakończeniu fermentacji stwierdzimy, że słodki smak jest zbyt mało wyczuwalny, to wino dosładzamy. W tym celu należy odlać trochę w...

Wprawdzie na wszystkich owocach bytują dzikie drożdże jednakże nie są one w stanie przeprowadzić należytej fermentacji, ponieważ już przy stężeniu około 8% alkoholu obumierają. Trzeba więc zaopatrzyć się w specjalne drożdże, które obumierają dopiero przy stężeniu alkoholu powyżej 18%. Są to czyste kultury drożdży winiarskich, specjalnie hodowane. Rasę drożdży dobiera się w zależności od tego, jakiego typu wino ma być produkowane: lekkie czy mocne, wytrawne czy słodkie, białe czy czerwone. Wykaz ras drożdży winnych (typów wina) dostępnych na rynku (w nawiasach znajdują się ich numery) I Do win białych: 1. wino lekkie od 9 do 11% alkoholu...

Nastaw, czyli doprawiony moszcz, wlewa się do balonu w takiej ilości, aby napełnił 3/4 naczynia. Po wlaniu matki drożdżowej oraz wymieszaniu zawartości należy wytrzeć brzegi naczynia, dopasować korek z wmontowaną w nim rurką. Zalać stearyną lub woskiem miejsce styku korka z balonem i rurki z korkiem. Korek musi być uprzednio dokładnie umyty i zdezynfekowany. Zwykły korek należy moczyć przez kilka godzin w roztworze sody jadalnej (1 łyżeczka sody na szklankę przegotowanej wody), a gumowy wygotować. Rurkę fermentacyjną należy napełnić gliceryną lub przegotowaną wodą z dodatkiem spirytusu. Do prawidłowego przebiegu fermentacji najwłaściwsza jest temperatura od 18 do 22°C. Po 2-3 dniach następuje fe...

Okres przechowywania wina nad osadem powinien być tym krótszy, im wino jest słabsze, a temperatura przechowywania wyższa. Naturalnie, prowadzi się specjalne badania. Jednak w tym opracowaniu ograniczymy się do podania następującej zasady: Młode wino należy zlać znad osadu możliwie szybko, a więc niezwłocznie po osiągnięciu w nastawie zawartości alkoholu zbliżonej do planowanej mocy wina. W praktyce ściąga się: • wina lekkie po 3-5 tyg. • wina stołowe po 4-8 tyg. (średnio mocne) • wina mocne po 8-18 tyg. Deserowe Po raz pierwszy wino ściąga się do mniejszych balonów, w których leżakuje. ...

Długość okresu dojrzewania zależy od wielu czynników i nie jest jednakowa dla wszystkich win. Wina słabe dojrzewają szybko i już po 2-3 miesiącach nadają się do spożycia. Nie mogą długo leżakować, gdyż tracą przyjemny smak i mogą ulec zepsuciu. W czasie leżakowania mogą być obciągane raz, a najwyżej dwa razy. Do tej grupy należą wszystkie wina jabłkowe, które w zasadzie powinny być spożyte w ciągu roku. Stołowe wina o większej zawartość alkoholu powinny leżakować od 6 miesięcy do dwóch lat. Natomiast mocne wina deserowe - nie krócej niż dwa lata - często od 3 do 5. Takie wina obciąga się co najmniej 3-krotnie. Pierwszy raz po skończonej fermentacji do słabo zasiarko...

Ściągnięte znad osadu wino (nawet drugi i trzeci raz) nie zawsze jest klarowne, dotyczy to zwłaszcza win z jabłek, gruszek i agrestu, oraz tych, przy których wyrobie używano drożdży piekarniczych. W warunkach domowych można je przefiltrować przez ułożoną w szklanym lejku bibułę filtracyjną (sączki filtracyjne) , a nawet przez flanelę, płótno lniane (oba materiały powinny być wyprane, wygotowane i bezpośrednio przed użyciem wyprasowane gorącym żelazkiem) oraz watę. Do filtracji służą także specjalne ...

Sklarowane wino nie zawsze ma piękną barwę. Można ją poprawić przez dodanie barwników. Do barwienia białych win możemy użyć karmelu z cukru. Natomiast wina czerwone najlepiej zabarwić dodatkiem wina z czarnych jagód, wiśni i czarnych porzeczek. Można także dodawać wino z czarnego bzu, ale w niewielkich ilościach, aby nie zmienić smaku. Skorygować można nie tylko barwę, ale i słodycz, moc, kwasowość itp. Słodycz można zwiększyć przez dodanie cukru, kwasowość - kwasu cytrynowego, a moc - spirytusu. Wina wytrawne, nie zawierające zupełnie cukru lub wina o mocy ponad 14% objętości alkoholu, są trwałe i nie fermentują w butelkach. Natomiast wina zawierające pozostałości cukru i posiadające moc poniżej ...

Polega na ogrzaniu rozlanego już do butelek i zakorkowanego, ale nie zalakowanego wina, do temperatury 72-75°C i przetrzymywaniu w niej wina w ciągu 25-30 minut. Wina przeznaczonego do pasteryzacji nie nalewamy do butelek pod korek - pozostawiamy 3-4 cm wolnej przestrzeni, aby zapobiec zbyt wysokiemu ciśnieniu w butelce. Korki zabezpieczamy drutem lub metalowymi klamrami. Zabutelkowane wino możemy pasteryzować w kotłach do gotowania bielizny, wyposażonych w drugie dziurkowane dno lub drewniany ruszt. Na dno i ścianki kładzie się grubą warstwę słomy lub siana ewentualnie wełny drzewnej (a w ostateczności gazet). Wstawiamy butelki, przy czym do jednej z nich wkładamy termometr (przez otw&oac...

Wino w butelkach. Zalakowane i zaetykietowane (rodzaj wina, rok produkcji itp.) przechowujemy w piwnicach o temperaturze 10-12 C. Układamy je na lekko pochylonej półce regału, otworem do ściany (rys. 15). Wino nawilża korki, nie pozwala im wyschnąć, a zatem są dobrze napęczniałe i szczelnie zamykają butelki. Butelki z winem warto przechowywać na specjalnych do tego półkach, takie regały można wykonać w domu samodzielnie. Wystarczy odrobina dobrych chęci :)   Wino w gąsiorach lub balonach. Wino można przechowywać także w większych pojemni...

Dojrzewanie wina możemy przyspieszyć, dodając 3-5 kropel 3-procentowej wody utlenionej na litr wina. Wodę utlenioną możemy jednak dodawać tylko do win czerwonych oraz białych win słodkich i silnych. Można je także maderyzować. Metoda ta polega na przechowywaniu wina w temperaturze 40-70 C. Wina czerwone deserowe, przetrzymywane w tej temperaturze w ciągu kilku tygodni dojrzewają w takim samym stopniu po upływie kilku lub kilkunastu lat dojrzewania naturalnego....

Oto lista najpopulatniejszych wad win domowych: BRUNATNIENIE MAŁA LUB ZA DUŻA KWASOWOŚĆ WINA NISKA ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU POSMAK MYSZY ZAPACH SIARKOWODORU ...

Choroba ta jest spowodowana użyciem zgniłych i nadpsutych owoców (zwłaszcza gruszek i jabłek). Jej leczenie polega na chronieniu przed dostępem powietrza, siarkowaniu i klarowaniu roztworem żelatyny....

MAŁA KWASOWOŚĆ. Wadę tę, łatwo usuwamy, dodając kwaśnego wina lub 5-20 g kwasu cytrynowego na 10 l wina. NADMIERNA KWASOWOŚĆ Usuwamy ją przez: - zmieszanie wina nadmiernie kwaśnego z mało kwaśnym- dodanie cukru, wody, pożywki, drożdży i ponowne przefermentowanie.- dodatek cukru do win zawierających duży procent alkoholu (dodanie cukru do win lekkich może spowodować ponowną fermentację).- pozostawienie wina dłuższy czas nad osadem (takie wino samoczynnie się odkaża)- dodanie kredy, która pod względem chemicznym jest czystym węglanem wapnia. Na 10 l wina dodajemy 15-17 g węglanu wapnia. W tym przypadku jednak trzeba ...

Wada ta jest następstwem złego obliczenia dodatku cukru przy doprawianiu moszczu lub przerwania fermentacji. Usuwamy ją przez dodanie cukru i dobrze rozmnożonych drożdży z pożywką albo czystego spirytusu. Ze względu na to, że wino zawiera już w sobie pewną ilość alkoholu, musimy dodawane drożdże stopniowo do niego przyzwyczaić. Najpierw do rozmnożonych drożdży dodajemy nieco wina. Następnie podczas fermentacji dodajemy go coraz więcej. W ten sposób przyzwyczajamy drożdże do wyższego stężenia alkoholu i uzyskujemy silną matkę drożdżową, którą możemy zalać wino (na 10 l potrzeba 0,5 l takiej matki). Do wina można także dodać spirytusu lub destylatu dobrej jakości. Jednak należy...

Wadę tę leczymy przez przewietrzenie/napowietrzenie wina. Przelewamy wino strumieniem z naczynia do naczynia przy dostępie świerzego powietrza. Możemy również dodać do 10 l wina 5-15 g węgla drzewnego i mieszać je co kilka dni....

Zapachu zgniłych jaj nabierają wina, które zbyt długo nie były ściągane znad osadu. Zapach ten może także powstać w następstwie użycia silnie wybielonego cukru. Wina takie leczymy przez wysiarkowanie dwutlenkiem siarki. Często wystarczy silne przewietrzenie....

Drożdże kożuchujące tworzą na winie biały nalot, osiadający na ściankach naczynia. W miarę rozwoju, do czego niezbędny jest dostęp powietrza, drożdże te tworzą gruby kożuch. Już przy pierwszych oznakach tej choroby kożuch usuwamy, a wino podgrzewamy (pasteryzujemy)....

Kwas octowy w małych ilościach jest stałym składnikiem wina, ale zbyt duża jego zawartość wskazuje na obecność bakterii kwasu octowego, które rozwijając się, mogą zupełnie zakwasić wino. Należy je więc pasteryzować (ogrzanie do temperatury 80°C). Po pasteryzacji możemy dodać osłodzonego moszczu, pożywki dobrze rozmnożonych drożdży i ponownie przefermentować. Przypominamy, że wina zawierające ponad 13% alkoholu nie kwaśnieją....

Ocet z odpadków: Potrzebne składniki : 1 kg odpadków owocowych 3 litry zimnej przegotowanej wody 1 łyżka cukru, syropu buraczanego (melasy) lub miodu (najlepiej) 1 łyżka spirytusu Obierki świeże z różnych owoców najlepiej obierzyny z jabłek, wymyć, zalać wodą dodać cukier, spirytus i wymieszać. Wszystko wlać do dużego słoja, ten zawiązać szmatką i gazą i pozostawić na 2-3 tygodnie w pomieszczeniu o temperaturze ok. 20 oC. Po przefermentowaniu przenieść ocet na 3-5 dniu w chłodniejsze miejsce (piwnica) aby się wyklarował. Po sklarowaniu płynu zlać go do butelek, i jest już gotowy do użycia. Pozostałe obierki moż...

Wina domowej roboty można upodobnić do znanych na świecie win gronowych, a także do szampana. Do tego nadają się wina fermentowane za pomocą odpowiedniej rasy szlachetnych drożdży (np. Bordeaux na wina typu bordoskiego) i mające zbliżoną do win gronowych barwę, moc i kwasowość oraz zawartość ekstraktu i cukru. W warunkach domowych (w temperaturze około 20°C) zawartość cukru oznaczamy za pomocą cukromierza Ballinga. W tym celu do szklanego cylindra lub wysokiego słoja wlewamy (prawie do pełna) wino i zanurzamy cukromierz. Po jego uspokojeniu się odczytujemy wynik (kreska, do której sięga poziom wina). Cukromierz wskazuje tak zwany pozorny Balling, czyli zawartość rozpuszczalnych cukró...

Do sporządzenia wermutu można użyć wszelkiego rodzaju win białych, dobierając je tak, aby mieszanina składników nie była zbyt kwaśna. Najlepiej do tego celu nadają się wina z agrestu, porzeczek i śliwek przefermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 35 Portwein.Wino deserowe typu wermut Wino z jabłek  Wino z agrestu  Wino z porzeczek  Wino z głogu lub dzikiej róży  Syrop z cukru  Karmel  Spirytus 95°&n...

Wina agrestowe (jednoowocowe), lekkie i mało kwaśne, łatwo ulegają chorobom (mysi zapach), dlatego polecamy tylko wyrób win stołowych lub mocnych deserowych, które po dłuższym dojrzewaniu charakteryzują się wysoką jakością. Na wino przeznacza się owoce całkowicie zdrowe, nie porażone grzybkiem. Zerwane owoce należy umyć, osaczyć z wody, a następnie wycisnąć moszcz. Wytłoczyny zalać taką ilością gorącej wody (odmierzonej), aby je pokryła, wymieszać i po ostudzeniu wycisnąć moszcz. Zmierzyć ilość moszczu. Dodatek wody i cukru do 1 litra nie rozcieńczonego moszczu agrestowego powinien wynosić:. ...

Odciśnięty ze zdrowych, wymytych i osaczonych owoców sok możemy mieszać w dowolnym stosunku. Do 1 litra jego mieszaniny dodaje się 1,5 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 20-30 dag cukru. Dodajemy pożywkę i matkę drożdżową (Madera lub Tokay). Wino z agrestu i jabłek. Do litra moszczu z agrestu dodajemy 1-2 litry moszczu z jabłek. Do każdego litra tej mieszaniny dodajemy 20-30 dag cukru. Następnie dodajemy drożdże (Tokay i pożywkę). Wino z agrestu i gruszek. Do litra moszczu z agrestu dodajemy 1-2 litry moszczu z gruszek. Do każdego litra tego płynu dodajemy 20-30 dag cukru. Następnie dodajemy drożdże (Tokay) oraz pożywkę. Wino z agrestu mocne. Na litr moszczu agres...

Dojrzałe jagody po umyciu i osaczeniu miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Przed miażdżeniem możemy jagody podgrzać, a otrzymamy więcej soku. Na litr moszczu dodajemy litr lub nieco więcej wody i 20 dag cukru. Dodajemy matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną - do 1 litra). Najlepszymi drożdżami są Bordeaux i Burgund. Do 20 l moszczu dodajemy 8 g pożywki i 8 g kwasu cytrynowego. Można także 10 kg jagód zagotować w 6 l wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux). Po skończonej burzliwej fermentacji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie zbyt wczesnego ustania fermentacji...

Wino jednoowocowe z czereśni ma dość przeciętną jakość. Trzeba je dokwasić, dodając 1-2 g kwasu cytrynowego oraz pożywkę dla drożdży w ilości 0,4 g na litr nastawu. Na wino najlepiej nadają się dzikie odmiany czereśni. Po wymyciu, osaczeniu i wydrylowaniu miażdżymy je. Nie należy miażdżyć czereśni z pestkami, gdyż wówczas wino może mieć zbyt dużo goryczy. Wino z czereśni stołowe o mocy 12% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy - 25-35 g woda - 8,13 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - 3300 g, czyli 2,06 kwa...

Wina z głogu smakiem nie ustępują winom gronowym. Najlepiej nadają się owoce zebrane po pierwszym przymrozku. Można także sporządzić wina (ciemne) z głogu suszonego. Korzystne jest usunięcie resztek kwiatostanów i pestek. Podajemy dwa sposoby sporządzania wina z głogu: jeden bez użycia wrzątku i drugi przy użyciu gorącej wody. Pierwsza metoda zapewnia nam wino o dużej zawartości witamin. 1. 5 kg wymytych i osuszonych owoców gnieciemy wałkiem na stolnicy lub miażdżymy w kamiennym naczyniu. Następnie owoce wsypujemy do balona, zalewamy 10 l przegotowanej i ostudzonej wody, dodajemy 1 kg cukru, 8 g pożywki i matkę drożdżową. Balon zamykamy szczel...

Poznajcie kilka nowych pięknych butelek, które niedawno pojawiły sie w sklepie. Warto pokazać domową nalewkę w tak pięknej oprawie!   Butelka Football Butelka ...

Z gruszek wyrabia się również słabe wino gruszkowe z moszczu naturalnego, tj. niedoprawionego. Szczepienie drożdżami winiarskimi jest pożądane, ale niekonieczne, ponieważ drożdże dzikie potrafią wszystek znajdujący się w moszczu cukier przerobić na alkohol. Młody gruszniak należy ściągać znad osadu, po przejściu fermentacji burzliwej, unikając przy tym nadmiernego kontaktu z powietrzem i zakażenia, które przy tak słabym winie szybko prowadzi do skwaśnienia. Okres fermentacji w temperaturze około 20°C trwa 2-3 tygodnie. W wyższej temperaturze fermentacja przebiega szybciej. Już po kilku dniach mija fermentacja burzliwa. Niewielka ilość alkoholu w gruszniaku nie wystarcza do jego ut...

Zdrowe, wymyte i osaczone owoce miażdżymy lub rozdrabniamy, zalewamy wrzącą wodą, a po ostudzeniu dodajemy matkę drożdżową. Po 24 godzinach odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego miąższu. Możemy jednak nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym przypadku rozdrobnione lub przetarte na tarce albo przepuszczone przez maszynkę do mięsa owoce wsypujemy do balonu, zalewamy wodą, dodajemy cukier (od 20 do 30 dag na 1 l moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy (4 g na litr moszczu). Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odcedzamy i fermentujemy. Wino z ...

Składniki: 10 kg gruszek, 2,5 l wody (+3/4 szklanki wody do żurawiny), 1,25 kg cukru, 1,5 kg żurawin, drożdże winne. Dojrzałe, umyte i osaczone gruszki cienko obrać, pokrajać na części, usunąć pestki i gniazda nasienne, odcisnąć lub odwirować moszcz. Z umytych żurawin także odcisnąć moszcz. Tak przygotowane moszcze zmieszać z wodą i nastawić. Możemy także umyte, osaczone i drobno pokrajane oczyścić z pestek (gruszki można również utrzeć na tarce), wsypać do balonu, zalać letnią wodą wymieszaną z cukrem, dodać matkę drożdżową zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do pomieszczenia o temperaturze około 20°C. Po 5-6 dniach odciągnąć moszcz. W tym czasie przygotować moszcz z żurawin. W tym celu...

Składniki: 10 kg kwaśnych jabłek (słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi) 1,5-1,8 kg cukru, 3 l wody, drożdże. Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabłek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce alfa lub w sokowirówce. Można także jabłka przepuścić przez maszynkę do mięsa. W tym przypadku miazgę zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, następnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany i wyprasowany gorącym żelazkiem woreczek flanelowy. Moszcz wlać do butli lub balonu, mierząc jego objętość i dodać nieco więcej niż połowę cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętoś...

Jeżyny zawierają zazwyczaj więcej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca są mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrządza się wina deserowe, natomiast półsłodkie sporządza się, mieszając moszcze jeżynowe z jagodowymi. Na wino przeznacza się owoce całkowicie dojrzałe, bez szypułek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzą właściwą fermentację. Jeśli nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciśnięty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. Następnie trzeba go schłodzić i dopiero zaszczepić matką drożdżową. Na 10 l moszczu dodaje się 3 ...

Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko sporadycznie sporządza się z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwłaszcza leśnych, uzyskuje się znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%. Z malin oddzielamy szypułki, owoce miażdżymy i miazgę pozostawiamy na 1-3 dni (w temp. około 15°C.). Następnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkę 3-4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu. Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwałtownie, tak że można z niego łatwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego łatwo o zakażenie "octówką" lub drożdżami kożuchującymi. Aby zabezpieczyć nastaw przed...

"Journal of Neuroscience" poinformował społeczność o chińskim leku ziołowym, używanym przez azjatów już od ponad 500 lat. Dihydromyricetyna - nie tylko leczy kaca ale również przeciwdziała zatruciu alkoholem oraz łagodzi efekty jego odstawienia.Ten cudowny środek uzyskuje się z drzewa rodzynkowego, zwanego inaczej howenią (Hovenia dulcis). Badania przeprowadzone w University of California mieszczącego się w  Los Angeles, przez zespół prof. Jing Lianga i prof. Richarda W. Olsena dowiodły, podczas doświadczeń prowadzonych na szczurach, że dihydromyricetyna naprawdę blokuje działanie alkoholu na mózg.Alkohol wpływa na receptory mózgowe GABAA, co skutk...

Składniki do nalewki: - 1.3 kilo orzechów laskowych pociętych - 4 litry 60% destylatu lub spirytusu Przygotowanie: Zalać orzechy na 3 miesiące Bardzo udana nalewka, w smaku aksamitny orzech, po 3 miesiącach można doprowadzić do 45% i troszkę dosłodzić. Autor: cafekot...

Alkohole Domowe przyłączają się do ogólnopolskiego i ogólnoświatowego protestu przeciwko wprowadzeniu w naszym kraju porozumienia ACTA.   Barbara Kwarc ogłosiła już stan wojenny w Internecie. My także przyłączamy się do działań na rzecz niedopuszczenia do podpisania ACTA!   ...

Białe i czerwone porzeczki są najlepszym surowcem do wyrobu win, gdyż łatwo oddają sok, moszcz dobrze fermentuje, a wino szybko i samoczynnie się klaruje. Można z nich sporządzać wina wszelkich typów, a więc wytrawne, półsłodkie i słodkie, lekkie i mocne, jednoowocowe i mieszane.Błędem popełnianym przy wyrobie win z porzeczek jest zbytnie rozcieńczenie moszczów. Co prawda są one kwaśne, ale dodatek wody nie może być zbyt duży, gdyż wywołuje skłonność do chorób oraz zbyt wielkie obniżenie się ekstraktu w winie. Dodatek roztworu cukrowego nie może przekraczać 2 l na litr moszczu. Przygotowanie nastawu polega zwykle na dodaniu do moszczu roztworu cukrowego. M...

Czarne porzeczki są mało przydatne na wina jednoowocowe mało słodkie, natomiast są bardzo dobrym surowcem na ciężkie wina deserowe, o dłuższym okresie leżakowania (2-3 lata). Podczas leżakowania wino z tych owoców klaruje się, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniały bukiet przypominający gronowe wina deserowe. Wino z czarnych porzeczek doskonale nadaje się "dopoprawiania" win z innych owoców. Już dodatek 0,5-1 l odleżałego wina z czarnych porzeczek do 20-litrowego balonu znacznie poprawia jakość win deserowych. Musimy jednak pamiętać, że czarne porzeczki trudno oddają sok. Z tego powodu zalewamy je wodą na 24 godziny i dopiero wyciskamy. Można także przeprowadzać fermenta...

Rodzynki są drogim surowcem i nie każdego stać na sporządzenie z nich wina. Podajemy więc trzy przepisy o różnym udziale rodzynków w nastawie. Wypłukane, osaczone i w miarę możliwości rozdrobnione rodzynki zalewa się 6-8 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C dodaje się matkę drożdżową (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach dodajemy brakującą do 10 l wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru i dodatkowo 1 g pożywki. Młode zlane wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniętym szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną). W pierwszym roku dojrzewa...

Na wino najlepsze są owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute. Można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć nasiona oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Przyjmuje się, że z 5 kg owoców można otrzymać 10 l nastawu. Wino z owoców dzikiej róży można sporządzać według trzech metod. 1. Składniki: 5 kg owoców, 10 1+1,5 l wody, 3-4 kg cukru, 8 g pożywki, drożdże rasy Madera. Oczyszczone, wymyte i osaczone owoce zmiażdżyć wyparzonym tłuczkiem w drewnianej donicy. Wsypać je do butli i zalać 9 l przegotowanej wody. Dodać 1 kg cukru rozpuszczonego w 1 l przegotowanej wody, pożywkę oraz matkę drożdż...

Wino ze śliwek sporządza się rzadko, gdyż trudno wyciska się z nich moszcz. Natomiast młode wino ciężko się klaruje i bardzo powoli dojrzewa. Najczęściej sporządza się z mirabelek ciężkie wino deserowe (o zawartości powyżej 15% alkoholu i cukru 12-15%). Pestki możemy usuwać ręcznie lub je wygniatać na gorąco (w temperaturze 50-60°C). Miazgę poddajemy 2-, 3-dniowej fermentacji, a następnie odciskamy moszcz i dalej postępujemy według wcześniej podanych przepisów. Naturalnie, do miazgi dodajemy pirosiarczyn sodu i silną matkę drożdżową, (Tokay lub Portwein) wraz z pożywką. Wino ze śliwek o mocy 15% moszcz ze śliwek - 10,0 l cukier - 2940 g, czyli 1,84 l wod...

Kilogram suszonych śliwek zalać 8 litrami wrzątku. Po ostudzeniu dodać 3 g pożywki, matkę drożdżową (Malaga). Po upływie doby dodajemy syrop z pierwszej części cukru (1,5 kg). Następnie co dwa dni dodajemy syrop sporządzony z 0,75 kg cukru. Ogółem dajemy 3 kg cukru. Nastaw poddajemy fermentacji jak zwykle....

Truskawki, zwłaszcza ciemne, najlepiej nadają się na wina deserowe. Natomiast wina wytrawne na ogół źle się udają, gdyż zniekształcony w procesie fermentacji aromat truskawek nie jest przyjemny i ulega poprawie dopiero po dłuższym leżakowaniu. Tymczasem win wytrawnych z reguły nie leżakuje się zbyt długo.Ze zmiażdżonych owoców truskawek można od razu oddzielić moszcz. Można także dodać 5 g fosforanu amonowego na 10 kg masy owocowej, zaszczepić miazgę drożdżami winiarskimi czystych kultur i fermentować 3-4 dni. W przypadku fermentowania miazgi wskazane jest dodanie pirosiarczynu potasowego i silnej matki drożdżowej. ...

Na wino najlepiej nadają się wiśnie o mocno zabarwionym soku. Owoce po usunięciu ogonków trzeba wydrylować. Sok z wiśni uzyskuje się łatwo, więc nie ma potrzeby fermentowania na miazdze. Moszcz wiśniowy fermentuje łatwo i burzliwie, osiągając 15-16% zawartości alkoholu. Przy wyrobie win z wiśni na każdy litr moszczu dodajemy 1 g kwasu cytrynowego. Wina czerwone wytrawne lub półwytrawne najlepiej sporządzać z wiśni w połączeniu z czarnymi jagodami; wina półsłodkie i słodkie - z jagodami, jeżynami i niewielką ilością czarnych porzeczek; deserowe - z niewielkim dodatkiem czarnego bzu, czarnych porzeczek, truskawek, malin, śliwek itp. Po skończonej fermentacji wino trzeba dosłodzić....

Na wino przeznaczamy tylko dojrzałe i zdrowe winogrona. Jeśli ich nie umyjemy przed odciągnięciem moszczu, to nie musimy dodawać drożdży. Jeśli zaś wymyjemy winogrona, to musimy dodać matkę drożdżową (Tokay lub Madera). Moszcz fermentuje szybko i dobrze się klaruje. Jeśli chcemy z niego sporządzić wino o zawartości do 10% alkoholu, to nie musimy dodawać cukru, wody, kwasu i pożywki. Jeśli zaś chcemy otrzymać wino o wyższej mocy, to musimy dodać cukru.   Jeśli chcemy otrzymać wino o mocy 12%, to do każdego litra moszczu musimy dodać 51 g cukru (do 10 litrów - 510 g).   Jeżeli chcemy otrzymać wino o mocy 13%, to do każdego litra moszczu musimy dodać 68...

ARONIA to krzew ogrodowy, przypominający czarną porzeczkę. Owocuje pojawiają się na jesień są to sporej wielkości czarne jagody. 1/3 lub 1/2 objętości balonu napełnić wymytymi i osaczonymi owocami aronii (balon napełnia się do 3/4 objętości). Owoce zalać przegotowaną, ostudzoną wodą z cukrem. Na 1 l wody dodajemy 25 dag cukru (najlepiej w dwóch ratach). Dodajemy matkę drożdżową i zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3-4 miesiącach fermentacji zlewamy wino znad osadu do drugiego balonu, aby się sklarowało. Po następnych 3-4 miesiącach ponownie ściągamy wino znad osadu, ale tym razem do wymytych, wyparzonych i osuszonych butelek z ciemnego szkła...

Owoce berberysu zbiera się po przemarznięciu. Do wyciśniętego moszczu dodajemy przegotowaną, ostudzoną wodę (na litr moszczu 1-2 l wody). Następnie na każdy litr dodajemy 25-30 dag matki drożdżowej (Burgund, Bordeaux lub Malaga). Jeśli używamy drożdży Malaga, to dodatek cukru zwiększamy do 35 dag na litr moszczu. Dodajemy pożywkę....

Na wino przeznaczamy owoce dojrzałe, wymyte i osaczone. Owoce przed użyciem warto wygotować, gotowanie usuwa zawarta w nich trucizny, które mogą powodować sensacje jelitowe. Jest kilka metod wyrobu wina z owoców bzu. Podajemy trzy z nich: 1. W emaliowanym garnku zagotować wodę z cukrem (na 1,5 l owoców przygotowujemy syrop z 3,5 l wody i 1 kg cukru). Po przestudzeniu syropu wsypujemy do niego owoce bzu. Następnie całość podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. Po przestudzeniu dodajemy matkę drożdżową, kwas cytrynowy (2-3 g na litr nastawu), przelewamy do balonu, który zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 2 tygodniach ...

Z owoców derenia robimy słodkie, ciężkie wina na drożdżach typu Portwein. 6 kg wymytych i osaczonych owoców rozgniatamy (nie miażdżąc pestek) i zalewamy 8 litrami wrzącej wody. Po pewnym czasie przecedzamy i wyciskamy. Dodajemy 6 kg cukru i 6 g pożywki....

2,5 kg obranej dyni i 1 kg obranych jabłek zemleć w maszynce do mięsa 1 zalać 3 litrami wrzącej wody. Po studzeniu wycisnąć moszcz, dodać 2 dg drożdży oraz litr wody przegotowanej z 1 kg cukru. Postawić do sfermentowania. Gdy przestaną wypływać bańki powietrza, a drożdże i szumowiny opadną na dno naczynia, rozlać wino do butelek tak, aby nad nim było jak najmniej powietrza. Zakorkować. Gdyby jeszcze zmętniało - przelać ponownie. Spożywać po pełnym sklarowaniu....

Składniki: 6 kg owoców z jarzębiny, 6 kg cukru, 12 l wody, 6 g pożywki, 3-4 g kwasu cytrynowego, drożdże winne rasy Malaga.Czerwone dojrzałe owoce jarzębiny oderwać od szypułek, przebrać dokładnie, wypłukać w bieżącej wodzie (lub kilkakrotnie zmienianej) i osaczyć. Zagotować wodę. Odlać z niej 1 litr i rozpuścić w nim 2 kg cukru. Owoce zmiażdżyć tłuczkiem w donicy kamionkowej, a następnie zalać wrzącą wodą. Po przestudzeniu dodać matkę drożdżową, pożywkę, kwasek cytrynowy oraz rozpuszczony cukier. Dobrze wymieszać i zamknąć balon korkiem z jałowej waty. Po tygodniu przelać wszystko przez gęste sito lub woreczek z płótna. Do ...

Owoce morwy łatwo puszczają sok. Do 20 l moszczu dodajemy 4 kg cukru. Jeśli robimy wino z 12 kg owoców, to musimy dodać 8 litrów wody,6 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego i matkę drożdżową (Portwein). Dalej postępujemy jak w przypadku pozostałych win domowych. ...

nadesłał: damian2994 Przedstawiam destylator mojej konstrukcji, pomysłu i wykonania. Część pomysłów zaciągnąłem z internetu 60%, część to moja własna inwencja 40%. Do tej pory na tym sprzęcie przedestylowałem: dwie cukrówki - destylat pod nalewki, dwie zbożówki (słód jęczmienny) pod whisky i dwa nieudane wina (jedno moje drugie kumpla). Aparatura sprawdza się, destylat ok. 65- 70% max, prędkość ok 0,7l/1h. Moc duża myślę że poprzez nieznaczną rektyfikację w deflegmatorze. ZASADA DZIA...

Z tych owoców wino wyrabia się rzadko, gdyż mają charakterystyczny, niezbyt przyjemny zapach i smak, który zatraca dopiero po 2-, 3- letnim dojrzewaniu. Łochynie nie nadają się do wyrobu win lekkich i stołowych, ale można z nich sporządzać ciężkie i mocne deserowe wina czerwone. Można z nich robić wina mieszane z czarnymi jagodami, czarnymi porzeczkami, malinami i truskawkami. Owoce te skracają okres dojrzewania wina. Wino z łochyń mieszane o mocy 15% moszcz z łochyń - 4,25 moszcz z czarnych jagód - 3,00 moszcz z wiśni - 2,00 moszcz z czarnych porzeczek - 0,50 moszcz z malin - 0,25 kwas cytrynowy - 30 g cukier 3180 g, czyli...

Dojrzałe, umyte i osaczone owoce pokrajać na drobne kawałki i zalać wrzącą wodą, tak, aby je przykryła. Utrzymywać w ciągu kilku minut w stanie wrzenia, a następnie odstawić z ognia. Po ostudzeniu przecedzić przez bardzo gęste sito lub woreczek i odsączyć. Wytłoczyny ponownie zalać wrzątkiem i po kilku godzinach odcedzić, a następnie dodać do wcześniej otrzymanego moszczu. Dodać cukier, pożywkę i matkę drożdżową. Jeśli nastawu jest mniej niż 5 litrów, to należy go uzupełnić przegotowaną letnią wodą. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do fermentacji, zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami. Po pierwszym ściągnięciu wina można dodać moszczu z czarnej porzeczki lub czarnego bzu, al...

Składniki: 6-7 kg owoców, 1-1,5 g pożywki, 2 kg cukru, drożdże winne. Dojrzałe pomidory umyć, osaczyć, przepuścić przez maszynkę alfa (odrzucając nasiona) lub przez maszynkę do mięsa i odsączyć przecier na sicie perlonowym. Do soku pomidorowego dodać wody. Następnie wymieszać go z pożywką (rozmąconą w niewielkiej ilości ciepłej wody), cukrem i matką drożdżową. Cukier uprzednio trzeba rozpuścić w niewielkiej ilości soku. Nastawić do fermentowania. Po 4 tygodniach możemy przystąpić do pierwszego ściągania. Aby poprawić smak, możemy dodać nieco soku z rabarbaru oczyszczonego kredą (zobacz: wino z rabarbaru)....

Rabarbar nadaje się do wyrobu win półsłodkich (o zawartości 12-13% alkoholu i 4-6% cukru) i słodkich (13-14% alkoholu i 8-12% cukru). Surowiec ten zawiera dużo szkodliwego dla zdrowia kwasu szczawiowego, który należy wytrącić za pomocą czystej kredy (węglanu wapnia). Można to uczynić od razu podczas sporządzania nastawu albo w gotowym winie. W pierwszym przypadku osiadający na dnie szczawian wapnia wpływa dodatnio na klarowanie wina (zespala się z osadem drożdżowym). Jeśli wino sporządzamy z łodyg zielonych, to wskazane jest ich gotowanie w celu usunięcia posmaku zieleniny. Są trzy metody sporządzania wina z rabarbaru: 1. 10 kg łodyg rabarbaru tnie się na 1...

Przepies szybki i prosty: Składniki: ryż surowy - 1 kilogram cukier - 2,5 kilograma woda - 8 litrów rodzynki - 1 paczka drożdze winne lub piekarnicze - ok 7 dag Kilogram surowego nie przegotowanego ryżu należy wsypać do balonu lub butli i zalać 8 litrami wody przegotowanej i ostudzonej z 2,5 kg cukru, dodając 12 dag rodzynków lub więcej i 7 dag drożdży. Oprócz rodzynków lub zamiast nich można dodać innych owoców. Ja dodaję zawsze dwa słoiczki z zaprawionymi wiśniami lub jakiegoś kompotu. Butlę należy ...

Pięciopak czyli pięć litrów taniego mocnego wina. Potrzebne będą następujące składniki: pięciolitrowa plastikowa butla po wodzie mineralnej - 1 szt. cukier - 1,5 kg drożdże - 1/10 kostki drożdży szklanka ryżu - 200 g woda - 4 l słoiczek zaprawionych wiśni lub innych owoców - 300 ml Cukier i drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie i wlewamy do butli, wsypujemy ryż i owoce. Należy uważać aby wszystko się zmieściło w butli. W zakrętce można wywiercić otwór i zamontować rurkę fermentacyjną ale można też dziurę zatkać watą. Odstawiamy nasz pakiet w ciepłem miejsce przy kaloryferze i za dwa tygodnie lub nawet szybciej mamy ok. 4,5 litrów faj...

Ziemniaki do wina należy dobrze umyć, następnie ugotować w skórce. Wygotowany płyn należy odcedzić a pyry dać psu. Do płynu należy dodać imbir, następnie kilka pokrojonych pomarańczy i kilka pokrojonych cytryn. Gotujemy wszystko razem 15 minut. Po ochłodzeniu odcedzamy powstały płyn. Dodajemy zaczyn drożdżowy i 1/3 część przygotowanego cukru (w postaci płynnego syropu), resztę cukru dodajemy po 3-4 dniach. Gdy wino zakończy fermentację należy ściągnąć je do innego naczynia znad osadu, który może popsuć (doszczętnie)jego smak. Wino z ziemniaków 17%ziemniaki - 3,5 kgwody - 7,5l pomarańcze - 5 szt.cytryny - 3 szt.imbir -...

Wyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu. Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać przegotowaną zimną wodą, osaczyć na sicie i wsypać do większego balonu (nie mniejszego niż 15 l). Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolewamy do niego 2 l przegotowanej wody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym (około 60 g), jeśli sporządzamy wino z samego żyta lub 80 g, jeśli dodajemy rodzynków. Po kilku godzinach dolewamy 5 l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanu amonowego. Zamykamy balon korkiem z rurką fer...

Domowe wino można także upodobnić do szampana. Sporządzamy go w mocnych butelkach (oryginalne wytrzymują ciśnienie 6 atmosfer). Do butelki wlewamy 10 g koniaku i 60-100 g syropu z cukru (1 kg cukru rozpuszczamy w 2 l wody). Butelkę napełniamy winem, pozostawiając nieco miejsca (pod korkiem). Przygotowujemy zmiękczone w parze lub gorącej wodzie grube korki. Do butelki wsypujemy mieszaninę złożoną z 8 g kwasku cytrynowego i 2 g sody, szybko korkujemy i zawiązujemy drutem. Butelki z szampanem przechowujemy w pozycji leżącej w pomieszczeniu o możliwie niskiej temperaturze. Szampana można także przyrządzić inaczej. Do butelki wlewamy wino, dodajemy nieco szlachetnych drożdży (najlepiej Champagne) i 10 g ...

Składniki: 1 kg ryżu, 3 kg cukru, 7 l wody, 10 rodzynków (może być więcej), 2 cytryny, 8 ziarenek angielskiego ziela, 2 gałki muszkatołowe, szczypta tymianku, 8 dag drożdży. Do 10-1 butli wsypać uprzednio wypłukany i osaczony ryż. Zagotować wodę z cukrem. Częścią syropu zalać drożdże. Do butli wrzucić pokrojone cytryny, gałki muszkatołowe (uprzednio zetrzeć), rodzynki, angielskie ziele, wlać syrop i drożdże, dodać zioła. Butlę zatkać korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do fermentacji na 6-7 tygodni (w temperaturze około 25°C). Następnie ściągnąć wino do drugiej wyparzonej butli i odstawić do cichej fermentacji na około 4 tygodnie. Po tym okresie dokonujemy drugiego obciągu, ale tym razem już do...

Wina węgierskie cieszą się ogromną renomą na całym świecie. Już na samo wspomnienie Balatonfuredi czy Tokay Aszu ślinka leci. Niektóre nasze wina owocowe fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 13 Tokay można upodobnić do win typu węgierskiego. Powinny one zawierać 5-7% cukru. Oto kilka przykładów. Wyszczególnienie PrzykładyI                              &nbs...

Spośród wielu znakomitych win francuskich najbardziej znane i cenione na świecie są wina produkowane z winogron rosnących w okolicach Bordeaux. Produkuje się tam czerwone i białe wina wytrawne (Graves), półsłodkie (Sauternes, Barsac) i słodkie (Haut Sauternes). Do niektórych z nich można upodobnić nasze wina owocowe. Wina owocowe przeznaczone na wino białe stołowe, półsłodkie typu bordoskiego powinny być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 11 Sauternes. Natomiast przeznaczone na wino czerwone typu bordoskiego powinny być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 4 Bordeaux. Chcąc otrzymać z win owocowych wino czerwone typu bordoskiego należy dodać 10% esencji o nazwie...

Oryginalna malaga jest mocnym winem deserowym, koloru ciemno brązowego, bardzo słodkim z wyczuwalną goryczką, o zawartości alkoholu do 17-18%. Żadne jednoowocowe wino nie ma takich właściwości. Konieczne jest wymieszanie kilku win o różnych właściwościach, aby otrzymać produkt mieszany (tzw. wino skupażowane) o różnych pośrednich i pożądanych cechach. Ponadto trzeba go zaprawić odpowiednimi esencjami (do malagi i orzechową) i wzmocnić spirytusem. Domowym sposobem malagę sporządzamy z wina wiśniowego, jeżynowego, śliwkowego, jabłkowego i malinowego lub truskawkowego. Wino z jabłek powinno być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 13 Tokay. Natomiast pozostałe składniki (wina) na drożdżach...

Oryginalne jest bardzo cenionym deserowym, półsłodkim, białym, brązowym, czerwonym lub czerwonobrunatnym winem portugalskim. Zawiera 18-20% alkoholu. W warunkach domowych zbliżony do niego trunek można sporządzić z wina wiśniowego, jeżynowego, rodzynkowego, malinowego (lub truskawkowego albo śliwkowego), z czarnych porzeczek i czarnego bzu. Wina te powinny być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 35 Portwein, nr 37 Madera lub nr 38 Sherry. W gotowym winie zawartość cukru powinna wynosić 5-7%. Sporządzone z win owocowych wino typu portwein powinno leżakować 6-12 miesięcy. Wino czerwone półsłodkie typu portwein. Wino z wiśni - 5,0 l Wino z rodzynk&oa...

Oryginalna madera jest białym lub brązowym, bardzo aromatycznym, deserowym półsłodkim winem portugalskim o zawartości 16-18% alkoholu. W warunkach domowych do madery można upodobnić wino z agrestu fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 37 Madera. Wino agrestowe po 3 miesiącach leżakowania dosładzamy. (Zawartość cukru w winie powinna wynosić 5-7%). Wzmacniamy go, dodając po 30-35 ml spirytusu 95° na każdy litr wina. Ponadto na każdy litr wina dodajemy po 2-4 ml karmelu, 2-3 ml esencji orzechowej i 60-75 g rodzynków. Przez 4 tygodnie wino często mieszamy, a następnie filtrujemy, odrzucając rodzynki. Tak przygotowane wino powinno leżakować 6-12 miesięcy (czasem wymaga ponownego filtrowan...

Jak sklarować porządnie wino i uzyskać je krystalicznie przezroczyste? Zasady są takie same jak dla wszystkich nastawów.- klarowanie grawitacyjne - najdłuższe, nie pomagamy nastawowi, tylko czekamy aż sam opadnie - długie i niepraktyczne, trwa kilka tygodni;- bentonit sodowo-potasowy - środek dostępny w handlu pod nazwą Klarowin. 24h przed użyciem należy go namoczyć. Dość powolny, raczej do win jak do nastawów na bimber. Stosowanie wg. zaleceń na opakowaniu, całkowite wyklarowanie zajmuje od kilku dni, do nawet paru tygodni. Zostawia sporo osadu. - środki klarujące błyskawiczne ...

Czasami brak pomysłu na doskonały prezent dla mężczyzny, który jest fanem motoryzacji i wielbicielem dobrych trunków. Teraz możesz sprawić niespodziankę z górnej półki. Model Mercedesa wykonany z drewna, pomalowany zgodnie z ówczesnymi trendami w motoryzacji. Czy coś może ucieszyć bardziej niż taki model samochodu, który po otworzeniu klapy daje dostęp do 200 ml trunku ?  Wszyscy mężczyni to dzieci, tylko zabawki lubią coraz droższe.   ...

Składniki: 10 l soku z brzozy 2,5 kg cukru 20 g kwasku cytrynowego 3 g pożywki drożdże (Sherry lub Tokay) Przygotowanie: Najpierw warto zebrać pożądaną ilość soku z brzozy, w tym celu udajemy się do lasku, wybieramy zdrowe drzewo o średnicy minimum 20cm. Drzewo warto wybrać zdrowe, bez popękanej kory i guzowatych narośli. Sok z brzozy ściągać warto od ok. połowy marca (wszystko zależy od temperatury), ściąga się do pojawienia pączków liści, później sok jest już mniej smaczny a i leci go bardzo mało. Ok 1 metr od ziemi, wiercimy otwór fi 10mm na głębokości 6-8cm lub 1/3 grubo...

Składniki: pół litra mleka, mleka skondensowanego bądź słodkiej śmietanki (zależy od własnych preferencji) 250 ml spirytusu 250 g cukru 5 żółtek cukier waniliowy lub pół laski wanilii   Przygotowanie tej nalewki przypomina przyrządzanie pysznego deseru dla całej rodziny, z którego to deseru dzieci będą musiały być wykluczone. Aby przyrządzić domowej roboty ajerkoniak, należy najpierw zagotować mleko z dodatkiem wanilii (w formie cukru bądź laski). Istotne w przyrządzaniu tegoż trunku jest ostudzenie przygotowanej podstawy mlecznej. Kiedy mleko z wanilią spokojnie się studz...

Turówka wonna to bylina, ok 60cm, wyróżnia się bardzo charakterystycznym, waniliowo-kokosowym aromatem dzięki zawartości kumaryny, zapach ten jest uwydatniony zwłaszcza po zasuszeniu rośliny. Składniki: kilka listków Turówki Wonnej (żubrówki) 1litr wódki (50%) cukier 15 - 25g Przygotowanie żubrówki: Do litrowej butelki włożyć liście turówki, dodać cukier i zalać to alkoholem. Butelkę zamknąć i odstawić w ciepłe, jasne miejsce. Wskazane jest aby poruszać butelką raz dziennie, chodzi o to aby cukier rozpuścił się całkowicie. Po kilku tygodniach (im...

W procesie wytwarzania nalewek domowych stosuję się dwie podstawowe metody które mogą być wykorzystane przy produkcji każdej dowolnej nalewki. Pierwsza metoda oparta jest o fermentację soku, owoców i innych składników użytych do wytworzenia napoju.  Druga polega na zalewaniu składników (owoców) alkoholem (wódką, spirytusem, bimbrem, destylatem) i pozostawieniu ich do nasiąknięcia i zjednoczenia smaku. Metoda oparta o fermentację Umyte owoce wkładamy do słoja, następnie zasypuje się cukrem w stosunku wagowym 1:1. Słój stawiam w ciepłem widne miejsce i raz na jakiś czas poruszamy nim, owoce puszczą sok a cukier zacznie znikać. T...

Składniki: 20-25 dużych liści czarnej porzeczki pół litra wódki 50% Przygotowanie: Liście umyć oszuszyć, włożyć do słoja i zalać alkoholem. Słój zamknąć i odstawić w ciepłe, jasne miejsce. Po kilku tygodniach (im dłużej tym lepiej) nalewkę warto przefiltrować, rozlać do butelek i schować do bareczku. Jest gotowa do spożywania....

Dobry przepis na trunek z domowego bimberku. Po przeprowadzonej destylacji i uzyskaniu odpowiedniego dla siebie procentu na patelnię wysypujemy 1/2 szklanki cukru, karmelizując go, robimy tak zwaną  przepalankę, oczywiście niemożna dopuścić do przypalenia się cukru, bo będzie czuć spalenizną (pamiętajmy że cukier wysypany na patelnie, nie mieszamy, cały proces karmelizacji odbywa się na małym ogniu). Gdy osiągniemy już na patelni karmel dolewamy przegotowanej wody (około 1/2 szklanki) pamiętajmy, patelnia z karmelem jest bardzo gorącą więc przy tym procesie zachowujemy maksimum ostrożności. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się karmelu. Otrzymany roztwór mieszamy z alk...

Składniki: 1 litr soku z dyni lub miąższ pokrojony w kostkę 1 litr mocnego destylatu lub innego o żądanej mocy 100 - 200 gram cukru   Przygotowanie: Każdy zna dynię zwyczajną, w niektórych częściach Polski mówi się na nią bania lub korbol. Dynię zbieramy jesienią gdy jest dojrzała. Owoc obieramy ze skórki, pozbywamy się nasion, nasiona warto sobie zostawić i wysuszyć do pojedzenia. Opcja pierwsza: Wyciskamy z miąższu sok, tak aby otrzymać ok 1 litra, mieszamy go z alkoholem i wlewamy do słoja. Opcja druga: Zamiast soku możemy zalać spirytusem pok...

Z okazji Świąt Wielkanocy 2012, cały team Alkohole Domowe życzy wszystkim naszym gościom, użytkownikom forum oraz klientom sklepu wszystkiego najlepszego :)...

Składniki: spirytus lub destylat - w zależności od ilości użytych owoców na każdy kilogram owoców wziąć 3/4 litra spirytusu dojrzałe owoce z danego rodzaju, zebrane w danym okresie (truskawki, maliny, wiśnie, poziomki, porzeczki, agrest, czereśnie, mirabelki, śliwki, jabłka, gruszki, dzika róża, jarzębina, mogą być wszelakie dostępne owoce lub składniki, kombinacja dowolna) cukier - w zależności od ilości użytych owoców ale ok 700g cukru na każdy kilogram owoców (opcjonalnie dodajmy wody) Przygotowanie: Ratafia to nalewka która wymaga sporo czasu...

Składniki: 150 g korzenia chrzanu 1L białego wina (wytrawnego, najlepiej gronowego) 100 - 150 ml spirytusu rozcieńczonego do 50% Przygotowanie: Chrzan najlepiej wykopywać na jesień. Do nalewki używamy oczywiście tylko korzeni, te należy dobrze oczyścić, umyć i osuszyć. Chrzan oskrobujemy z pierwszej warstwy a następnie ścieramy na drobnej tarce. Wkładamy go do słoja i zalewamy pozostałymi składnikami. Trzymamy to razem przez ok 1 dzień a następnie filtrujemy i odstawiamy do piwnicy. Nalewka chrzanowa po kilku tygodniach jest gotowa do spożycia....